Je kent hem misschien als een Iron Chef, de superster van de restaurantwereld, auteur, mode-icoon of iconische televisiepresentator, maar thuis, Geoffrey Zakarian, of GZ zoals zijn goede vrienden hem noemen, is de liefhebbende vader van drie jonge kinderen en is precies zo nuchter als je zou hopen zou zijn. We hadden het geluk om met onze favoriet te chatten? Gehakt rechter onlangs en hij heeft ons niet alleen alles verteld over waar hij echt aan denkt Ina Garten kookt, maar hij liet ons ook een kijkje nemen in zijn koelkast en enkele van zijn kasten.
SheKnows: Vertel ons iets over wat er in je koelkast staat.
Geoffrey Zakarian: “We hebben een gigantische koelkast, maar veel ervan staat vol met kruiden. We winkelen drie tot vier keer per week, dus rond die reizen wordt alles ingebeld. Voor ons is het belangrijk om een volledige voorraadkast te hebben en dan de hele week door verse eiwitten toe te voegen. In de koelkast hebben we ook zuivelvervangers omdat een van mijn dochters zuivelvrij is. Dus volle melk, amandelmelk en havermelk. We hebben ook yoghurt, mosterd en veel augurken. De koelkast heeft meestal een groot assortiment om te gebruiken voor het ontbijt - eieren en een verscheidenheid aan varkensvleesproducten zoals spek, zijn allemaal dingen die ik doordeweeks gebruik. En heel veel kaas.”
SK: Wat is het vreemdste ingrediënt dat we in je kasten of voorraadkast zouden vinden?
GZ: “Met zoveel grootstedelijke en mondiale invloed op voedsel, is wat voor de een vreemd is, voor de ander niet. Ik heb een enorme selectie azijn. Er zijn meer dan twintig tot dertig soorten azijn in mijn voorraadkast.”
SK: Wat is jouw favoriete winter comfort food?
GZ: “Voor de winter ga ik voor een gebraden ribeye-stoofpot of een versie van Beef Bourguignon. Een langzaam gegaarde ribeye met geroosterde groenten zou een van mijn favorieten zijn. Het is een troostmaaltijd omdat het gemakkelijk in familiestijl te serveren is, en als je het allemaal op de oven hebt gezet, gooi je het drie uur in de oven om langzaam te koken. Laat het met rust, en het wordt geweldig.”
SK: Hoe ziet een typisch ontbijt er voor jou uit?
GZ: “Met drie kinderen onder de twaalf vinden we het ontbijt best belangrijk. Als je kinderen kunt laten ontbijten, hebben ze een grotere kans op succes op school. We doen grote, maar eenvoudige maaltijden. We hebben altijd eieren, eiwitten en vers fruit. Om het door elkaar te halen, zullen het de ene dag gepocheerde eieren zijn en de volgende dag omeletten of havermout. We hebben de laatste tijd ook verse fruitshakes gedronken om meer bessen te krijgen, en een ton avocado's gegeten. Als je kinderen hebt, weet je dat ze eerst met hun ogen eten!”
SK: We zijn megafans van Ina Garten hier bij SheKnows. Heb jij een favoriet Ina Garten-recept?
GZ: "Haar recepten zijn zo vertederend omdat het go-to-recepten zijn. Als je Ina Garten's spaghetti met citroen en garnalen kookt, is het altijd perfect. Als je niet weet hoe je een groentestoofpotje of een Ratatouille moet maken, kijk dan naar haar recepten en ze werken elke keer weer. Ina's soepen zijn gewoon uitstekend. Haar recepten zijn betrouwbaar en lekker, en daarom is ze zo succesvol. “
SK: Wat was je meest memorabele maaltijd?
GZ: “Het is moeilijk voor mij om één favoriete maaltijd te noemen. Ik heb er geen. Ik heb een aantal maaltijden uit mijn hele carrière en natuurlijk mijn familiemaaltijden. Maaltijden zijn pure herinnering. Elke keer dat ik kan koken en met mijn kinderen kan gaan eten, is het onvergetelijk. Ik weet niet hoe lang dat zal duren en het kan een dagelijkse strijd voor ons zijn om samen te komen. Maar de beste maaltijden zijn wanneer je het hele gezin bij elkaar hebt om te koken en te genieten.”
Bekijk dit bericht op Instagram
Onze demo met papa vandaag @nycwff We leerden het publiek om Ponzu Parmezaanse kaas Broccoli en Popcorn Soep te maken - super leuke ingrediënten en lekkere gerechten perfect voor de herfst. #demo #thezakariansisters #sisterantics
Een bericht gedeeld door Madeline en Anna Zakarian (@thezakariansisters) op
SK: Heb je controversiële voedingsadviezen (sommige mensen denken dat avocado's rotzooi of koriander smaken? zoals zeep)?
GZ: "Ik eet tonnen avocado's en hou van koriander! Het controversiële eten van de een is de favoriet van de ander. Als mensen horen wat ik in de loop der jaren heb gegeten op Chopped, een grap. Maar in andere delen van de wereld is het voedsel een delicatesse of het meest centrale eiwit dat ze eten.”
SK: Wat is het enige ingrediënt waar je een hekel aan hebt om mee te werken of om tegen te komen in andermans gerecht?
GZ: "Truffelolie. Als koks komen we veel voedingsmiddelen tegen die inferieur zijn aan het eigenlijke product. Als het niet vers is, gebruik het dan niet. Gebruik geen vervanging voor iets dat niet in het seizoen is. Gebruik het eigenlijke ingrediënt, of vermijd het gerecht helemaal.”
SK: Wat is je favoriete apparaat of gereedschap in de keuken?
GZ: “We gebruiken veel blikjes in onze voorraadkast. Kikkererwten, tonijn uit blik, puree en Campbell's soepen. We gebruiken graag ingeblikte soepen als voorgerechten voor sommige van onze favoriete recepten en hebben ze op voorraad in onze voorraadkast - we hebben er een heleboel! Dus ik zou zeggen dat ik vrij vaak naar een eenvoudige, ouderwetse blikopener grijp.'
SK: We weten dat je geen grote fan bent van fastfood, maar als je één maaltijd in een fastfoodrestaurant zou moeten eten, welke zou je dan kiezen?
GZ: “Ik ben geen grote fan van fast food, maar wel van lekker eten. En er is veel lekker eten, snel klaar. Nu is er snelle service, wat geweldig is. Ik zou zeggen dat ik in New York een Sweetgreen zou binnenlopen. En als ik bij een echt fastfoodrestaurant zou moeten eten, zou het In-N-Out Burger in Los Angeles zijn. Hun hamburgers zijn vers en ze maken alles in eigen huis. Maar fastfood is altijd mijn laatste redmiddel.”
SK: Wat is het vreemdste dat je ooit hebt gegeten?
GZ: “Rivierrat. Nutria is een rat die voorkomt in de bayous van Louisiana. Ze zijn ongeveer zes pond en leven daar in het water en in het gras. Het was natuurlijk een Gehakt ingrediënt."
SK: Zou je het nog een keer eten?
GZ: “Niet als het niet hoeft!”
SK: Wat zijn enkele van je favoriete gerechten om met je gezin te koken?
GZ: “We maken ook graag risotto's en pasta's samen met Bolognese saus. Mijn dochters zijn de laatste tijd dol op soepen met gegrilde kazen en panini's, dus we hebben altijd soep in de voorraadkast. We maken het ook graag, maar we hebben niet altijd tijd, dus het is handig om een kortere weg te hebben. We hebben het druk, dus we rekenen altijd op onze voorraadkast. Het is een van die dingen, als je je voorraadkast goed opslaat, zul je geen honger lijden. Het maakt het gemakkelijk om samen iets te koken dat gemakkelijk en kindvriendelijk is.”
SK: Wat zijn momenteel de favoriete gerechten van uw dochters?
GZ: "Tijdens de vakantie hebben we een gerecht gemaakt dat we voor Campbell's hebben ontworpen als onderdeel van hun Kids in the Kitchen-programma. Het is een spruitjes- en worstbraadpan met een Parmezaanse kruidenkorst, en eerlijk gezegd inhaleerden ze het. Het recept gebruikt de Champignonroomsoep als kooksnelkoppeling om het een nog romigere basis te geven. Anna en Madeline houden van alles wat we samen kunnen koken dat warm, knapperig en romig is, en dat is precies waarom ik het recept heb gemaakt.”
SK: Draaien ze ooit hun neus op bij een van de maaltijden die je maakt?
GZ: "Ja altijd! Het is omdat ze het kunnen. Als je 'ja' bent, zijn ze 'nee' en als je 'nee' bent, zijn ze 'ja'. Het is maar een spel dat je speelt! Wat ik ook voor ze neerleg, ze eten het uiteindelijk op. En zoals ik al zei bij ons recept voor Campbell's, als je samen iets kookt, zullen ze eerder van het proces genieten en het gerecht verslinden.'
