Bijna elke cultuur heeft zijn versie van gefrituurd deeg. In Italië is het gnocco fritto, een gebakken sandwichbrood, in Spanje is het churros, en in Amerika draait het allemaal om onze donuts en trechtercakes. In India hebben ze puri, een knapperig, goudbruin, gefrituurd ongezuurd brood gemaakt van volkoren meel, water en zout.
Hoewel de exacte oorsprong van puri enigszins onbekend is, wordt in elke regio van India een versie van het gefrituurde deeg geserveerd. Om meer te weten te komen over dit populaire gerecht dat het hele land overspant, sprak ik met Palak Patel, Chef bij het Institute of Culinary Education in New York City, gespecialiseerd in de Indiase keuken.
"Toen we opgroeiden in India, maakten we vaak puri's voor een speciale gelegenheid. Ik herinner me dat ik mijn moeder smeekte om me te laten helpen ze te rollen - hoewel ze me dan zou uitschelden omdat ik ze geen perfecte ronde cirkels maakte. Als grap zou ze zeggen dat ze op de Verenigde Staten leken,' zei Patel.
Puri deeg wordt gevormd tot kleine balletjes en uitgerold in kleine platte cirkels met een deegroller, en vervolgens gebakken in hete olie. De kleine deegbolletjes blazen met lucht op tot een ballonachtige vorm door het vocht in het deeg dat stoom wordt en ervoor zorgt dat het deeg uitzet wanneer het wordt gefrituurd. De perfecte puri is bleek goudgeel van kleur en opgeblazen bijna als een bal. Als het goed is gedaan, is het licht en knapperig, niet zwaar of vettig.
“De textuur van het deeg is heel belangrijk. Het mag niet taai of te plakkerig zijn. De juiste consistentie helpt de puri's onmiddellijk op te blazen zonder te veel olie op te nemen, "vertelde Patel aan SheKnows.
Bekijk dit bericht op Instagram
Luchi r Aloor Dom - het typische Bengaalse eten voor ontbijt, lunch en snacks..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Een bericht gedeeld door Zout Naar Smaak (@sayani.mitra15) op
Patel zei dat puri kan worden gecombineerd met zowel hartige als zoete gerechten en maakt een geweldig ontbijt, lunch of diner. Serveer met hartige gerechten zoals daal, aardappel sabzi of ga zoet en serveer naast mangopulp (aamras) of rijstpudding (kheer). Het moeilijkste deel van puri is beslissen waarmee je het gaat eten!
Patel eet graag puri bij vegetarische gerechten om de sauzen op te scheppen en groenten op te halen. Ze zegt dat je je puri-deeg ook kunt verbeteren met kruiden zoals kurkuma of komijn voor extra smaak. Als je op zoek bent naar een eenvoudig recept om te proberen, dan zijn we dol op dit puri-recept van Spice Up The Curry.
Het leuke van puri is dat het super simpel is om te maken en leuk om te eten. Als je tikka masala onder de knie hebt, waarom zou je puri dan niet eens proberen en indruk maken op je vrienden met je uitgebreide Indiase kookkunsten.
