Het hakken van voedsel is een basisvaardigheid die elke kok moet beheersen. Kennis, oefening en het juiste mes zullen je van Jack the Ripper veranderen in een mesvaardigheden-ninja.
Stap 1: Kies het juiste mes
Alle koks weten dat het juiste gereedschap een karwei bijna moeiteloos kan maken. Er zijn drie soorten messen die het meest worden gebruikt om te hakken.
- Een koksmes kan voor de meeste hakklussen worden gebruikt.
- Een santokumes is dunner en lichter dan een koksmes. Het werkt goed bij het hakken van groenten en fruit.
- Een gekarteld mes wordt niet vaak gebruikt om te hakken, maar is van onschatbare waarde bij het hakken van een blok chocolade voor desserts.
Kies een mes dat goed in balans is en lekker in de hand ligt. Wanneer u het mes vasthoudt, mag het niet naar voren kantelen of zwaar aanvoelen aan het uiteinde van het handvat.
Een mes van acht inch is de maat die het vaakst wordt gekozen. Messen van zes inch zijn te klein voor sommige klussen en messen van tien inch kunnen voor de beginner moeilijk te manoeuvreren zijn.
Stap 2: Houd het scherp
Een mes met een bot lemmet is gevaarlijk. Het kan wegglijden terwijl u aan het hakken bent en in uw vinger snijdt voordat u beseft wat er gebeurt. Houd je mes scherp en in goede staat. Was het mes altijd met de hand en droog het goed af voordat u het terugplaatst in een messenblok. Als het mes afbrokkelt, verbogen of op een andere manier beschadigd raakt, moet u het vervangen in plaats van het opnieuw te gebruiken, anders loopt u het risico gewond te raken.
Stap 3: Bedien het mes
Pak het mes stevig vast aan het handvat en houd het stevig vast aan de basis van het mes met je duim aan de ene kant en je wijsvinger, licht gebogen, aan de andere. Hierdoor heb je de meeste controle.
Stap 4: Houd de ingrediënten vast
Houd uw ingrediënten altijd vast met uw vrije hand terwijl u hakt. Zorg ervoor dat u het voedsel vasthoudt met uw knokkels naar boven gericht en uw vingertoppen eronder gekruld. Terwijl je hakt, beweeg je de platte kant van het mes naar beneden, waarbij je je knokkels als richtlijn gebruikt. Blijf je vingers naar achteren bewegen terwijl je hakt.
Als je een ruwe hak doet, een waarbij de maten niet precies hetzelfde hoeven te zijn, kun je gebruiken uw vrije hand om uw mes te stabiliseren door de palm van uw hand op de bovenkant van het mes te plaatsen terwijl u karbonade.
Stap 5: Kwaliteit niet snelheid
Hoewel veel professionele koks het mes zo snel hanteren dat het een waas wordt, zullen de meeste thuiskoks dat niveau niet bereiken. Concentreer u op het creëren van uniforme formaten terwijl u hakt, ongeacht hoe lang het duurt. Houd de punt van het mes op je snijplank en til de rest van het mes op tot de hoogte van je eerste knokkel voordat je het in een soepele, wiegende beweging naar beneden brengt.
Kijk voor meer huishoudelijke tips op:
Super Moms-gids voor schoonmaken en Koken voor de familie
