Vegetarische recepten voor de kerstlunch – SheKnows

Niet iedereen houdt van ham en kalkoen voor de kerstlunch. Voor ons vegetariërs kan de kerstlunch een moeilijke culinaire uitdaging zijn, vooral tijdens het bezoeken van verschillende familieleden.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas

Pittige limoen en munt quinoa salade

Serveert 4-6

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• Sap van 2 limoenen
• 3 verse muntblaadjes, blaadjes verwijderd van steeltjes en fijngehakt
• 2 eetlepels verse korianderblaadjes of peterselie, fijngehakt
• Handvol zoete cherrytomaatjes, in vieren gesneden
• 2 eetlepels gesnipperde rode ui
• 1 geperst teentje knoflook
• Zeezout en gemalen peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Rince quinoa in een zeef en kook dan zoals je zou rijst - in twee en een halve kop gezouten water. Breng aan de kook tot het water is opgenomen.
2. Schep de quinoa in een kom en meng door de rest van de ingrediënten. Meng voorzichtig met een vork.
3. Voeg naar smaak peper en zout toe.
4. Dek af en zet in de koelkast in een luchtdichte bak.

Bijna geen kaaspasta ovenschotel

Serveert 6-8 als bijgerecht

Ingrediënten:

• Zest van een grote citroen
• 30 gram penne pasta
• 1-1 / 2 kopjes butternut-pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 3 handenvol boerenkool of spinazie, losjes gesneden
• 2 kopjes Griekse yoghurt
• 2 eidooiers
• 3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1/2 theelepel zeezout
• 2/3 kopje gesneden geroosterde amandelen
• 1/4 kopje kalamata-olijven, ontpit en gehakt
• 1/4 kopje verkruimelde fetakaas
• 1/4 kopje verse munt, gehakt

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Beboter of olie een ovenschaal (20 centimeter x 30 centimeter), bestrooi met citroenschil en zet opzij.
3. Breng een grote pan water aan de kook en zout royaal. Kook de pasta al dente, net niet gaar en een beetje hard in het midden.
4. 10 seconden voordat de pasta gaar is, roer je de pompoen en boerenkool erdoor en verwijder je ze snel en giet je ze af.
5. Laat de pasta, boerenkool en pompoen onder koud water lopen om te voorkomen dat ze gaar worden. Schud het water af en zet apart.
6. Klop eieren, yoghurt, knoflook en zout in een mengkom.
7. Voeg de pasta, pompoen en boerenkool toe aan het yoghurtmengsel en roer de helft van de amandelen erdoor.
8. Voeg toe aan de ovenschaal en bestrooi met de olijven en feta en bak 25-30 minuten.
9. Als je klaar bent, haal je het uit de oven en bestrooi je met meer munt en amandelen.
10. Serveer als hoofdgerecht met salade of als bijgerecht.

Geroosterde Siciliaanse aardappelen

Serveert 4-6 als bijgerecht

Ingrediënten:

• 900 gram baby yukon gold aardappelen, gewassen en in vieren gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 paprika, fijngesneden
• 1/3 kopje rozijnen
• Handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
• Handvol babyspinazieblaadjes, gewassen en gedroogd
• Handje zwarte olijven
• 1/4 kopje olijfolie
• 1/2 tot 3/4 kop groentebouillon, indien nodig
• 1.400 gram blik tomatenblokjes
• 1 theelepel tijm
• Een takje verse rozemarijn, fijngehakt
• Zeezout en versgemalen peper
• Hete rode pepervlokken, naar smaak

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
2. Vet de bodem van een grote gratinschaal licht in met olie of boter.
3. Voeg aardappelen toe aan de kom, meng de ui, knoflook, paprika, rozijnen, verse tomaten, spinaziebladeren en zwarte olijven erdoor. Combineer goed.
4. Voeg olijfolie, een half kopje bouillon, in blokjes gesneden blik tomaten met sap toe en roer om te mengen.
5. Voeg de tijm en rozemarijn toe en breng op smaak met zeezout en peper.
6. Bestrooi met pepervlokken naar smaak.
7. Roer om de smaken erdoor te mengen.
8. Voeg nog een scheutje bouillon toe voor extra vocht.
9. Schep het aardappelmengsel in de ovenschaal.
10. Rooster op de middelste bakplaat tot de aardappelen lichtbruin zijn - ongeveer 35-45 minuten. Prik met een vork om te controleren of ze gaar zijn.

Rauwe vegan chocolade fruitballetjes

Maakt 15-17 ballen

Ingrediënten:

• 1 kopje van je favoriete noten (amandelen, cashewnoten, macadamia's werken goed)
• 1/2 kopje dadels, ontpit en gehakt
• 1/2 kopje abrikozen, gedroogd en gehakt
• 1/2 kopje rozijnen
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 2 druppels natuurlijke amandelessence
• 1/2 eetlepel kaneel
• 1/4 kopje gedroogde kokosnoot

Routebeschrijving:

1. Meng kokos en kaneel in een kom en zet apart
2. Doe de overige ingrediënten in een keukenmachine. Voeg langzaam sinaasappelsap toe als het niet goed mengt.
3. Rol in kleine balletjes en vervolgens door het kokosmengsel.
4. Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking

Eet smakelijk en geniet van een vegetarisch feest deze kerst!

Meer groente-ideeën

De basis van het inmaken van groenten
Salade recepten
Salade van gegrilde mango en zoete aardappel

Laat een reactie achter

Reacties zijn gesloten.