Ik herinner me de eerste keer dat ik chef-kok zag Marcus Samuelsson in een aflevering van Gehakt en denkend dat hij de perfecte mix was van Simon Cowell en Paula Abdul in het panel van Gehakt rechters. Hij was eerlijk en aardig, maar hij hield absoluut niet in als deelnemers moesten horen dat ze een rampzalige fout hadden gemaakt. Zoals ik snel zou ontdekken, zijn de uitgebreide culinaire kennis en vaardigheden van Samuelsson slechts een klein deel van zijn buitengewone carrière.
Ik begon de carrière van Samuelsson te volgen terwijl ik mijn eigen weg vervolgde in de culinaire wereld als voedselschrijver en redacteur. Ik kwam er al snel achter dat Samuelsson net zo gepassioneerd is door filantropie als over eten - zelfs het starten van zijn eigen non-profitorganisatie genaamd Drie Geiten Organisatiedie zich inzet voor het verbeteren van de gezondheid en het welzijn van kinderen, jonge vrouwen en gezinnen in Ethiopië door duurzame toegang te bieden tot essentiële hulpbronnen. Alsof dat nog niet indrukwekkend genoeg is, is hij ook UNICEF-ambassadeur en werkt hij samen met verschillende andere organisaties die humanitaire missies ondersteunen en financieren.
Ik had onlangs het geluk om chef Marcus Samuelsson te interviewen voor de serie van SheKnows, De koelkast-bestanden en natuurlijk, we hebben veel over eten gepraat, maar we hebben het ook gehad over een van mijn andere favoriete beroemdheden - Michelle Obama.
SheKnows: Kun je ons iets vertellen over wat er in je koelkast staat?
Marcus Samuelsson: Ja. Ik vind het heerlijk om augurken mee te nemen, waar ik ook reis. Of ik nu naar het Caribisch gebied ga of dat ik terugkom uit Scandinavië, ik vind het heerlijk om augurken mee te nemen.
SK: Wat een geweldig idee.
MEVROUW: Ook leuk om cadeaus weg te geven. Ik herinner me dat ik als kind augurken maakte in Zweden. Dus we hebben altijd een aantal geweldige augurken in mijn koelkast.
SK: Geweldig. Dus afgezien van augurken, en de nieuwe Pure Leaf kruidenijsthee Ik heb in je koelkast gespot, wat zijn nog andere items die je altijd op voorraad hebt?
MEVROUW: Je moet altijd wat champagne in je koelkast hebben staan. Je weet nooit wie er langskomt en voor welke gelegenheid. Ik denk dat dat leuk is. Maar ik heb ook graag een goede kaas. Mijn vrouw heeft altijd gefermenteerde boter. Soms is het voor haar haar en soms is het om te koken, dus je kunt maar beter weten welke wat is. Dat soort dingen, we reizen allebei veel en brengen zulke producten mee die daar heel erg op zijn afgestemd deel van de wereld of dat land, of die stad is iets om op terug te kijken als je gaat eten samen.
SK: Whoe zou je zeggen dat je go-to gezonde snack is?
MEVROUW: Ik zou zeggen, ik bedoel, ik hou van fruit. Ik ben opgegroeid met dingen als rozenbottels en bosbessen. En als je uitging en het was koud, in Zweden had je bosbessensoep voordat je uitging. Je weet wel, super lekker. Maar we leefden met de natuur, we woonden bij het water en de bossen om ons heen, dat soort dingen. Rabarber was iets dat we ook veel hadden. Waar het nu niet het seizoen voor is, maar dat waren allemaal dingen die deel uitmaakten van mijn jeugd.
SK: Geweldig. Ik wil heel graag bosbessensoep proberen. Dat klinkt heel interessant.
MEVROUW: Ja, ja.
SK: Kun je ons een voorbeeld geven van een van je favoriete maaltijden of een van je typische avondmaaltijden?
MEVROUW: Ja, ik bedoel doordeweekse avond, het moet snel gaan, toch? Ik hou van verse groenten dus misschien zoiets als een ramen met wortelen en bloemkool en Brussel die verkoold zijn, en misschien een gepocheerd ei. Dat zou iets zijn dat mijn vrouw en ik graag zouden eten of wat gebakken champignons. Vooral nu de winter hier aan de oostkust, als het koud is, wil je iets dat echt, heel lekker en stevig is.
SK: Absoluut. Dus hoe zit het met het ontbijt, hoe zou een typisch ontbijt er voor jou uitzien?
MEVROUW: Ontbijten is een luxe. Ik ben vrij snel de deur uit. Het kan zoiets zijn als dat ik een banaan pak. Of als ik echt geluk heb, heb ik wat Zweedse karnemelk met misschien wat snelle granola. Maar het is eigenlijk heel zeldzaam dat ik de kans krijg om te gaan zitten en te ontbijten. Er moeten vijftig dingen gebeuren voordat ik 's ochtends uitstap.
SK: Haha ja, ik ben op dezelfde manier. Wat zou jij het ultieme comfort food vinden?
MEVROUW: Ik denk dat comfort food voor iedereen heel anders is. Ik ben opgegroeid in Scandinavië en heb Afrikaanse roots, dus als mijn vrouw een kippenstoofpotje maakt, is dat ons troostmaaltijd. Ik woon in Harlem, dus zoiets als garnalen en grits of gebakken kip is daar troostmaaltijd. Ik heb net geleerd dat het iets is waar je heel bekend mee bent. Opgegroeid in Zweden, zouden gehaktballen worden beschouwd als ons comfortvoedsel. Dus iets dat je terug kan verwijzen naar je kindertijd.
SK: Ja, zeker. Zijn er voedingsmiddelen waar je absoluut niet tegen kunt?
MEVROUW: Nee, ik hou van eten. Soms hou ik meer van eten dan van mensen. Ik hou gewoon van koken en het is iets wat ik mijn hele leven heb gedaan.
SK: Dus je hebt het eerste staatsdiner van de regering-Obama gepland en uitgevoerd, wat een geweldige eer moet zijn geweest. Kun je ons iets vertellen over hoe het was om voor de Obama's te koken?
MEVROUW: Ja het was erg leuk. Het was natuurlijk een grote eer om het staatsdiner te doen en iets dat ik natuurlijk altijd zal onthouden, omdat we uit de tuin konden koken en ingrediënten uit de tuin konden gebruiken. En de First Lady was veel betrokken bij het menu en het samenstellen van het menu. En het was gewoon een grote eer en iets waar ik echt van heb genoten. Dus ja, het was leuk.
SK: Als je een maaltijd zou kunnen koken voor een beroemdheid, voor wie zou je dan koken en wat zou je koken?
MEVROUW: Ik heb het geluk gehad om voor de Obama's te koken, wat een groot voorrecht was. Dus ik zou waarschijnlijk teruggaan en weer koken voor Michelle Obama. Misschien een gerecht zoals aangebraden sint-jakobsschelpen met bittere groenten op de bodem, gegarneerd met een klein beetje kersen die ook zijn doordrenkt met de Pure Leaf hibiscus-ijsthee met kersensmaak. Ze houdt van geweldige smaken. Ik weet zeker dat ze van sint-jakobsschelpen zou houden. En ik denk dat dit licht is en precies in haar straatje.
