Soms kan het moeilijk zijn om een heerlijke maaltijd te bereiden, vooral wanneer het het einde van de werkdag is en je niet kunt bevatten dat je uren in de keuken doorbrengt. Tuurlijk, je kunt gaan voor de kipnuggets of pizza je weet dat de kinderen ervan zullen genieten, maar als het gaat om gezondheid en duurzaamheid, zijn er betere opties. Gelukkig is de op duurzaamheid en voedselverspilling gerichte chef-kok, Joel Gamoran, heeft een recept waarmee je alle vakjes kunt afvinken: makkelijk, lekker en duurzaam. Tijdens onze recente virtuele SK-gesprekken: vereenvoudiging van duurzaamheid evenement in samenwerking met Soja verbinding, vertelde Joel dat bijna de helft van het voedsel in Amerika wordt verspild. Het is een harde pil om te slikken, vooral gezien het feit dat zoveel mensen over de hele wereld elke dag honger lijden.
Dus, in een poging om anderen te helpen meer bewust te zijn van voedselverspilling en mensen samen aan tafel te brengen, gaf chef Joel ons het stapsgewijze overzicht van zijn vleesloze soja-chorizo-taco's-recept. Als je een
kook beginner zoals ik, geloof me, er is geen reden tot paniek. Dit recept is supereenvoudig en vereist veel ingrediënten die je waarschijnlijk al in je keuken hebt staan. En omdat Joel een groot voorstander is van het verminderen van voedselverspilling, moedigt hij je aan om voedselresten in je keuken te gebruiken die je anders zou hebben weggegooid zoals koffiedik en muffe maïstortilla's (verwarm ze gewoon in een koekenpan en ze zijn zo goed als nieuwe!). En voor het geval je meer stimulans nodig hebt, soja bevat veel voedingsstoffen (vezels, ijzer, calcium, enz.), dus het is de perfecte vlees alternatief ook voor kinderen.Als je sceptisch bent om je kinderen soja te laten eten, staat Joel - die zelf vader is van twee kinderen - erop dat je niet veel overtuigingskracht hoeft te doen. "Kinderen hebben meer smaakpapillen dan volwassenen, dus om zoiets als soja te hebben, kun je die smaak in vrijwel alles veranderen. Ik vind het geniaal voor kinderen", zegt hij. "Het is supergezond en zit boordevol kalium, dus het houdt de kinderen lekker vol. Het heeft geweldige voedingsstoffen, dus voor mij is het een compleet eiwit dat je je kinderen zou moeten dienen. Lees hieronder het volledige recept en de beste tips van Joel om voedselverspilling in de keuken te voorkomen.
Ingrediënten
3 eetlepels sojaolie (vaak aangeduid als plantaardige olie)
8 ons grof gehakte slappe wortelen, ongeveer 2-3 grote wortelen, worteltoppen gereserveerd
1 pond extra stevige tofu, uitgelekt, drooggedept en in grote stukken gebroken
4 ons dubbel geconcentreerde tomatenpuree
1 chipotle peper in adobo, fijngehakt
2 theelepels adobosaus
1/2 kopje yoghurt op basis van sojamelk
1 avocado, ontpit en vel verwijderd
1 eetlepel gehakte korianderstengels
8 oude maïstortilla's
Korianderblaadjes om te garneren
Koosjer zout
2 eetlepels sojasaus
Zest en sap van 1 limoen
Diverse kruiden nodig
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel gerookte paprika
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel Mexicaanse oregano
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gebruikt koffiedik
1/4 theelepel gemalen kaneel
instructies:
1. Verhit 3 eetlepels sojaolie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Het gebruik van sojaolie zorgt ervoor dat we een neutraal smaakprofiel behouden, maar ook een mooie verkoling krijgen op onze sojachorizo vanwege het hoge rookpunt van sojaolie.
2. Voeg aan de basis van een keukenmachine de gehakte wortelen toe en pulseer tot ze fijn zijn. Voeg de verkruimelde tofu toe en pulseer tot het mengsel zo groot is als verkruimeld vlees.
3. Voeg in de verwarmde pan het wortel-tofu-mengsel toe en laat 5 minuten onaangeroerd koken. Roer en blijf koken tot het mengsel bruin is.
4. Meng ondertussen in een kleine kom de komijn, gerookte paprika, koriander, oregano, knoflookpoeder, koffiedik, gegranuleerde ui, kaneel en 1 theelepel koosjer zout.
5. Strooi de kruiden over het gebruinde tofumengsel en roer. Voeg de tomatenpuree, gehakte chipotle peper en chipotle saus toe. Laat 2 minuten koken en laat karamelliseren.
6. Werk af door de sojasaus toe te voegen, voor een mooie umami-smaak, en roer om te combineren.
7. Terwijl de sojachorizo gaar is, meng je in een kleine kom de yoghurt met het sap en de rasp van een halve limoen. Breng op smaak met zout.
8. Leg de avocado op een snijplank en pers het sap van de overgebleven limoenhelft erover uit. Prak de avocado met een vork fijn, samen met een eetlepel korianderstengels en een eetlepel gehakte worteltopjes. Kruid met zout.
9. Verhit een gietijzeren koekenpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg een tortilla in de pan om 10 seconden op te warmen en draai dan om en verwarm nog eens 10 seconden. Schep op een bord en dek af met een theedoek. Herhaal dit totdat alle tortilla's zijn opgewarmd.
10. Als de sojachorizo gaar is, bouw je de taco's op door een lepel chorizo in het midden van een verwarmde tortilla toe te voegen. Werk af met een scheutje limoen-sojamelkyoghurt, wat gebroken avocado en korianderblaadjes.
Dit artikel is gemaakt door SheKnows voor Soy Connection en de United Soybean Board.
