Wist je dat januari Nationale Soepmaand is? Om dit te vieren, vroegen we Maria Zoitos om een gezond, heerlijk soeprecept te delen voor lezers die hun goede voornemens voor het nieuwe jaar willen behouden. De maker van Maria's Homemade, een lijn van bereid voedsel dat exclusief wordt verkocht op Westside Market NYC, gaf ons deze gemakkelijke, caloriearme groene soep om met een lepel in te duiken.
Wist je dat januari Nationale Soepmaand is? Om dit te vieren, vroegen we Maria Zoitos om een gezond, heerlijk soeprecept te delen voor lezers die hun goede voornemens voor het nieuwe jaar willen behouden. De maker van Maria's zelfgemaakte, een lijn van bereid voedsel dat exclusief wordt verkocht op Westside Market NYC, gaf ons deze gemakkelijke, caloriearme groene soep om met een lepel in te duiken.
Asperge Prei Soep
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 1-1 / 2 pond verse asperges, bijgesneden (reserve afsnijdsels) en in stukjes van 2-1 / 2-inch gesneden
- 1 prei, goed gespoeld om zand te verwijderen, in plakjes gesneden met groenten en wit gescheiden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel vegan boter
- 1 ui, gesnipperd
- 2-1 / 2 eetlepels langkorrelige witte rijst
- Zout naar smaak
- 1 snuifje versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel vers citroensap
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Breng in een pan 6 kopjes water, asperges en preigroenten aan de kook terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.
- Verhit de olie en de vegan boter in een koekenpan. Voeg de prei, ui en rijst toe en kook tot de ui begint te kleuren.
- Voeg met een pollepel 1 kopje warme asperge-preibouillon toe aan de groenten en kook, af en toe roerend gedurende 10 minuten.
- Zeef de asperge-preibouillon en doe terug in de pan. Voeg groenten en ongekookte asperges toe aan de bouillon. Laat, gedeeltelijk afgedekt, 10 tot 12 minuten sudderen.
- Als de soep is afgekoeld, overbrengen naar de keukenmachine en pureren. Zeef terug in de soeppan.
- Breng op smaak en voeg naar smaak zout, peper en citroensap toe.
- Laat de aspergepunten in kokend gezouten water vallen en kook tot ze gaar zijn. Garneer de soep met aspergetips.
t
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische soeprecepten!
