Als je wilt proeven van de beste keuken die Seattle te bieden heeft, dan moet je er zeker een bezoeken chef-kok Tom Douglas‘restaurants. Douglas kookt sinds 1984 Pacific Northwest-gerechten en opende zijn eerste restaurant, Dahlia Lounge, in 1989. Nu heeft Douglas 13 restaurants, is hij een James Beard Award-winnaar en is hij een legendarische culinaire meester in Seattle.
We hadden het geluk om onlangs met Douglas te praten, en hij liet ons zelfs een kijkje nemen in zijn koelkast.
SheKnows: Vertel ons iets over wat er in je koelkast staat.
Tom Douglas: Mijn koelkast zit boordevol kruiden. Het is bedekt met wijn - ik heb een mooie kleine temperatuurgecontroleerde wijnkoeler naast mijn gewone koelkast, dus ik heb mijn witte op de ene kraan en mijn rode op de andere. De rest van mijn koelkast is gevuld met allerlei soorten specerijen en gerookte zalm en al het goede in het leven!
SK: Hoe zit het met je vriezer?
TD: Ik heb de "cheats" in mijn vriezer - de snelkoppelingen. Ik bewaar er wat lekker deeg in of wat bladerdeeg. Ik ben een ijsman; Ik bewaar veel ijs voor mijn whisky en voor mijn rosé. Ik drink een beetje van alles als ik kook. Julie Child had een beroemd citaat: "Ik geniet van koken met wijn. Soms doe ik het zelfs in het eten.”
SK: Zijn er artikelen die je altijd op voorraad hebt?
TD: Er zijn een paar kleine Chinese kruiden die ik altijd heb, zoals knapperige chili of hoisinsaus. Ik probeer mijn groenten elke dag te kopen, maar ik probeer altijd dingen als aardappelen te bewaren. En weet je, echt mooie, goed gemarmerde steaks bevriezen heel goed, dus ik vind het leuk om altijd een paar mooie steaks in mijn vriezer te bewaren.
SK: Wat is jouw favoriete gezonde snack?
TD: Bedoel je dat steak niet gezond is? [Lacht.] Er zijn er zoveel, maar hummus is waarschijnlijk degene waar ik het meest naar toe ga. Ik ben dol op baba ganoush, een dip van geroosterde aubergines. Fetakaas is redelijk gezond, dus ik mix dat met verse komkommers en munt en tomaten - een snelle Griekse salade!
SK: Kun je ons een voorbeeld geven van een van je favoriete avondmaaltijden?
TD: Nou, zo'n Griekse salade maak ik graag met een Riesling van Chateau Ste. Michelle. Dat is, samen met een geroosterde kip, een mooie combo. Weet je, er zijn twee soorten oregano - nou ja, er is waarschijnlijk meer - maar zoek naar Griekse oregano voor je salade of kip! Het heeft een veel fijnere smaak dan veel van de andere oregano's die er zijn, vooral de gedroogde oregano's.
SK: Wat zou je beschouwen als het ultieme comfortvoedsel?
TD: Weet je, voor mij denk ik aan dingen als lamsrack; Ik ben dol op op houtskool gegrilde eend. Er zijn er veel die goed passen bij een mooie rode Chateau Ste. Michelle wijn, en ik drink graag van mijn wijn terwijl ik buiten aan het koken ben op mijn terras, en het is gewoon een heerlijke, geruststellende avond.
SK: Is er voedsel waar je absoluut niet tegen kunt?
TD: Mijn God! Die zijn er zeker. Ik ben geen bietenman. Nooit gek op bieten geweest. Ik at ze voor mijn moeder als ze ze zou maken, want natuurlijk heeft ze mij gemaakt, en ik zou geen toetje krijgen zonder, maar buiten dat zijn bieten niet mijn go-to.
SK: Wat is het vreemdste voedsel dat je ooit hebt gegeten?
TD: Ik denk uni, de kleine zee-egelkuit. Het is papperig en visachtig - ik vind het lekker in zijn umami-karakter, maar ik vind het een vreemde smaak en het past niet zo goed bij wijn. Ik drink de hele avond wijn, dus als ik iets tegenkom dat niet goed bij wijn past, eet ik het niet vaak.
SK: Als je een maaltijd zou kunnen koken voor een beroemdheid (levend of dood), voor wie zou je dan kiezen om te koken en waarom?
TD: Ik zag net Bruce Springsteen op Broadway, en hoe leuk zou het zijn om te gaan zitten en een groot glas rode wijn te drinken met Bruce Springsteen? Hij staat zo bekend om al deze road songs, al deze autoritten en “Thunder Road”! Hij zei vorige week op het podium dat hij niet eens een rijbewijs had toen hij die liedjes schreef, dus ik wil meer weten over Bruce Springsteen.
SK: Wat zou je voor hem koken?
TD: Ik zou mijn houtskool gegrilde kip of een stuk vis doen. We hebben prachtige koningszalm hier in Seattle, dus ja, ik denk ofwel een lekkere gegrilde kip of geroosterde vis met venkelboter.
