Eten en wijnarrangement lijkt een bijna onaantastbare kunstvorm. Alleen de extreem verfijnde weet precies welke wijn bij welk gerecht past, en alleen de echte experts weten het elke keer weer goed. De rest van ons - zowel de informele drinkers als de wijnliefhebbers - voelen zich elke keer geïntimideerd we kijken naar een wijnkaart, geven een feestje of gaan naar de supermarkt voor een routinematige wijn en kaas nacht. Tijdens elk van deze gelegenheden doen we onze beste gok op een eten en wijnarrangement dat zal werken. Soms hebben we gelijk. Andere keren zijn we dat niet. En alles wat we echt willen, is een beetje meer gelijk hebben, een beetje meer van de tijd. (OK—een kavel vaker.)
Het slechte nieuws? Het combineren van eten en wijn beheersen vereist wel een beetje opvoeding. Het goede nieuws? Dat onderwijs is lang niet zo ontmoedigend als het lijkt. U hoeft geen sommelierachtig begrip te krijgen van elke aangeboden variëteit. En u hoeft ook geen jaren te besteden aan het perfectioneren van uw smaakpapillen. Het enige dat u echt hoeft te doen, is zes basisconcepten beheersen. Met slechts 20 minuten onderwijs ben je goed op weg om indruk te maken op iedereen die je host - en ook op iedereen met wie je uit eten gaat.
1. Daar zijn twee basismanieren om eten en wijn te combineren
Wanneer de meesten van ons praten over combinaties van eten en wijn, we hebben het over al het lekkers complementaire paren we zijn tegengekomen. De rosés die we hebben gedronken tijdens het afbranden van pasta met zeevruchten. De pinot noirs die we hebben geslikt naast decadente gruyère gegrilde kazen. De rieslings die op de een of andere manier heel erg goed smaakten bij fondue.
Wat al deze voorbeelden gemeen hebben, is dat de gerechten en wijnen heel verschillend zijn. En dat is hoe complementaire combinaties werken: je combineert een gerecht met een wijn met een duidelijk smaakprofiel, en op de een of andere manier combineren die twee om iets totaal prachtigs te creëren.
Maar complementaire paren zijn niet de enige manier om f. te doenood en wijnarrangementen. In feite is een even levensvatbare – en eerlijk gezegd, makkelijker—strategie is om te kiezen voor a congruente koppeling. Waar complementaire combinaties de verschillen tussen gerechten en wijnen benadrukken, concentreren congruente combinaties zich op hun overeenkomsten. Een romige pasta eten? Combineer het met een soortgelijke romige witte wijn. Overweegt u een superrijke gekonfijte eend? Combineer het met een even gedurfde cabernet sauvignon.
Congruente paren zijn net zo heerlijk als complementaire paren, en ze zijn veel gemakkelijker te achterhalen. Let gewoon op de smaken in je gerecht en zoek een wijn met vergelijkbare smaken. (En pro tip: als je voorgerecht is gekookt in een soort wijnsaus, combineer het dan met dezelfde soort wijn die in de saus zit. Er is geen reden waarom je geen sauvignon blanc zou moeten drinken met een vis bedekt met sauvignon blanc-saus - het resultaat zou waarschijnlijk superlekker zijn.)
Op dit punt heb je in principe al congruente paren onder de knie. (Ja, dat zijn ze) Dat gemakkelijk.) Maar complementaire paren vereisen wat meer aandacht. Sommige smaken botsen wanneer ze worden gecombineerd, en houden bij wat goed past bij wat een beetje overweldigend kan worden. Maak je echter geen zorgen: de rest van dit stuk zou complementaire combinaties toegankelijker moeten maken. Omdat je het verdient om je eigen rosé-en-zeevruchtenpasta, je eigen pinot-noir-en-gruyère-gegrilde-kaas en je eigen riesling-en-fondue te vinden.
2. Kies voor een wijn die net zo intens is als je eten
Het maakt niet uit of je kiest voor een congruente of complementaire combinatie, je moet ervoor zorgen dat je wijn net zo gedurfd is als je eten (en vice versa). Het laatste dat u wilt, is een subtiel gerecht overmeesteren met een te luid rood - of een witte wijn overstemmen met een superintens voorgerecht. Het punt is om laat de smaken samenwerken. Een pairing is niet leuk als je er maar de helft van kunt proeven.
Begin met te bedenken wat je gaat eten. Hoe intens is het? Onthoud dat rood vlees (rundvlees, varkensvlees, enz.) de neiging heeft om brutaler te zijn, terwijl wit vlees (gevogelte, vis, enz.) de neiging heeft om wat subtieler te zijn.
Denk ook aan het hele gerecht. Kip is een vrij delicaat gerecht, tenzij het is bedekt met pittige tikka masala-saus. (Pro tip: let op het meest prominente ingrediënt in een gerecht. Met het voorbeeld van kip tikka masala, zou je willen combineren met de tikka masala-saus - niet de kip - omdat de saus het gerecht ongetwijfeld zal domineren.)
Als je eenmaal doorhebt hoe intens je eten is, vind een wijn dat is even gewaagd. Witte wijnen hebben de neiging om lichter van smaak te zijn, waardoor ze geweldig passen bij die witte vleesgerechten met een lagere intensiteit. Rode wijnen hebben de neiging om een grotere body te hebben, dus ze zouden goed moeten passen bij de luidere, rood vleesgerechten.
En onthoud, er is ook veel variatie binnen elk genre. Sommige rode wijnen zijn intenser dan andere rode wijnen, en sommige witte wijnen zijn intenser dan andere witte wijnen. Hier is een korte lijst om naar de volgende keer te gaan dat u een opfriscursus nodig heeft:
- Lichtere (subtielere) witte wijnen: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Grotere (gedurfdere) witte wijnen: Chardonnay, Viognier
- Lichtere (subtielere) rode wijnen: Pinot Noir, Gamay
- Medium-bodied (in het midden) rode wijnen: Merlot, Zinfandel
- Grotere (gedurfdere) rode wijnen: Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Kies voor een wijn die zuurder is dan je eten
Zuurgraad kan enkele van de meest dominante smaken in een gerecht doorbreken - overmatige zoutheid, tongbedekkende vettigheid, overdreven zoetheid en natuurlijk ook een mondvullende zuurgraad. Dit maakt zure dranken uitstekende smaakversterkers, en het maakt ze geweldig voor zowel complementaire als congruente combinaties.
Als je een gerecht hebt dat erg zuur is - of een gerecht dat erg zout, vet of zoet is - kies dan voor een meer zure wijn. (Weet je niet hoe je kunt zien hoe zuur een wijn is? Let op hoeveel je mond plooit als je er een glas van drinkt. Als het veel rimpelt, is de wijn waarschijnlijk behoorlijk zuur. En terwijl je dit zuurgehalte nog steeds aan het uitzoeken bent, kan het geen kwaad om online een fles op te zoeken om te zien hoe zuur het zou moeten zijn.)
Witte wijnen zijn vaak zuurder dan rode wijnen. Maar beide kunnen zuur zijn - het hangt gewoon af van hun variëteit en waar ze zijn gekweekt. hoewel zuur wijnen passen goed bij allerlei gerechten, ze hebben de neiging om te botsen met alles wat pittig of bitter is. Vermijd dus het combineren van een zure wijn met je favoriete superpittige carne asada of je favoriete zoete chocolade.
Leuk weetje: je kunt deze nieuwe kennis over zuurgraad generaliseren naar koken, maar ook naar: eten en wijnarrangement. De volgende keer dat je een gerecht maakt dat te zout is - of een cocktail die te zoet is - probeer dan een beetje citroensap toe te voegen en kijk wat er gebeurt. Hetzelfde geldt omgekeerd: als je een gerecht/drankje hebt dat te zuur is, probeer dan zout, vet of suiker toe te voegen om de boel in evenwicht te brengen.
4. Kies voor een wijn die zoeter is dan je eten (Ja, zelfs tijdens het dessert)
Meestal zal je wijn uiteindelijk zoeter zijn dan het voedsel dat je eet. Maar als je geniet van een bijzonder zoet gerecht - of ieder soort dessert - het is de moeite waard om ervoor te zorgen dat je wijn zo zoet is als hij moet zijn. (Als u dat niet doet, kunt u elke keer dat u een slokje van uw drankje neemt, een te muffe, bittere of zure smaak in uw mond krijgen. Niet het einde van de wereld, maar ook niet ideaal.)
Gelukkig is de zoetheid van een wijn gemakkelijker te detecteren dan zo ongeveer iets anders. Je hoeft niet op te letten hoeveel je mond plooit elke keer dat je een slokje neemt - proef gewoon het ding en je zult een idee hebben van hoe suikerachtig het is.
Witte wijnen zijn over het algemeen zoeter dan rode wijnen. En sommige witte wijnen zijn zoeter dan andere. Als u op zoek bent naar zoeter rood, kan Lambrusco een uitstekende optie zijn. En Moscato, Gewurztraminer en sommige Rieslings zijn geweldige voorbeelden van zoeter wit.
Als je dingen naar een hoger niveau wilt tillen - of als je op het punt staat een heel, heel zoet gerecht te eten - kun je in plaats daarvan kiezen voor een dessertwijn. Versterkte wijnen (zoals Port, Sherry en Madeira) zijn vaak in gelijke mate suikerachtig, rijk en toegeeflijk. Terwijl versterkte wijnen de neiging hebben om te intens te zijn voor een informeel nippen, zorgen ze voor magische desserts en wijnarrangementen. (Het zijn ook behoorlijk goede slaapmutsen.)
5. Vermijd waar mogelijk het combineren van bittere wijnen met bitter voedsel
Wijn en chocolade lijken misschien een perfect paar. Maar iedereen die pinot noir combineert met pure chocolade, weet dat ze dat eigenlijk zijn niet. De bitterheid in de tanninerijke rode wijn wordt gecombineerd met de bitterheid in de donkere chocolade om, nou ja, een hoop bitterheid. Het resultaat is een combinatie die alle zoetheid van de chocolade overstemt, en ook alle diepte van de pinot.
Als je bitter voedsel hebt, zoals chocolade, wil je het combineren met een zoetere wijn. En als je een bittere wijn hebt, zoals de meeste rode wijnen, wil je hem combineren met een gerecht dat vet, zout of zoet is. Bitter op bitter is een slecht idee. (En het is vermeldenswaard dat bitter ook niet zo goed speelt met pittige of zure smaken.)
6. Let vooral op sauzen en andere dominante ingrediënten
Denk eraan, wanneer u wijn en eten combineert, let dan op de geheel gerecht. Hoe gaat het smaken? Is er een saus? Welke smaken zullen het meest dominant zijn? Natuurlijk gaan witte wijnen goed samen met pasta. Maar als die pasta bedekt is met roodvleessaus, is een rode wijn misschien een betere gok.
Je bent beter af als je aandacht besteedt aan de algehele smaak van een maaltijd, in plaats van aan de afzonderlijke ingrediënten waaruit de maaltijd bestaat.
