De slappe knieën en het ultieme geluk dat je ervaart als je in een koekje van Mrs Field bijt, zijn te danken aan hoogwaardige ingrediënten en speciale baktechnieken. Ook al is hun koekjesformule topgeheim, Rachel Matheus, bakexpert en training van mevrouw Fields specialist, deelt de acht beste tips om buitengewoon heerlijke koekjes te bakken in de warmte van je eigen keuken.
1. KWALITEITSINGREDINTEN
"Mvr. Fields gebruikt alleen de beste ingrediënten - echte boter, perfecte walnoten, gepatenteerde vanille en hoogwaardige chocoladeschilfers, om er maar een paar te noemen - en we beknibbelen nooit. We volgen vandaag dezelfde formule die Debbie Field's in 1977 heeft gemaakt", zegt Matheus, "en sindsdien hebben we ook de dezelfde ingrediënten.” Als je zin hebt in koekjes, koop dan ingrediënten van hoge kwaliteit zodat je eindproduct er top uitziet en smaakt.
2. BEGIN MET KOUDE BOTER
Koude boter geeft koekjes een betere textuur en vorm. Warme boter zorgt ervoor dat een koekje plat wordt in plaats van wat hoogte vast te houden.
3. KAMERTEMPERATUUR EIEREN
Eieren op kamertemperatuur helpen de suiker op te lossen in de natte ingrediënten.
4. DEEG GEKOELD HOUDEN
Matheus stelt voor om koekjesdeeg in de koelkast te steken. "Als het deeg constant dezelfde temperatuur heeft," voegt ze eraan toe, "zullen alle koekjes [op het vel en in de hele batch] gelijkmatig gebakken.” U kunt de hele partij deeg in de koelkast bewaren of u kunt afzonderlijke voorgebakken koekjes op de bakplaat in de koelkast bewaren bladen.
5. HOUD HET UNIFORM
Je hele partij koekjes zal bakken en er consistent uitzien als je een kleine ijsschep (voor standaard of grote koekjes) of grote meloenbolletjes (voor minikoekjes) gebruikt. Als de deegballen die je op de vellen legt allemaal even groot zijn, zullen je koekjes gelijkmatig en consistent in grootte bakken, waardoor je nog meer op een ervaren bakker lijkt.
6. VERLAAG DE TEMPERATUUR
"Bak low and slow", zegt Matheus. Zet je oven 50 graden lager dan in je recept wordt aanbevolen. "Als je op een lagere temperatuur bakt, krijg je dat perfecte koekje met een zacht centrum en een knapperige buitenkant", voegt ze eraan toe. Zorg er wel voor dat je de baktijd met een paar minuten verlengt, anders krijg je kleverige, ondergebakken koekjes.
7. STOP MET KOKEN
Als je koekjes klaar zijn met bakken, haal ze dan van de hete bakplaat. "Breng koekjes naar uw aanrecht of koelrekken zodra ze uit de oven komen, omdat ze op het blad blijven koken - en mogelijk te gaar worden", beveelt Matheus aan. Laat je bakplaten ook afkoelen voordat je je volgende deegronde erop legt. Hete bakplaten zorgen ervoor dat de bodems van uw koekjes overbakken en ze zullen er ook voor zorgen dat uw koekjes plat worden.
8. KIJK DE TIJD
Loop nooit weg van de oven als je nog maar een paar minuten te gaan hebt van je baktijd. Zelfs een paar minuten te lang kan resulteren in harde of verbrande koekjes.
GEZONDE KEUZES
U weet dat decadente, rijke koekjes moeten worden gereserveerd voor speciale toegeeflijke gelegenheden, maar wanneer u de koekjesduik neemt, zijn er enkele gezondheidsaspecten die u kunt waarderen. Matheus grapt: "We beweren nooit dat onze koekjes gezondheidsvoedsel zijn - tenzij je gezond voor de ziel bedoelt." Ze voegt eraan toe: "Mensen kunnen zich goed voelen dat we alle natuurlijke ingrediënten gebruiken en dat onze koekjes geen trans vetten. Ook onze koekjes met haver, gedroogd fruit – zoals rozijnen – en noten kunnen als de gezondere keuzes worden beschouwd.”
Hoe dan ook, alle dingen met mate, inclusief Mrs. Field's cookies en de koekjes die je thuis bakt.
Breng hiermee deze baktips in de praktijk recept voor reuzenchocoladekoekjes.
