Als de herfst komt, is een van de eerste dingen die we graag doen, naar de boerenmarkt gaan, niet alleen om een voorraad in te slaan. appelcider, appel cider donuts, en, nou ja, appels, maar ook zodat we eindelijk kunnen profiteren van de overvloed aan winterpompoen en andere winterharde wortelgroenten die tijdens de koudere maanden tot hun recht komen. En hoewel we nooit onze neus zouden ophalen voor gepureerde of geroosterde pompoen, snakken we soms naar iets anders - en Jamie Oliver's geroosterde groentecurry recept is precies dat.
Bekijk dit bericht op Instagram
Het is gemakkelijk, gezinsvriendelijk, boordevol groenten en geweldig om in batches te koken!! Je kunt deze maken met alle groenten die je al in huis hebt, dus voel je vrij om het te mixen. Geniet van x #KeepCookingCarryOn #MeatFreeMonday
Een bericht gedeeld door Jamie Oliver (@jamieoliver) op
In zijn recept gebruikt hij wortelen, courgette, pastinaak en pompoen, maar hij zegt dat je aardappelen, zoete aardappelen, bloemkool en eigenlijk elke knolgewas die je maar wilt. Je kunt de pompoen ook ruilen voor een andere zoete winterpompoenvariëteit - rode kuri, kabocha en knoedelpompoen zouden allemaal heerlijk zijn.
Hij doet currypasta en olie in een braadpan (je kunt ook kerriepoeder gebruiken) samen met azijn en zout. Dan hakt hij de groenten in stukjes en laat de schil aan - ja, zelfs op de pompoen! – en legt die in de braadslee.
Terwijl de groenten roosteren, bloeien de kruiden in de currypasta in de olie en beginnen de groenten te karamelliseren, wat een ton van smaak ontwikkelt. Ondertussen maakt Jamie een snelle saus met knoflook, gember, tomaat en mangochutney (maar dat kan wel) sub abrikozenjam en wat kruiden), met wat kokosmelk op het einde voor een rijke dosis romige smaak.
Na ongeveer een uur roosteren zijn de smaakvolle gekruide groenten klaar om aan de sudderende saus te worden toegevoegd. Je kunt ook diepvriesgroenten toevoegen als je dat wilt. Oliver kiest voor diepvrieserwten en wat kikkererwten, die extra eiwitten en voedingsstoffen aan het gerecht toevoegen.
Geserveerd met rijst, naan of pitabroodje, het is de beste soort vleesloze wintermaaltijd, een die je opwarmt van binnenuit, terwijl je je lichaam de voedingsstoffen geeft die het nodig heeft om sterk te blijven tegen de kou het weer.
Voordat je gaat, check out Ina Garten's makkelijke doordeweekse dinerrecepten onderstaand:
