We werden verliefd op Gail Simmons in 2006 toen ze voor het eerst verscheen op Bravo's Topkok. Nu, zestien seizoenen later, is de moeder van twee ook kookboekauteur geworden, gastheer van... Iron Chef Canada en allround culinaire badass. Simmons pakt moeiteloos de eisen en hectische schema's van haar carrière aan, maar dan is ze thuis in haar appartement in New York City met haar man en twee kinderen dat haar liefde en passie voor eten echt schijnt. Simmons, die zal spreken bij SHE Media's #BlogHer Eten conferentie in New York op woensdag, praatte onlangs met ons over alles wat met eten te maken had en ze liet ons zelfs een kijkje nemen in haar koelkast.
SheKnows: Vertel ons iets over wat er op dit moment in je koelkast staat.
Gail Simmons: Ik begin bovenaan de koelkast. Het is niet zo sexy, maar linksboven staan de probiotica die ik mijn kinderen geef. Naast hen staan twee flessen ahornsiroop. Een daarvan is ahornsiroop met bourbon en die kan van keramiek is onze ahornsiroopkan. Het is handgemaakt uit Canada en we bewaren onze siroop daar altijd. We komen uit Canada en ahornsiroop doemt op in ons leven en ons huis. Daarnaast is er wat kokosmelk overgebleven van een soep die ik heb gemaakt en daaronder wat zure dille augurken in een potje.
Rechts is alles aan die kant van het schap gefermenteerde of geconserveerde dingen die we hebben gemaakt of gebruikt. Er zijn wat citroenen die ik snel heb bewaard in zout en olijfolie en chili, dat is van een recept dat ik kreeg tijdens een recente reis naar Israël. Naast de citroenen is er wat jerk-saus die ik van onze reis naar Jamaica naar huis heb gesmokkeld en die we overal op smeren. Het is superheet! Rechts staat een potje ansjovispasta die ik heb gemaakt, anchoiade genaamd - het is een Franse ansjovis- en citroenpasta waar we van alles mee doen. Daarnaast is mijn favoriete vissaus die gerijpt is in bourbon esdoorn vaten. Er is ook een pot kimchi en mango augurk in dat gedeelte.
De volgende plank is over het algemeen waar we onze zuivel- en babyspullen bewaren - kwark, yoghurt, appelmoes, roomkaas, babyvoeding. Aan de rechterkant is onze roze doos met eieren van een boerderij-tot-huisbezorgservice genaamd Local Roots NYC. Achterin ligt wat kaas en gerookte zalm en amandelmeel. Veel mensen weten niet dat je amandel- en kokosmeel in de koelkast moet bewaren.
SK: Ik had geen idee. Ik ben zo terug, ik zet mijn amandelmeel in de koelkast.
GS: Ja, veel mensen bewaren ze in de voorraadkast, maar net als noten worden ze ranzig. Ze zijn veel bederfelijker.
De onderste plank is altijd onze restjes of zelfgemaakte gerechten. Die zwarte container is de zelfgemaakte gehakte lever van mijn vriend die hij me voor Pesach stuurde. We hebben spaghettipompoen die ik heb geroosterd en die we opeten en aan onze kinderen geven. Daaronder in onze crisper hebben we citrus, kruiden en meer delicate groenten en fruit en daaronder al onze greens. Veel ervan krijgen we van Local Roots - we hebben lente-uitjes, sla, asperges en paardenbloemgroenten. Er zijn bieten en enorme stelen rabarber naar voren. Gisteren nam ik alle rabarber en kookte het met een beetje suiker en kardemom en maakte een grote pot rabarbercompote die we 's ochtends door onze yoghurt mengen of op ijs zetten. Ik probeer veel minder suiker te gebruiken dan de meeste recepten vereisen en als we wat meer zoetheid voor de kinderen moeten toevoegen, doe ik er ahornsiroop of agave in.
Nu is de deur van de koelkast echt veelzeggend! Linksboven staat Pickapeppa-saus - het is een traditionele Jamaicaanse smaakmaker waar we van houden. Er zit wat chili-olie op de voorkant die naar mij is gestuurd door mijn vriend Mei Lin die het Boston-seizoen van won Topkok en ze heeft nu een absoluut geweldig restaurant in het centrum van L.A. genaamd Nightshade. Helemaal rechts is wat Nando's peri peri hete saus. Nando's is een Zuid-Afrikaanse keten van peri peri kiprestaurants. Ik ben Zuid-Afrikaans en at vroeger bij Nando's in Zuid-Afrika, dus het is erg nostalgisch voor mij.
SK: Wat is jouw go-to gezonde snack?
GS: We proberen dingen als wortel en selderij en veel fruit te bewaren. We hebben veel kwark omdat kwark veel meer eiwitten bevat dan yoghurt. Hardgekookte eieren bewaren we altijd in de koelkast. Mijn dochter is geen grote vleeseter, maar ze is een grote eiereter.
SK: Wat zou jij het ultieme comfort food vinden?
GS: Er zijn er zoveel! Ik ga zitten en eet een warm chocoladekoekje, dat is alles wat je nodig hebt. Ook een grote goedkope kom cacio e pepe pasta. Soms doe ik er zelfs een zachtgekookt eitje in en dat is voor mij erg geruststellend.
SK: Is er één ingrediënt waar je een hekel aan hebt om mee te werken?
GS: JEP. Er zijn een paar dingen, maar de eerste die in me opkomt, omdat ik ze over het algemeen niet eet, zijn zwarte bonen. Het is volkomen irrationeel omdat ze een goed ingrediënt zijn en als ik het professioneel moet eten, zal ik het doen, maar ik heb een afkeer van zwarte bonen alleen omdat ik er twee keer in mijn leven ziek van ben geworden. Ik heb gewoon een associatie die ik niet van me af kan zetten.
