Tips voor het maken van taarten om te leren voor het bakseizoen voor de feestdagen - SheKnows

Voor veel mensen (inclusief ons) is het beste deel van het vakantieseizoen de overvloedige overvloed aan vakantiedesserts. Van koekjes tot cakes tot truffels in overvloed, er zijn snoepjes voor elke soort zoetekauw. En terwijl eenvoudige recepten voor het dumpen van slowcookers zijn OK in een mum van tijd, taarten zijn echt de typische aftrap van het vakantiedessertseizoen. Of je nu van pecannoten, pompoen of appel houdt, als je een taart wilt serveren waar je gasten naar verlangen als je die tweede hoop vulling niet had gehad, heb je een arsenaal aan tips voor het maken van taarten nodig om je begonnen. Gelukkig hebben we je gedekt.

Verwant verhaal. Dit nieuwe vakantiekookboek helpt je om 50 gastronomische warme cacaobommen als een pro te maken

Tips voor een perfecte taartbodem

Wat voor taart je ook maakt, je taartbodem is het allerbelangrijkste. Voor desserts ga je voor de meest schilferige, lekkerste korst die mogelijk is - en dat is niet altijd gemakkelijk te bereiken. Maar er zijn een paar heel eenvoudige dingen die je kunt doen om een ​​optimale schilfering en smaak te krijgen.

1. Kies je vet verstandig

Het juiste soort vet kiezen is de sleutel tot de schilfering, malsheid en smaak van uw taartbodem. Verkorten is het gemakkelijkst om mee te werken, maar qua smaak voegt het niet veel toe aan het taartfeest. Kies in plaats daarvan voor een mix van boter en reuzel in een verhouding van ongeveer 3 tot 1 - maar voel je vrij om deze naar jouw smaak aan te passen. Boter brengt de smaak en helpt bij het mals maken van de korst. Verwerkt reuzel dat u in de supermarkt koopt, is vrijwel smaakloos en voegt nog meer malsheid toe. Het brengt ook de schilferfactor die je normaal zou krijgen met bakvet zonder die rare nasmaak.

2. Houd het allemaal koud

Het is absoluut noodzakelijk dat je je taartbodem koud houdt totdat hij klaar is om de oven in te gaan. Je vet moet zo stevig mogelijk blijven, zodat het meel het bedekt zonder dat het zelf met vet wordt bedekt. Je hebt de droge bloem nodig om de vloeistof op te nemen die je toevoegt om het juiste glutengehalte te ontwikkelen. Bovendien smelten die stukjes niet-gesmolten vet tijdens het bakken, wat leidt tot die schilferige lagen waarnaar je op zoek bent.

• Bevries je vet: Ongeacht het type vet dat je kiest, het moet absoluut ijskoud zijn als het erin gaat. Om het gemakkelijker te maken om het te verwerken zonder het te veel op te warmen, snijd het in stukjes of rol het in een vel tussen twee lagen vetvrij papier (je kunt later een mes gebruiken om het vel in kleinere stukjes te snijden om opnemen). Het vet bevriest niet tot een vaste stof zoals water, dus je kunt er nog steeds mee werken zolang het in hanteerbare maten is.
• Gebruik ijskoude vloeistof: Vloeistof op kamertemperatuur zal je korst waarschijnlijk niet bederven. Maar ervoor zorgen dat het ijskoud is, kan ook geen kwaad. Welke vloeistof u ook gebruikt, koel deze grondig voordat u uw korst maakt. In het geval van sterke drank kun je het zelfs invriezen.
• Houd uw keukengerei en oppervlakken koud: Maak je taartbodem in een roestvrijstalen kom die een paar uur in de vriezer heeft gestaan ​​en gebruik een diepvries roestvrijstalen deegroller om je korst uit te rollen. We houden van goedkope holle Franse rollers in pin-stijl - omdat ze hol zijn, verminderen ze de warmteoverdracht van je handen en de Franse pin-stijl laat geen kreukels achter op je korst of raakt geen roloppervlak meer als de korst te zwaar wordt groot. Voor nog meer koelvermogen rol je deeg uit op gekoeld roestvrij staal of natuursteen, zoals marmer of graniet, als je dat hebt. Om werkbladen van die materialen te koelen, vult u een grote, gekoelde roestvrijstalen kom met ijswater en laat u deze een tijdje op uw aanrecht staan. Zorg ervoor dat je het goed droogt voordat je het oppervlak met bloem bestoven.
• Ga terug naar de vriezer als je: Als je deeg op enig moment begint op te warmen, dek het dan af met plasticfolie en leg het een half uur in de vriezer. Als je deeg bij elkaar komt, vorm het dan voorzichtig in schijven, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens een uur, zo niet drie, in de koelkast staan. Nadat je het hebt uitgerold en in de taartplaat hebt geplaatst, doe je hetzelfde. Je maakt de beste taartbodem, niet de snelste.

4. Ontwikkel niet te veel gluten

De hele reden dat je brood kneedt, is om gluten te ontwikkelen. Sterke glutenstructuren leiden tot die zachte kauwsnack die brood tot een smakelijke traktatie maakt. Maar gluten is de vijand van taartbodem. Het remt schilfering en zachtheid en maakt je korst gewoon saai en taai. Enige glutenontwikkeling is goed voor je taartbodem, maar alles wat je kunt doen om het te beperken is goed. Het is zeer onwaarschijnlijk dat je de gluten voor een taartbodem onderontwikkelt.

• Gebruik eiwitarm meel: Er zijn verschillende soorten meel voor een reden. Er is niets mis met bloem voor alle doeleinden in een mum van tijd. Maar het gebruik van banketbakkersmeel zorgt voor succes voor taartbodems. Dat gezegd hebbende, bevat het meestal maar 2% minder eiwit dan AP, dus geef geen extra geld uit als je alleen gebak bakt voor speciale gelegenheden.
• Gebruik koude drank of azijn in plaats van een deel van het water: Het toevoegen van een scheutje of meer sterke drank, azijn of beide helpt de ontwikkeling van gluten te remmen. Wodka is een populaire drankkeuze omdat het smaakneutraal is, maar wees niet bang om te experimenteren met whisky, cognac of zelfs gin als de smaak bij de vulling past. Kies voor azijn voor aangenaam gearomatiseerde opties, zoals appelcider of witte wijn in plaats van gewoon wit gedistilleerd of iets suikerachtigs zoals balsamico.
• Voeg bloem toe aan het vet, niet andersom: De schilfering van een taartbodem hangt van twee dingen af: brokken vet die smelten om luchtbellen te creëren terwijl de natte bloem kookt en geen zware gluten ontwikkelen om dat proces te verzwaren. Voeg je vet voorzichtig toe om overbelasting (lees: kneden) van het deeg te voorkomen. Als je het vet aan de bloem toevoegt, duurt het nog langer om het op te nemen (waardoor ook het vet smelt, wat slecht is). Meng in plaats daarvan de bloem met de andere droge ingrediënten. Doe het vet in een aparte kom en voeg een paar eetlepels bloem toe. Snijd die er snel in en voeg indien nodig meer bloem toe. Zodra je een paneermeel hebt, gooi je gewoon de rest van de bloem erbij en roer je. Het is goed, dat beloven we.

5. Breng ons naar Flavortown

Sorry voor de Guy Fieri-referentie, maar dit is belangrijk. Wat je ook doet, vergeet het zout niet. Het is het belangrijkste ingrediënt in termen van smaak.

Maar stop daar niet. Overweeg om andere vloeistoffen aan je water toe te voegen, zoals appelciderazijn (spoiler alert: appelciderazijn is ook op andere manieren goed voor je korst).

6. Breng het deeg goed samen

Nu je je taartbodemdeeg hebt, is het tijd om het uit te rollen. Maar er zijn enkele dingen die je zelfs in deze fase kunt doen om het te brengen.

• Gebruik net genoeg vloeistof: Je hebt alleen voldoende vloeistof nodig om je deeg net samen te laten komen. Het mag er niet droog uitzien, maar ook niet nat. Als je toch te veel vloeistof gebruikt, kun je dat besparen door bij het uitrollen meer bloem te gebruiken.
• Maak meer flakey-lagen: Nadat je je deeg hebt gekoeld, dep of rol je het uit tot een grote, dikke schijf en snijd je het in vieren. Stapel die driehoeken op elkaar en sla ze kapot en herhaal dat proces drie of vier keer. Hierdoor krijg je een nog schilferigere korst. Vergeet niet om het deeg opnieuw te koelen als je klaar bent.
• Rol het vanuit het midden: Om je korst zo rond mogelijk te houden bij het rollen van je deeg, begin je vanuit het midden, niet de randen, en werk je uit. Draai het een kwartslag en doe hetzelfde, werk je een weg rond de korst. Rol het tot ongeveer 2 tot 2-1 / 2 inch groter dan de grootte van je taartplaat.
• Blind bakken met vertrouwen: Als je niet vaak bakt, verspil dan geen geld aan taartgewichten. Koop gewoon wat gedroogde bonen voor een dollar en gebruik die in plaats daarvan. Net als bij taartgewichten, vergeet niet om je korst te bekleden met perkament, zodat ze niet inbakken. Je kunt de bonen zelfs in een luchtdichte verpakking of zak bewaren om later als taartgewicht te gebruiken.
• Bruin je korst, niet verbranden: Soms begint je korst een beetje te donker te worden voordat je vulling gaar is. Zweet het niet. Je kunt een taartschild kopen als je taarten vaak genoeg bakt. Maar zo niet, maak dan gewoon een folietent of korstschild als dat nodig is. Als je zeker wilt weten dat een bovenste korst bruin wordt, sla dan de gesmolten boter over. Het kan verbranden bij de hoge temperaturen die taarten vaak nodig hebben. Bestrijk in plaats daarvan de bovenkant lichtjes met melk en strooi er een beetje suiker over om de karamelisatie te vergemakkelijken. Zorg er wel voor dat u niets aan de randen krijgt, die vatbaar zijn voor verbranding zoals ze zijn.

Tips voor het beter vullen en bakken van taarten

De perfecte taart vereist zowel een perfecte korst als een geweldige vulling. Na al het werk dat je zojuist in de korst hebt gedaan, ben je het aan je taart verplicht om deze met zorg te vullen en te bakken. We zouden je graag tips geven over alle taarten die je zou kunnen bakken, maar als we dat zouden doen, zou dit artikel nooit eindigen. Dus bleven we bij de top drie voorbeelden. Maar je kunt veel van de tips toepassen op elke taart die je bakt.

Tips voor het vullen van appeltaart

Als je eenmaal een appeltaart hebt gehad, heb je ze allemaal gehad, toch? Niet zo snel. Als je dat gelooft, heb je nog nooit een appeltaart laten maken door iemand die het echt heeft geprobeerd. Maar het is mogelijk om een ​​opvallende appeltaart te maken met slechts een paar eenvoudige tips.

• Appels zijn niet gelijk gemaakt: Kies voor stevige, knapperige, zure appels zoals Granny Smith, pink lady of Braeburn. Andere appels zijn minder smaakvol als ze worden gekookt en zullen veel water opleveren tijdens het koken, waardoor je taartvulling vloeibaar wordt en je bodemkorst drassig.
• Snijd de appels rechts: Er zijn twee stromingen over het snijden van appels voor taarten. Je kunt kiezen voor dunne plakjes voor een malsere snede of kleine blokjes voor een kleine bite. Welke route je ook kiest, de grootte is de sleutel. Door ze te groot te maken, is de taart moeilijk te snijden en gloeiend heet om vers uit de oven te eten.
• Kruid met zorg: U hoeft de kruidenpot met het label 'appeltaartkruid' niet te gebruiken. Probeer alle kruiden die bij appels passen, zoals kardemom, steranijs of piment. Als je appeltaartkruiden gebruikt, is hier een radicaal idee: gebruik het niet volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor een enkele taart vragen ze meestal ongeveer anderhalve theelepel, maar slechts een halve theelepel geeft je veel smaak en laat de appel echt schitteren.
• Kook je appels niet voor: Over appels laten glanzen gesproken, kook je appels niet tot ze een papperige puinhoop zijn. Leg ze in plaats daarvan rauw in je taartvorm en bedek ze met suiker en kruiden. Bedek ze met een paar klontjes boter, bedek ze met de bovenste korst en kook de taart tot de korst goudbruin is voor een smaakvolle vulling met echte appelbeet.

Tips voor het vullen van pecantaart

Pecantaarten zijn mierzoet en volledig smaakloos in de verkeerde handen. En dat is triest gezien hoe gemakkelijk ze zijn om goed te krijgen.

• Gebruik veel pecannoten: Kijk. Ik kom uit Texas en we hebben het allemaal over ingrediënten zoals boter, suiker en glucosestroop (en komijn, maar dat is een ander artikel). Maar de pecannootboom is de staatsboom van Texas, wat betekent dat we ze in schoppen hebben. En ik weet het een en ander over het gebruik ervan. Al die zoete vulling is bedoeld om de noten in evenwicht te brengen. Dus daar op beknibbelen is een recept voor een sacharine-ramp. Gebruik ten minste twee kopjes gehakte pecannoten - en verhoog dan de ante door pecannoothelften in concentrische cirkels rond de bovenkant te plaatsen. Anders maak je gewoon een slordige taart met noten.
• Gebruik Karo-glucosestroop: Goedkope glucosestroop is dun en waterig, wat een negatief effect heeft op je taart. Dit is een van die keren dat het merknaam het beste is.

Pompoentaart vultips

Pompoentaarten zijn gemakkelijk als, nou ja, taart. Maar dat betekent niet dat ze niet beter kunnen zijn - als je weet wat je doet.

• Begin met het juiste recept: Beginnen met een stevig recept is altijd goed, maar het is absoluut noodzakelijk met pompoentaart. Bij twijfel, standaard op Libby's pompoentaart recept. Persoonlijke smaak is persoonlijke smaak als het om kruiden gaat, maar sindsdien verkoopt Libby's pompoenpuree op basis van dit recept zo ongeveer het begin van ingeblikte pompoen (het bedrijf werd opgericht in 1869, maar we konden niet verifiëren wanneer ze begonnen met de verkoop van ingeblikte pompoen). Hoe dan ook, een vertrouwd recept voor deze taart neemt het giswerk weg. Pompoentaarten zien er nooit klaar uit als ze dat zijn, dus je moet weten dat de receptontwikkelaar zijn huiswerk heeft gedaan over de timing en temps.
• Oefening baart kunst: Omdat ze gemakkelijk zijn, kun je ze oefenen zonder veel drama. Experimenteer met verschillende kruidenniveaus. Kijk of je wat van de witte suiker wilt onderdompelen voor donkerbruin om meer diepte te krijgen. Leer hoe een perfect gebakken pompoentaart eruit ziet. Volgens PJ Hamel voor King Arthur Flour: "De volledig gebakken pompoentaart ziet er rond de randen licht gewelfd en stevig uit; en een beetje verzonken en zacht in het midden: niet klotsend als vloeistof, maar wiebelend als Jell-O. En dan bedoel ik niet zomaar een klein stukje in het midden...' Dat is de sleutel tot de beste pompoentaart - vertrouwen op je (goed opgeleide) instincten.

Enorme baktip voor alle taarten

Het maakt niet uit wat voor soort taart je maakt, plaats de taartplaat voor het bakken op een bakplaat bekleed met folie. Het is niet alleen gemakkelijker om je taart op die manier uit de oven te halen, het voorkomt ook dat overkookacties je oven verpesten terwijl je aan het koken bent voor de feestdagen. Denk je dat het jou niet kan gebeuren? Wie heeft twee duimen, tonnen bakkennis en heeft dat toch twee vakanties achter elkaar gehad? Ja, ik. Daarover gesproken, als je het toch verknoeit, maak jezelf dan wat slap - zelfs Martha Stewart heeft iets verbrand. Zo leren we.