Als het weer warmer wordt, doen de zomerfeesten dat ook! Denk aan kleur bij het plannen van uw feestmenu's. Hier is een regenboog van publieksvriendelijke, kleurrijke en eenvoudige recepten, perfect voor de zomerse pool bash of de avond in de buitenlucht.
Bloedsinaasappel sangria
Ingrediënten
- 2 kopjes gesneden aardbeien
- 2 kopjes appelsap
- 2/3 kopje Triple Sec (sinaasappellikeur)
- 1/2 kop suiker
- 4 hele kruidnagels
- 3 pitloze bloedsinaasappels, elk in 16 partjes gesneden
- 2 flessen fruitige rode wijn (750 milliliter)
- 2 kaneelstokjes (3-inch formaat)
- 1 citroen, in 8 partjes gesneden
- 1 limoen, in 8 partjes gesneden
Routebeschrijving
Doe alle ingrediënten in een grote kan en roer tot de suiker is opgelost. Dek af en laat 8 uur of een nacht afkoelen.
Gooi kruidnagel en kaneelstokjes weg. Giet sangria in individuele glazen, inclusief het fruit.
Wortel-gembersoep
Ingrediënten
- 1/2 middelgrote butternutpompoen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 pond wortelen, geschild en in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst of naar smaak
- 1 (2 inch) stuk verse gember, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 4 kopjes water
- zout en peper naar smaak
- 1 snufje gemalen kaneel
- 1/4 kop zware room (optioneel)
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Schep de zaadjes uit de halve pompoen en leg ze met de snijkant naar beneden op een ingevette bakplaat. Bak gedurende 30 tot 40 minuten, of tot ze zacht zijn.
Laat afkoelen, schep het vruchtvlees van de pompoen met een grote lepel uit de schil en zet apart. Gooi de huid weg.
Verhit olijfolie in een grote pan of soeppan op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui en knoflook toe en kook al roerend tot de ui glazig is. Giet het water erbij en voeg de pompoen, wortel en gember toe.
Breng aan de kook en kook minstens 20 minuten of tot wortel en gember zacht zijn.
Pureer het mengsel in de blender of met een staafmixer. Voeg eventueel kokend water toe om het te verdunnen, maar houd er rekening mee dat dit een dikke romige soep is. Doe de soep terug in de pan en verwarm
door. Kruid met peper, zout en kaneel.
Schep in serveerschalen en giet er desgewenst een dun laagje room over als garnering.
Kip mango spiesjes
Ingrediënten
- 6 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopje vers limoensap
- schil van 1 limoen
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 4 kippenborsthelften zonder botten, zonder vel, in blokjes van 1 inch gesneden
- 3 rijpe maar stevige mango's, geschild en in blokjes van 2 inch gesneden
Routebeschrijving
Klop in een grote kom de olijfolie, het limoensap, de limoenschil, het chilipoeder, de cayennepeper, het zout en de suiker door elkaar. Voeg de kip en mango's toe en roer voorzichtig om met de marinade te bedekken. Bedek en
2 tot 4 uur in de koelkast.
Bereid een heet vuur in een grill.
Haal de kip en de mango's uit de marinade en rijg ze op metalen spiesen, wissel de stukken om en verdeel ze gelijkmatig.
Leg de spiesen op de grill en kook, één keer draaiend, tot de kip mooi verkoold en gaar is - 6 tot 10 minuten. Leg de spiesjes op een voorverwarmde schaal en serveer direct.
Extra tip: Om een mango te snijden, schil je de vrucht en zet je hem rechtop op een van de smalle randen, met het uiteinde van de steel naar je toe gericht. Snijd met een groot, scherp mes ongeveer
1 inch aan een kant van de stengel, net grazend aan de zijkant van de pit. Herhaal met de andere kant. Leg de helften met de snijkant naar beneden op de snijplank en snijd ze in blokjes.
Spinazie-frambozensalade
Ingrediënten
- 3 kiwi's, geschild en in plakjes
- 2 kopjes verse frambozen, verdeeld
- 4 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd en verdeeld
- 8 kopjes gescheurde verse spinazie
- 1/2 kop dun gesneden ui
- 1/8 theelepel peper
- 2 eetlepels frambozenazijn
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels frambozenjam
- 1 kop gekruide saladecroutons
Routebeschrijving
Meng in een pot met een goed sluitend deksel de olie, azijn, jam en peper; goed schudden. Meng in een grote slakom voorzichtig spinazie, 1 kopje frambozen, 2 eetlepels amandelen en ui. Bovenkant
met kiwi, croutons en resterende bessen en amandelen. Besprenkel met dressing; direct serveren.
Bosbessensorbet
Ingrediënten
- 1 kop suiker
- 1/2 kopje water, bij voorkeur bronwater
- 1/2 theelepel zout
- 3 pinten (ongeveer 2 pond of 6 kopjes) vers geplukte bosbessen, bij voorkeur biologisch, gespoeld en drooggedept
- 1/4 kopje vers geperst citroensap
- 1 groot eiwit, bij voorkeur kakelvers (optioneel)
Routebeschrijving
Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de suiker, het water en het zout. Kook al roerend tot de suiker en het zout zijn opgelost - ongeveer 3 minuten. Laat 15 minuten afkoelen.
Pureer de bosbessen in een blender met de siroop en het citroensap tot ze heel glad zijn (mogelijk moet je dit in meerdere porties verdelen als je blender niet extra groot is). Zeef desgewenst
door een fijnmazige zeef voor een gladdere textuur.
Dek af en zet in de koelkast tot het afgekoeld is - minimaal 4 uur of een nacht.
