In de zomer koken meer mensen buiten dan op enig ander moment in de zomer
jaar - en buitengrillen betekent niet alleen hamburgers en franken
meer. Voor de veiligheid en een goede gezondheid is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de recepten en de grillmethoden die u gebruikt de groei van microben en de
productie van kankerverwekkende componenten.
Simpele kooktips
Gebruik deze eenvoudige richtlijnen voor een veilige buitenmaaltijd, of het nu gaat om gemarineerde shish kabobs, gebarbecuede kip of je favoriete gegrilde franks.
- Selecteer vlees om te grillen met een laag vetgehalte en verwijder overtollig vet voordat u gaat koken. Onderzoek toont aan dat hoe hoger het vetgehalte in vlees, hoe groter de productie van kankerverwekkende stoffen tijdens het roosteren op houtskool.
- Omdat ongewassen handen een belangrijke bron zijn van door voedsel overgedragen ziekten, is het belangrijk om uw handen grondig te wassen voordat u met voedsel omgaat. Een krachtig schuim van 20 seconden met warm zeepachtig water, gevolgd door spoelen en drogen met een papieren handdoek, is de ideale methode.
Als u buitenshuis picknickt en er geen handwasgelegenheid in de buurt is, kunt u wegwerpdoekjes en handdesinfecterende middelen meenemen als alternatieve methode om uw handen te reinigen.
- Marineer eiwitrijk voedsel zoals vlees en gevogelte in een glazen schaal in de koelkast, niet op het aanrecht. Nadat het vlees op de grill is gelegd, kunt u de overgebleven marinade het beste weggooien, omdat deze besmet is met eventuele bacteriën die zich op het rauwe product bevinden. Als je een deel van de marinade als saus of dip wilt gebruiken, bewaar het dan voordat je met het marineren begint.
- Voorkoken kan tijd besparen op de grillplaats en verkoling verminderen. Zorg er echter voor de veiligheid voor dat voedsel rechtstreeks van de magnetron of oven naar de grill gaat. Voedsel kan ook volledig gaar zijn en vervolgens snel worden afgekoeld om later op de grill te worden opgewarmd.
- Neem alleen de hoeveelheid voedsel mee naar de grillplaats die u gaat koken en eten. Voedsel mag niet langer dan twee uur in warme temperaturen blijven staan. Als het buiten meer dan 90 graden F is, moet de tijdslimiet een uur of minder zijn.
- Zorg er voor veiligheid en kwaliteit voor dat de kolen klaar zijn voordat u voedsel op de grill legt. Kolen moeten een lichte aslaag vertonen voor optimale warmte. Vermijd extreem hoge temperaturen, omdat deze de vorming van kankerverwekkende stoffen op het oppervlak van het vlees bevorderen.
- Gebruik een staalborstel om eventuele verkoolde stukken die op de grill zijn achtergebleven weg te schrapen voordat u het te koken vlees of de groente toevoegt. De verkoolde stukjes kunnen zowel bacteriën als potentiële kankerverwekkende stoffen bevatten.
- Gebruik een vleesthermometer of T-stick om ervoor te zorgen dat vlees en gevogelte op een veilige temperatuur worden gekookt. Hamburgers en ander gehakt moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 graden F. Kipdelen moeten worden gekookt tot 170 graden F.
- Ontmoedig opflakkeringen, aangezien het verbranden van sap of vet schadelijke rook kan produceren. Als u veel rook krijgt van druipend vet, verplaats het voedsel dan naar een ander gedeelte van de grill, draai de grill of zet het vuur lager om het rookniveau te verlagen.
Als je een gas- of elektrische grill hebt, verlaag dan de temperatuurinstelling. Gebruik voor conventionele grills een spuitfles water om de kolen te bevochtigen.
- Gebruik indien mogelijk een lekbak om druipend vet op te vangen. Metalen lekbakken zijn overal verkrijgbaar waar kookapparatuur voor buiten wordt verkocht, of u kunt uw eigen lekbakken maken van stevig aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de lekbak niet op brandende kolen rust. Volg bij gas- of elektrische grills de instructies van de fabrikant over het gebruik en de plaatsing van lekbakken.
- Serveer voedsel van de grill op een schone schaal, niet degene waarop u het eten naar de grill bracht.
- Na het grillen direct serveren om warme gerechten warm te houden.
- Reinig de barbecue na elk gebruik.
- Zet eventuele restjes direct in de koelkast. Als dit niet mogelijk is en het bederfelijke voedsel langer dan twee uur bij warme temperaturen blijft liggen, is het veiligste motto "gooi het bij twijfel weg".
