Sushi-voorgerechten in sushi-restaurants in de buurt worden binnenkort misschien geserveerd in felgekleurde wikkels gemaakt van vertrouwde groenten en fruit, en bieden een vers alternatief voor het traditionele zeewier.
En de trendy sushi-lekkernijen in Amerikaanse stijl - formaat, vorm en plakjes zoals typische sushi maar gemaakt met innovatieve ingrediënten - kunnen ook worden verbeterd door de nieuwe wraps.
Agricultural Research Service (ARS) wetenschappers in Albany, Californië, en onderzoekspartner Origami Foods, LLC, gevestigd in Pleasanton, Californië, experimenteert met tientallen heerlijke, aantrekkelijk gekleurde omslagen. Ze hebben bijvoorbeeld een feloranje wrap op wortelbasis getest om een vulling van komkommer, knoflook en rijst te omringen, en een dieprode wrap van tomaat en basilicum om een pittige vulling van tonijn en rijst te bevatten.
De wikkels, die kunnen worden geproduceerd als zachte, plooibare vellen, zijn gemaakt met infrarooddroging en andere geavanceerde technologieën, aldus Tara H. McHugh, hoofd van de ARS Processed Foods Research Unit in Albany.
McHugh, Albany-collega Carl W. Olsen - beide voedingstechnologen - en Origami Foods-eigenaar en president Matthew de Bord hebben een productoctrooi aangevraagd. De smakelijke, fantasierijke wraps behoren tot de nieuwste in de lijn van op fruit en groenten gebaseerde eetwaren uit het laboratorium van McHugh.
Andere combinaties zijn onder meer:
- Een Thaise curry-sushi gemaakt van aardappelen, wortelen, groene uien en kokosmelk, gekruid met curry en stevig vastgehouden door de wortelwikkel;
- Een sushi met rijst en in blokjes gesneden gebraden varkensvlees gerold in een wrap met ananas, abrikoos en gember;
- Een hapklare quiche sushi van wortel, ui en asperges in een broccoli wrap; En
- Een perfect mini-dessert van rijke, romige cheesecake in een bosbessen- of aardbeienwrap.
Alle wraps zijn voor minimaal 75 procent groente of fruit, plus andere gezonde natuurlijke ingrediënten. Behalve dat ze leuk zijn om te eten, zijn de lekkernijen in sushi-stijl ideaal voor gewichtsbewuste Amerikanen die de portiegrootte proberen te beheersen.
Het team is bezig met het verfijnen van formuleringen voor wraps en experimenteert met verschillende combinaties van wrap-aroma's en -vullingen. Twee bekende sushichefs, onder andere experts uit de voedingsindustrie, helpen mee.
