Wanneer je een recept tegenkomt met een term die je niet kent, kan het genoeg zijn om je een maand lang te verleiden tot afhalen! Laat kooktermen je niet intimideren. Beschouw deze gids als uw sleutel tot alles van A tot Z (deel I).
De alfabetsoep van kooktermen
Met deze 10 kooktermen kun je diners en desserts, ontbijt en gebak als een professional opkloppen. De focus voor deel I van deze functie ligt op een paar termen van A tot J.
Al dente – In het Italiaans betekent dit “aan de tand”. Dit verwijst naar pasta die wordt gekookt totdat deze stevig is - niet knapperig, maar zeker niet papperig.
Blancheren – Om iets te blancheren, meestal fruit en groenten, betekent het slechts een paar minuten in kokend water onderdompelen, een beetje koken of de schil losmaken. Meestal wordt het voedsel na het blancheren onmiddellijk gespoeld of in ijswater gedompeld om te voorkomen dat het verder kookt.
Boeket garnituur - Frans voor "gegarneerd boeket", een bouquet garni is een bundel kruiden die aan elkaar zijn gebonden of in een kaasdoekpakket zijn geplaatst en gekookt met ander voedsel, zoals soepen en stoofschotels, om het op smaak te brengen. Het bouquet garni wordt verwijderd voordat het wordt geserveerd en gegeten en wordt vaak gemaakt met tijm, laurierblaadjes en salie, maar een willekeurig aantal kruiden kan worden gebruikt, evenals groenten zoals wortel of selderij.
Verduidelijken – Vaak zie je een recept dat vraagt om geklaarde boter. Het betekent het scheiden en verwijderen van vaste stoffen uit een vloeistof om het helder te maken. Om boter te klaren, wordt het verwarmd, waarna het heldergele vet wordt weggegoten om de vaste melkbestanddelen achter te laten. U kunt met geklaarde boter op hoge temperatuur koken zonder het risico dat het bruin of verbrandt.
Insnijden – Dit gebeurt tijdens het bakken. Het betekent koud, vast vet (zoals boter) in het droge ingrediënt (zoals bloem) opnemen met een deegblender of vork totdat het mengsel eruitziet als grove kruimels of stukjes ter grootte van een erwt. Het doel is om het vet (boter) met de bloem te bedekken om het deeg vlokkig te maken, niet zoals koekjesdeeg.
afblussen – Dit betekent het voedsel dat achterblijft op de bodem van een pan (meestal vlees) losmaken om een pansaus te maken. De pan wordt verwarmd en tijdens het schrapen wordt er vloeistof aan toegevoegd, zoals groente- of vleesbouillon. Dit is een eenvoudige manier om veel sauzen en jus te maken.
Dubbele boiler - Dit type pan wordt gebruikt om dingen te koken die niet op directe hitte mogen worden gekookt, zoals custards, of worden gebruikt om chocolade of andere sauzen te smelten zonder ze te verbranden. De pan bestaat uit twee delen, waarbij de ene pan in de andere past. De onderste pan bevat kokend water en de bovenste pan rust op het water zonder het aan te raken.
Vouw – Om voorzichtig een licht mengsel, zoals losgeklopt eiwit, toe te voegen en te mengen tot een zwaarder mengsel. Dit wordt gedaan door beide mengsels voorzichtig door te snijden, van boven naar beneden te bewegen terwijl je je kom draait.
Ganache -Gemaakt door chocolade te smelten tot zware room, wordt ganache gebruikt als dessertvulling of als glazuur of glazuur. De chocolade-tot-roomverhouding kan voor verschillende doeleinden worden aangepast.
Gluten – Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Gluten geeft elasticiteit aan deeg, helpt het te rijzen en houdt het taai. Gluten zijn te vinden in veel voedingsmiddelen. Mensen met coeliakie zijn gevoelig voor gluten, wat schade aan de dunne darm kan veroorzaken en voedsel niet goed kan opnemen. Er zijn nu veel vervangingen beschikbaar voor recepten die normaal gesproken tarwe, rogge of gerst zouden vereisen.
Jellyroll pan – Een ondiepe bakplaat (ongeveer 2,5 cm diep) met een rand die soms wordt gebruikt om dunne taarten te maken. Deze cakes worden vaak rond vullingen gerold (zoals een Yule-blok) die, wanneer ze worden gesneden, een spiraalvormig effect geven aan het dessert.
Houd deze lijst bij de hand als de stemming om een nieuw recept te maken toeslaat - geen flashcards nodig!
Recepten om nieuwe termen te gebruiken
Gezonde pastasalades al dente gekookt
Hemelse hummus met bouquet garni
Glutenvrij maisbrood met Parmezaanse kaas
Pompoenrol
Ganache van witte chocolade
Meer Koken 101 artikelen
Basis kookgerei
Koken met wijn
Hoe maak je perfecte pasta
Hoe maak je pesto?
