Het braden van een kalkoen is niet echt de traditionele methode om een Thanksgiving-vogel te koken, maar het geeft het wel een geweldige knapperige schil en sappigheid door het dak. Toch lijken velen van ons de hele frituursituatie te vermijden vanwege de angstaanjagende verhalen over Thanksgiving-explosies - en het feit dat het proces heel veel olie vereist. We hebben het over 3 tot 5 gallons. En olie groeit niet aan bomen. Dat is duur.
Het goede nieuws is dat je de olie die je gebruikt om je kalkoen te braden kunt recyclen, zodat je op zijn minst een beetje kunt krijgen iets terug op uw olie-investering - er zijn slechts een paar eenvoudige vuistregels om te volgen, dus het is veilig in gebruik.
Kies de juiste olie
Allereerst is het belangrijk om uw olie te kopen met het oog op hergebruik. Volgens The National Turkey Federation, alleen: oliën met hoge rookpunten moeten worden gebruikt
- ze suggereren pinda, geraffineerde canola, maïsolie, rijstolie en zonnebloemolie. Een olie rookpunt is de temperatuur waarbij het begint af te breken en maak irritante rook, volgens Livestrong.com. Als het rookpunt van een olie wordt overschreden, kan de olie schadelijk zijn als deze wordt geconsumeerd.Hier is een tip om ervoor te zorgen dat u de rookpuntdrempel niet overschrijdt: wanneer u uw olie verwarmt om uw kalkoen te frituren, controleer dan regelmatig de temperatuur om ervoor te zorgen dat deze het rookpunt niet overschrijdt. Saffloer- en katoenzaadolie roken bij 450 graden F. Canola-olie rookt bij 437 graden F. Sojabonen, pinda's en maïsolie roken bij 410 graden F.
De meeste recepten vragen om arachideolie vanwege de smaak die het geeft, maar je moet ervoor zorgen dat geen van je gasten een pinda-allergie heeft als dat de route is die je kiest.
Filter je olie na gebruik
Nadat de olie een nacht in een afgedekte pan is afgekoeld, zeef je de afgekoelde olie door een fijne zeef en filter je de olie door een fijne kaasdoek of koffiefilter. Filtratie is vooral belangrijk als je smaakmakers of paneermeel hebt gebruikt op de kalkoen die je hebt gebakken.
Olie opslag
Gebruikte olie moet altijd worden afgedekt en gekoeld om te voorkomen dat deze ranzig wordt. Hoewel arachideolie het meest wordt gebruikt voor het bakken van een kalkoen, is het ook de meest bederfelijke van de oliën en moet het koud worden bewaard als je van plan bent het langer dan een maand te bewaren. Je kunt het ook invriezen om de houdbaarheid nog langer te verlengen.
Gebruikte olie wordt dikker en troebel als het wordt gekoeld, maar keert terug naar zijn oorspronkelijke consistentie wanneer het opnieuw wordt verwarmd. De olie zal ook een troebel uiterlijk krijgen dat kan blijven wanneer het weer op kamertemperatuur wordt gebracht en zal slechts tijdelijk opklaren bij verhitting.
Ga voorzichtig te werk bij het gebruik van gekoelde olie. Een ChowHound gebruiker meldde een enge situatie tijdens het opwarmen van koude olie.
“Mijn moeder zette een pan vol olie op het fornuis rechtstreeks uit de koelkast en terwijl het opwarmde, steeg het als een atoombom op het plafond”, schreven ze. “Niemand raakte gewond, maar zoooo gevaarlijk! Bij gebruik van grote hoeveelheden die koud zijn, moet het tot kamertemperatuur worden bewaard.”
Bekijk dit bericht op Instagram
Gefrituurde kalkoen geïnjecteerd met citroen-knoflookboter. Hickory Smoked Turkey gepekeld in esdoorn, bourbon, appelcider en sinaasappelschillen. #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
Een bericht gedeeld door Chinh Nguyen (@nguyen734) op
Houdbaarheid
De meeste oliën kunnen enkele maanden in de koelkast blijven of totdat tekenen van bederf beginnen.
Pindaolie kan volgens de Texas Peanut Producers Board via The National Turkey Federation meestal drie of vier keer worden gebruikt om kalkoenen te braden voordat het tekenen van bederf vertoont. Pas op voor schuimvorming, verdonkering of overmatig roken - dit zijn allemaal tekenen dat uw olie ranzig is geworden en moet worden weggegooid. Andere tekenen van slechte olie zijn een ranzige geur en/of het niet bubbelen wanneer voedsel wordt toegevoegd.
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in april 2008.
