Gegrilde gemarineerde tofu is een heerlijk alternatief met een bevredigende, "vlezige" textuur. Tofu is gemakkelijk te bereiden op de grill en je kunt het beste alleen hele stevige tofu gebruiken. Dit betekent tofu in Chinese stijl verpakt in kuipen met water en gelabeld als extra stevig of super stevig. Voor een optimale smaak en textuur spoel je de tofu af en dep je hem droog met een schone theedoek. Druk het overtollige vocht eruit voordat je hem in plakjes snijdt en in de marinade legt.
Marinade-ingrediënten
- 1 1/2 kopjes groentebouillon
- 1/4 kop Tamari
- 1 theelepel vegetarische Worcestershire-saus
- 1 theelepel gegranuleerde knoflook
- 3 eetlepels miso
- 1/3 kopje droge vermout
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 (16 ons. pkg.) zeer stevige tofu
Routebeschrijving
- Combineer de marinade-ingrediënten in een middelgrote kom en zet opzij.
- Wikkel de tofu in een schone theedoek. Plaats er een zwaar gewicht bovenop (zoals een snijplank verzwaard met een zwaar sapblik). Zet minimaal 30 minuten opzij zodat het overtollige water uit de tofu kan lopen.
- Maak een snede dwars door de breedte van het blok en vervolgens twee sneden horizontaal en vervolgens verticaal, snijd elk blok tofu van een pond in 18 blokjes.
- Plaats de tofu-blokjes in een niet-reactieve pan van 9 "x 13" en giet de marinade erover. Dek af en plaats de tofu in de koelkast voor maximaal 24 uur.
- Maak een matig heet vuur in de grill en spuit de grill (of het rooster) in met olijfolie kookspray. Grill de tofu tot hij bruin is en een lichte korst vormt, ongeveer 5 tot 7 minuten per kant. Heet opdienen
Aanbevolen groenten voor op de grill: in vieren gesneden korenaren, Japanse aubergines gesneden in 1/2 "rondes, bijgesneden asperges, 3/4" dikke uienpartjes, 3/4 "dikke paprikareepjes en grote wortelen diagonaal gesneden.
Maakt 6 porties
Gegrilde Gemarineerde Tofu
Voedingsanalyse: per portie: 4 ons Calorieën 115 Eiwit 6 g., Koolhydraten 2 g, Vezels 1 g, Vet 7 g, Chol 0,0 mg, Calcium 100 mg, Natrium 64 mg. Calorieën uit eiwit 22%, calorieën uit koolhydraten 5%, calorieën uit vet 59% (wat alleen hoog lijkt omdat de calorieën zo laag zijn).
Traditioneel gegrild gemarineerd rundvlees
Voedingsanalyse: per portie: 4 ons Calorieën 423, Eiwit 18 g, Koolhydraten 1 g, Vezels 0 g, Vet 38 g, Chol 85, Calcium 3 mg, Natrium 575 mg. Calorieën uit eiwit 18%, calorieën uit koolhydraten 1%, calorieën uit vet 81%.
Opmerkingen over ingrediënten:
Stevige tofu in Chinese stijl - Stevig, extra stevig en superstevig zijn hier allemaal uitstekende keuzes en de mate van dichtheid is allemaal een kwestie van smaak. Verkrijgbaar bij onder andere White Wave, Nasoya en Soy Deli bij reformwinkels en supermarkten.
Vegetarische worcestershiresaus — Een kruiderij met alle pit en smaak zonder ansjovis of kunstmatige ingrediënten. Verkrijgbaar bij reformwinkels van The Wizard of Robbies.
Tamari - Een tarwevrije, natuurlijke sojasaus, rijker en iets sterker dan traditionele sojasaus. Tamari is verkrijgbaar in reformwinkels, Aziatische markten en sommige supermarkten.
Miso is een rijke, zachte pasta die wordt gefermenteerd uit sojabonen en een graan zoals rijst of gerst en één tot drie jaar oud wordt. Miso heeft een consistentie die enigszins lijkt op pindakaas en moet in de koelkast worden bewaard, waar hij enkele maanden houdbaar is. Verkrijgbaar op Japanse markten en reformwinkels, onder andere van Cold Mountain en Westbrae Foods.
Herdrukt met toestemming, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
