Meatless Monday: Blauwe maïsmeel en Parmezaanse muffins – SheKnows

Maaltijden worden kleurrijker als je een partij blauw getinte muffins serveert. Deze maïsmeelmuffins zijn stevig en vormen een perfecte kant voor ontbijt, lunch of diner.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas

Dit Meatless Monday-recept voor blauwe maïsmeel- en Parmezaanse muffins is veelzijdig, dat is zeker! Ze zijn perfect gepoft in de magnetron en geserveerd met een beetje boter in de ochtend, met een salade tijdens de lunch of met een dampende kom soep voor het avondeten. Voeg een beetje kleur toe aan je volgende maaltijd met deze muffins ernaast.

Blauwe maïsmeel en Parmezaanse muffins

Recept aangepast van tijdschrift Vegetarische Times

Opbrengst 12

Ingrediënten:

• 1-1/4 kopjes blauwe maïsmeel
• 2/3 kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels suiker
• 1-1 / 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1-1 / 2 theelepels verse gehakte tijm
• 2/3 kop geraspte Parmezaanse kaas, plus 2 eetlepels extra
• 1 ei
• 1/4 kop plantaardige olie
• 1-1/4 kopjes karnemelk
• 2/3 kop maïskorrels
• Kookspray met antiaanbaklaag

Routebeschrijving:

1. Verwarm je oven voor op 425 graden F. Spuit een muffinpan met 12 counts licht in met de anti-aanbakspray. Opzij zetten.
2. Klop in een grote kom de blauwe maïsmeel, bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder, zout, tijm en Parmezaanse kaas door elkaar.
3. Meng in een aparte kom het ei en de olie, voeg dan de karnemelk toe, terwijl je het beetje bij beetje roert terwijl je het aan het mengsel toevoegt.
4. Voeg het melkmengsel geleidelijk aan het droge mengsel toe en meng tot het gemengd is. Roer de maïs door het beslag.
5. Schep het beslag in de muffinvormpjes, tot ongeveer 2/3 vol. Bak 12-18 minuten, of tot een mes dat in het midden van een muffin is gestoken, er schoon uitkomt.
6. Haal uit de oven en strooi de resterende Parmezaanse kaas over de bovenkant van elke muffin. Laat afkoelen, haal uit de pan en serveer.

Blauw getinte gerechten zoals deze muffins zijn heerlijk!

Meer Meatless Monday-recepten

Pizza in Mexicaanse stijl
Met bruine rijst en spinazie gevulde portobello-paddenstoelen
Bananen-karnemelk en lijnzaad pannenkoeken