Zwarte peper, geraspte Pecorino Romano-kaas, EVOO en spaghetti: dit zijn de enige vier ingrediënten die nodig zijn om cacio e pepe (afgezien van koosjer zout natuurlijk). Terwijl dit Romeins gerecht - een die letterlijk vertaalt naar "kaas en peper" - lijkt misschien eenvoudig, het smaakt allesbehalve; en het is precies waarom het gerecht dat al sinds het midden van de twintigste eeuw bestaat, nog een nieuwe piek in populariteit heeft gezien. Het is ongelooflijk snel en makkelijk te maken (15 minuten, als je het kunt geloven), en het is verdomd goed. En we hebben alleen de recepten om het te bewijzen.
“Cacio e pepe heeft altijd zijn vurige toegewijden gehad. Maar steeds meer mensen ontdekken de gemakkelijke en heerlijke bevrediging die voortkomt uit slechts een viertal ingrediënten die ze waarschijnlijk altijd bij de hand hebben,” zei David Leite, oprichter van Leite's Culinaria en auteur van De nieuwe Portugese tafel en Opmerkingen over een banaan. "Die Italiaanse nonna's wisten echt wat ze deden."
Bekijk dit bericht op Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Een bericht gedeeld door Fabio Dodesini (@fabiododesini) op
Hoewel het recept heel weinig ingrediënten vereist en zorgt voor een geweldig last-minute doordeweekse diner, zijn er een paar insidertips en trucs om het perfecte bord cacio e pepe te maken. Gebruik om te beginnen, voor de noedels, tonarelli als je het kunt vinden; zo niet, dan werkt spaghetti prima. Bovendien dringt Leite er bij thuiskoks op aan om ingrediënten van de hoogste kwaliteit te gebruiken die ze zich kunnen veroorloven. "Beknibbel niet op ingrediënten", zegt hij. “Er zijn zo weinig ingrediënten; elke Echt valt op."
Tip nr. 2: Rasp de kaas heel, heel fijn. Dit zorgt ervoor dat het snel en gemakkelijk smelt, voegt Leite toe. "Als de kaas in grotere stukken zit, kan hij eerder klonteren dan smelten in combinatie met een beetje heet kookwater. Wat resulteert wanneer het volgens de traditie wordt gedaan, is deze sensuele, satijnachtige saus die prachtig blijft plakken aan elke sliert spaghetti.” Het wordt ook aanbevolen om kaas te gebruiken die zo dicht mogelijk bij kamertemperatuur komt mogelijk.
En als het tijd is om de saus en spaghetti te combineren, doe het dan in een koele pan in plaats van in de pan waarin de pasta gekookt is. Hierdoor kun je de temperatuur beter regelen.
Terwijl cacio e pepe de neiging heeft om om de paar jaar trending te zijn (het was het meest trendy gerecht van Rome in 2012 en het meest populaire gerecht in de VS in 2016), zijn er een handvol beproefde recepten die nooit uit de mode zullen raken, waaronder de volgend op.
Leite's Culinaria's cacio e pepe
Afbeelding: Leite's Culinaria.
"[Dit recept] is gebaseerd op een veel minder gebruikelijke benadering van het koken van de spaghetti, maar trekt RAVE-recensies", vertelt Leite aan SheKnows. "Je kookt de pasta eigenlijk zoals je risotto zou doen, door langzaam een beetje heet water toe te voegen. En de pasta wordt gekookt met de gebarsten peperkorrels, in plaats van ze aan het einde toe te voegen, om ervoor te zorgen dat ze de pasta met smaak doordrenken. En om ervoor te zorgen dat de peper zijn uiterste scherpte aan de pasta geeft, rooster je hem eerst in hete olie, zoals je elke andere specerij doet, om de smaak naar boven te halen. Het is transformerend.”
Haal het recept van Leite's Culinaria.
Cacio e pepe asperges
Bekijk dit bericht op Instagram
Het aspergeseizoen is begonnen en mijn Cacio e Pepe Asperges zijn meer dan eenvoudig te maken! Lekker bij gebraden kip of pasta. Recept op BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Een bericht gedeeld door Ina Garten (@inagarten) op
Als Ina Garten zegt dat het goed is, is het goed. Eerder deze week deelde ze een briljant recept voor cacio e pepe asperges en het is de perfecte manier om uw kinderen echt enthousiast te maken voor hun groenten.
Haal het recept van Barefoot Contessa.
Cacio e pepe met rucola & citroen
Afbeelding: Halfbakken Oogst.
Voor cacio e pepe met een citrusachtige twist, vraagt dit recept om verse citroenschil, basilicum, een handvol baby-rucola en geraspte pecorino-kaas.
Haal het recept van Half gebakken oogst.
Carbonara cacio e pepe
Bij wie kun je beter terecht voor het recept van een Romeins gerecht dan de in Rome geboren Giada De Laurentiis? Haar verheven recept omvat pancetta en bevroren erwten.
Haal het recept van Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Afbeelding: Leite's Culinaria.
Voor een gebakken cacio e pepe lieten chef-koks Missy Robbins en Carrie King zich inspireren door kugel, de traditionele joodse braadpan met noedels, om hun eigen draai te geven aan het Romeinse pastagerecht.
Haal het recept van Leite's Culinaria.
Cacio e pepe kaassoesjes
We kunnen Ina Garten bedanken voor deze zeer unieke draai aan cacio e pepe.
Haal het recept van Voedsel netwerk.
Cacio e pepe eieren
Wie zegt dat cacio e pepe alleen voor het avondeten is? De combinatie van kaas en peper leent zich uitstekend voor ontbijtproducten en eieren zijn het perfecte vat voor deze smaken.
Haal het recept van Koken met cocktailringen.
Een versie van dit verhaal is oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2020.
