Mexicaans-fiesta vegetarische gevulde paprika’s – SheKnows

Gevulde paprika's zien er ingewikkelder uit dan ze in elkaar te zetten. Dat maakt ze het perfecte gerecht om te entertainen of om indruk te maken op je kieskeurige gezin!

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Mexicaans-fiesta vegetarische gevulde paprika's

Portiegrootte 4

Het diner hoeft niet zwaar en rijk te zijn om indrukwekkend te zijn. Deze gevulde paprika's kunnen vegetarisch of veganistisch worden gemaakt, zodat u uw gasten tevreden kunt stellen, ongeacht hun dieetbeperkingen. En de Mexicaanse twist zal zeker verrassen en verrukken.

Ingrediënten:

• 2 grote paprika's, gehalveerd en zaadjes verwijderd
• 1/2 kop bruine rijst
• 1-1 / 2 kopjes water
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine kookui, gesnipperd
• 1 eetlepel knoflook, gehakt
• 1 kleine kastomaat, in blokjes gesneden
• 1/2 kop bevroren maïs, ontdooid (ook vers of ingeblikt)
• 1/2 kop bevroren versnipperde spinazie, ontdooid (ook vers)
• 1/2 kop zwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
click fraud protection
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen rode peper
• 1/2 kopje geraspte kaas naar keuze of zuivelvrije kaasvervanger, verdeeld

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Doe de rijst en het water in een kleine pan en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Doe de olie en uien in een middelgrote koekenpan en kook op middelhoog vuur. Zodra de uien beginnen te zweten, roer je de knoflook erdoor.
4. Zet het vuur laag en voeg de tomaat, maïs, spinazie, bonen, komijn, zout en gemalen rode peper toe. Als de rijst klaar is, roer je die er ook door. Voeg 1/4 kopje kaas toe en meng grondig.
5. Schep het mengsel in elke paprikahelft. Leg de helften op een bakplaat. Giet een kopje water in de bak en dek af met aluminiumfolie.
6. Bak een uur in de oven. Zodra de toppen bruin beginnen te worden en de paprika's zacht zijn, haal je ze van het vuur.
7. Strooi de resterende 1/4 kop kaas op elke helft en bak nog 5 minuten onbedekt in de oven.
8. Haal van het vuur, laat 2-3 minuten staan ​​en serveer.

Meer gezonde diner-ideeën

Gevulde pompoen in de herfst
Voedzame recepten voor het diner met zeevruchten
Thaise coquilles in kokossaus

Laat een reactie achter