We wikkelen ons hoofd volledig om de zeer ingewikkelde relaties die we allemaal hebben met eten in de 21e eeuw is, begrijpelijkerwijs, net zo ingewikkeld. En zelfs mensen die aan de frontlinie staan van wat velen beschouwen als 'gezond eten', kunnen verkeerd reageren of het verkeerd begrijpen de bredere contexten die bijdragen aan eetgedrag door de grotere systemische ongelijkheden bij Speel.
Op vrijdag, in een interview met de The New York Times,Hele voedingsmiddelen oprichter John Mackey gaf een interview waarin hij zijn gedachten over American. deelde voeding, eetgedrag en comorbiditeiten van COVID-19 – en helaas dragen zijn opmerkingen bij aan schadelijke, alomtegenwoordige mythen die geworteld zijn in de giftige kruisingen van classisme, racisme en vetfobie.
“Sommige mensen gaan in de goede richting, en de meerderheid van de mensen in de verkeerde richting. We kunnen dat zien aan de manier waarop mensen tegenwoordig eten versus de manier waarop ze 50 of 60 jaar geleden aten. Statistisch gezien zijn we absoluut de verkeerde kant opgegaan, "vertelde Mackey
Hij ging verder met te focussen op hoe hij gelooft dat eetgedrag in 2020 fundamenteel neerkomt op consumentenkeuzes (en markt die aan die vraag voorziet) en "onwetendheid": "In zekere zin zijn we allemaal voedselverslaafden. We houden van dingen die rijk zijn, die zoet zijn. Wij zijn dol op ijs. Wij houden van popcorn. Wij zijn gek op Franse gebakken aardappelen. En de markt biedt mensen wat ze willen. Ik denk niet dat er een toegangsprobleem is. Ik denk dat er een marktvraagprobleem is. Mensen moeten wijzer worden over hun voedselkeuzes. En als mensen ander voedsel willen, zal de markt het leveren. Whole Foods heeft winkels geopend in binnensteden. We hebben winkels geopend in arme gebieden. En we zien de keuzes. Het gaat minder om toegang en meer om mensen die slechte keuzes maken, meestal vanwege onwetendheid. Het is alsof je een alcoholist bent. Mensen zijn zich gewoon niet bewust van het feit dat ze een voedselverslaving hebben en moeten er iets aan doen.”
Het is veel om uit te pakken, maar deze vaak herhaalde stijlfiguren zijn zeer schadelijk en beperken het begrip van de echte geconfronteerd met ongelijkheid in de Verenigde Staten en hoe de stemmen van de voedingsretailers en de industrie verder bijdragen aan de crisis. In werkelijkheid, problemen met voeding in de VS zijn zaken van toegang — waar onevenredig gekleurde mensen en inheemse volkeren in een positie worden gebracht waarin ze minder kans hebben om hun families te voeden zoals ze zouden willen.
Wat is voedselonzekerheid - en wat zijn voedselwoestijnen, moerassen en luchtspiegelingen?
"Voedselonzekerheid is een gebrek aan consistent, betrouwbaar, cultureel geschikt voedsel voor een gezond, actief leven", zoals Lindsay Ganong, MS, RDN en Alison Harmon, PhD, RD schreven in De diëtist van vandaag. “Een voedselwoestijn wordt gedefinieerd als de algemene onbeschikbaarheid van gezond voedsel in sociaal achtergestelde en/of economisch achtergebleven geografische gebieden. Voedselwoestijnen worden geassocieerd met: armoede. In de Verenigde Staten lopen gekleurde mensen en inheemse volkeren een bijzonder risico op een gebrek aan toegang tot gezond voedsel en leven ze onevenredig in voedselwoestijnen.”
Er zijn dus voedselonzekere huishoudens en omgevingen zoals voedselwoestijnen die gemeenschappen achterlaten zonder gezond voedsel dat ze zich kunnen veroorloven. Er zijn ook "voedselmoerassen", dit zijn gebieden met een verhoogde concentratie van voedsel met een lage nutriëntendichtheid en "voedselluchtspiegelingen", waar het lijkt alsof ze "voldoende voedsel" hebben. full-service supermarkten die een verscheidenheid aan voedingsmiddelen hebben, maar waar de componenten van een gezond dieet onbetaalbaar zijn of de supermarkt cultureel of sociaal onaanvaardbaar voor sommige buurtbewoners.” Vooral dit laatste kan een veelvoorkomend probleem zijn in gebieden met lagere inkomens die worden opgeknapt als high-end kruidenierswaren winkels geopend.
als de CUNY Instituut voor Stedelijk Voedselbeleid merkt op: “veel van de literatuur over gentrificatie heeft zich gericht op ontheemding van woningen, maar degenen die in een gentrified wijk kunnen blijven, hebben vaak te maken met hogere huren en hogere voedselprijzen. Meer betalen voor huur vermindert de hoeveelheid gezinsinkomen die beschikbaar is voor voedsel, waardoor het moeilijker en groter wordt om gezond voedsel te kopen voedselonzekerheid... Omdat bestaande bedrijven op de markt komen voor nieuwe bewoners, kunnen veranderingen in hun producten en prijzen langdurige bewoners uitsluiten. Supermarkten zijn niet allemaal even betaalbaar; verschillende kruideniers hanteren verschillende prijzen en bieden verschillende soorten producten aan. Voedselwoestijnen kunnen veranderen in voedselmirakels, buurten met de schijn van voldoende toegang tot voedsel die de sociale uitsluiting verdoezelt waarmee bewoners worden geconfronteerd die de nieuwe winkel te duur, onaantrekkelijk of cultureel ongepast vinden. Boodschappen doen kan huishoudens met een laag inkomen belasten met hogere voedselprijzen of de kosten van tijd en transport om elders te winkelen."
Dit zijn moeilijke ideeën om uit te leggen aan mensen die nooit hebben geleefd in voedselonzekerheid, armoede of zelfs maar van salaris tot salaris hebben geleefd. Maar uiteindelijk zijn de "keuzes" die worden besproken en bekritiseerd (met name die van mensen met een lager inkomen die zo vaak worden onderzocht) verkeerde.
En dan is er de gemakkelijk geaccepteerde vetfobie in de kamer ...
Hoewel toegang tot voedzaam voedsel in deze vergelijking een systemisch sociaaleconomisch probleem blijft, is er ook een kwestie van de gemakkelijke en nonchalante fatfobische attitudes die bijdragen aan negatieve, ontmenselijkende verhalen over mensen die in dikke lichamen leven (dat ze moreel falen, dat ze hedonistisch, lui of niet geïnteresseerd zijn in hun gezondheid).
De regel "we zijn dik en nemen slechte beslissingen" is iets voorvechters van ongeordend eten proberen constant weg te meppen - omdat het alle gevaarlijke, schadelijke verhalen over voedsel en lichamen die tot eten leiden, versterkt aandoeningen, een negatief lichaamsbeeld en geestelijke gezondheidsuitkomsten en leiden tot wrede behandeling van dikke mensen (die brengt ongunstige gezondheidsuitkomsten van zijn eigen).
Zoals Karen Manias MBChB, Ph.D. schrijft in Psychologie vandaag: "Lichaamsgewicht wordt bepaald door een complex samenspel van genetische, metabolische, omgevings- en gedragsfactoren... Ons vaste gewicht is in wezen geschreven in onze genetica, en er zijn veel andere dingen die van invloed zijn op de grootte van het lichaam van mensen die ook van invloed zijn hun gezondheid. Maatschappelijke problemen zoals armoede, racisme en seksisme kunnen bijdragen aan de lichaamsgrootte en -vorm en tegelijkertijd bijdragen aan nadelige gezondheidsresultaten. Zoals met zoveel andere gebieden in de geneeskunde, impliceert correlatie geen oorzakelijk verband en we moeten erkennen dat gewichtsvermindering niet gegarandeerd de gezondheid of het welzijn verbetert."
Hoewel er verbanden zijn tussen sommige mensen die overgewicht hebben en een voedselonzekere achtergrond hebben en aandoeningen hebben zoals diabetes, hartaandoeningen, hoge druk, is het opnieuw reductief om te zeggen dat deze factoren allemaal te wijten zijn aan keuzes (a la die correlatie/causatie-drogreden) — en niet aan zaken van economische en sociale ongelijkheid (ex: structureel racisme, een gebrek aan toegang tot preventieve gezondheidszorg of gewichtsbias-vrije gezondheidszorg of de middelen (tijd, energie, geld, enz.) deelnemen aan een minder sedentaire levensstijl).
Wat betreft obesitas en COVID-19-uitkomsten tijdens de pandemie, is er aanvullende informatie die gaten in de feitelijke leveringsstatistieken die beweren dat zwaarlijvige mensen meer kans hebben op complicaties van de virus.
Als Bedrade eerder in het jaar gemeld, waren de vroegste onderzoeken die obesitas en slechtere COVID-19-resultaten met elkaar in verband brachten, gebaseerd op Body Mass Index (BMI) - die al lang wordt bekritiseerd als een problematische maatstaf voor het begrijpen van gezondheid en gewicht in verschillende menselijke lichamen. Ze merken ook op dat deze vroeg gemelde gevallen werden gebruikt om deze hypothesen te maken "niet controleren op bekende individuele gezondheidsrisico's die mogelijk zijn". geassocieerd met slechtere resultaten voor dit virus, waaronder astma en andere chronische aandoeningen van de luchtwegen, kanker en immunosuppressiva medicatiegebruik.”
In plaats daarvan doen deze onderzoeken wat medische gemeenschappen en zogenaamd betrokken partijen regelmatig doen in gesprekken over lichaam en gezondheid: voorbijgaan aan de talrijke andere systemische factoren die een rol spelen en beweren dat het allemaal om de "slechte" keuzes van dikke mensen gaat.
Bekijk voordat je gaat onze favoriet inspirerende citaten voor een positieve houding over eten en lichaam:
