Als je lichaam snakt naar groenten, maar je geest naar winters comfortvoedsel, geniet dan van het beste van twee werelden met deze verrassend vullende vegetarische gerechten. Zelfs de meest toegewijde vleeseters zullen dol zijn op onze gemakkelijke recepten voor pittige zoete aardappelsoep en geroosterde groentepasta!
Trakteer uw gezin en uw heupzak op deze verwarmende wintergerechten van pittige zoete aardappelsoep en geroosterde groentepasta. Ze zijn niet alleen supergemakkelijk om te maken, maar ze zijn ook de perfecte gerechten voor een koude nacht.
Pittige zoete aardappelsoep
Serveert 4
Geef een draai aan de standaard wintersoep door kokosmelk en kruiden aan de mix toe te voegen. Maar wees gewaarschuwd, het is meer!
Ingrediënten:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen gember
- 1-1 / 2 theelepel rode currypasta
- 1 kg zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1/3 kopje muntblaadjes
- 1/3 kopje korianderblaadjes
- 3/4 blikje kokosmelk
Routebeschrijving:
- Fruit de ui, knoflook, gember en rode currypasta in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg zoete aardappel en bouillon toe aan de pan en verhoog het vuur tot middelhoog. Kook tot de zoete aardappel zacht is, voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Voeg munt en koriander toe.
- Werk de soep door een keukenmachine om de gewenste consistentie te bereiken.
- Voeg de kokosmelk toe en roer.
- Serveer warm in afzonderlijke kommen met een scheutje kokosmelk erop en knapperig brood ernaast.
Pasta met geroosterde groenten
Serveert 4
Deze heerlijke pasta zit boordevol groenten om de buikjes op koude nachten thuis op te warmen.
Ingrediënten:
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes
- 2 aardappelen, geschild en in stukjes
- 1 rode paprika, in plakjes
- 2 courgettes, in plakjes
- 400 gram spaghetti
- Olijfolie
- Chilivlokken, naar smaak
- 1 teen knoflook, fijn gesneden
- 2 theelepels gemalen gember
- 1 ui, gesnipperd
- Handvol champignons, in stukjes
- 200 g fetta, verkruimeld
- Het sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 200 graden C.
- Leg de aardappelen, pompoen, courgette en paprika op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper en zout en roer.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten of tot ze bruin en gaar zijn. Verwijder en zet opzij.
- Breng in een pan water aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af, laat een kleine hoeveelheid vloeistof achter en zet apart.
- Verhit in een aparte, grote koekenpan de olie, chilivlokken, knoflook en gember op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en champignons toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg de uitgelekte spaghetti en geroosterde groenten toe en gooi om te combineren.
- Doe over in een grote serveerschaal en voeg de verkruimelde fetta, citroensap, extra olijfolie indien gewenst en zout en peper naar smaak toe. Serveer warm.
Meer gezonde tips
Gezonde swaps: wat te snacken?
Kaas en de vegetariër
Gezonde smoothierecepten
