Een warme en romige combinatie, zoete aardappelen en macadamianoten komen heerlijk samen in deze weelderige, maar gezonde, veganistisch soep. Vervang voor een smakelijke afwisseling drie kopjes in blokjes gesneden winterpompoen door de zoete aardappelen of verwissel de macadamia-noten voor cashewnoten, amandelen of hazelnoten. In soepen en sauzen zijn gemalen noten een geweldige veganistische stand-in voor room. Besprenkel voor een mooie garnering met een beetje kokosmelk. Serveer deze zoete aardappelsoep als voorgerecht voor je veganistische feestmaal.
Soep van zoete aardappel en macadamianoten
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 eetlepels gehakte verse gember
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels geraspte citroenschil
- 3 zoete aardappelen, geschild, grof gesneden
- 1 kopje macadamianoten, gemalen in een keukenmachine
- 6 kopjes groentebouillon
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Gehakte macadamianoten voor garnering
Routebeschrijving:
1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook ui en bleekselderij, vaak roerend, tot ze zacht zijn.
2. Voeg gember, knoflook en citroenschil toe. Kook, roer, tot het geurig is.
3. Voeg zoete aardappelen, gemalen noten en bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de aardappelen heel zacht zijn.
4. Roer de peterselie erdoor en haal van het vuur. Laat iets afkoelen en pureer met een staafmixer of keukenmachine.
5. Kruid met peper en zout. Serveer warm, gegarneerd met macadamianoten.
Meer warm en geweldig veganistische soepen
Veganistische “Kip” Noedelsoep
Rode Linzensoep Met Curry
Crème van pompoensoep met kerrie pecannoten
