Als u op zoek bent naar een eenvoudig dineridee, ga dan naar smoren. Smoren, soms stoofvlees genoemd, is een economische, eenvoudige combinatie-kookmethode die profiteert van minder dure (en minder malse) stukken vlees. De lange kooktijd bij lage temperaturen zorgt voor een rijke pannensaus terwijl u achterover leunt en de oven of kookplaat het werk voor u laat doen.
De meeste braises volgen dezelfde basisstappen. Het te smoren voedsel wordt eerst op hoog vuur aangebraden, meestal in dezelfde smorenpan die voor het hele recept wordt gebruikt. Door het dichtschroeien wordt het oppervlak van het vlees gekarameliseerd, waardoor het hele gerecht een complexe smaak krijgt. Een kleine hoeveelheid kookvocht, waar vaak een zuur element in zit, zoals tomaten, bier of wijn, wordt met bouillon of water aan de pan toegevoegd. Het gerecht wordt vervolgens afgedekt en op een zeer laag pitje op de kookplaat of in de oven gekookt, totdat het vlees gaar is, wat twee tot vier uur kan duren, afhankelijk van het stuk vlees.
Populaire smeulende gerechten zijn onder meer Coq au Vin, stoofvlees, runderstoofpot, Zwitserse steak, kipcacciatore, goulash en bourguignon van rundvlees, om er maar een paar te noemen.
Met tomaat gestoofd rundvlees shortribs recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 pond (bot) rundvlees korte ribben
- Koosjer zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 1 grote ui, gepeld en in dikke plakken gesneden
- 2 rode of gele paprika's, zonder zaadjes en in vieren
- 3 laurierblaadjes
- 5 takjes verse tijm
- 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 2 (28 ounce) blikjes geplette tomaten
- 1/4 kopje balsamico-azijn
- Geschoren Parmezaanse kaas
- Verse oregano bladeren
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 250 graden F. Verwarm in een Nederlandse oven twee eetlepels olie op middelhoog vuur tot ze glinsteren. Dep de ribben droog met keukenpapier en bestrooi ze aan alle kanten met zout en peper. Leg de spareribs in de Dutch Oven; alle kanten dichtschroeien. Verwijder de ribben en zet apart.
- Voeg de resterende eetlepel olie, ui en paprika toe. Kook, af en toe roerend, vier minuten. Voeg laurier, tijm, knoflook en oregano toe aan de pan; kook tot het geurig is, ongeveer twee minuten. Roer tomaten en azijn erdoor, breng op smaak met zout en peper; aan de kook brengen. Leg de ribben terug in de pan, dek af. Plaats de pan in de oven; smoor drie uur of tot het vlees gemakkelijk van het bot loskomt.
- Haal de pan uit de oven en verwijder de ribben uit de pan; zet apart op een voorverwarmde schotel. Schuim en gooi het vet van de pansaus weg. Verwijder laurierblaadjes en tijmstelen en gooi ze weg; voeg naar smaak peper en zout toe. Giet saus over ribben, garneer met geschaafde Parmezaanse kaas en verse oregano en serveer met pasta, rijst of polenta.
Meer eenpansmaaltijden
Crockpot rundvleesstoofpot
Crockpot kip en dumplings
Malse crockpot-taco's
