Denk je dat smelt in je mond, swoon-waardige brioche alleen verkrijgbaar is bij de bakker? Denk nog eens na. Je kunt brioche thuis maken - het is een speciale brunchtraktatie en een die echt met geduld en liefde is gemaakt.
Een bakkerij voor elk gebakken goed
Als iemand die van eten houdt, nou ja, heel veel, Ik heb meer dan één favoriete bakkerij. Onder vele anderen is er de bakkerij die de heerlijke taarten maakt, degene die de baguettes maakt waar ik letterlijk van gedroomd heb, de go-to bakkerij voor ongelooflijke verjaardagstaarten, de bakkerij voor als ik mezelf wil trakteren op een cupcake, en de bakkerij met de smeltende suikerbrioche rollen.
Ah, de suikerbriochebroodjes
Broodjes zo mooi en rijk dat zelfs mijn dieren weten dat ze iets speciaals zijn, en ze hebben gejat voor hun persoonlijke consumptie. Ik maak geen grapje. Hoewel ik een redelijk bedreven bakker ben, heb ik het maken van brioche meestal aan de profs overgelaten. Maar onlangs, nadat de dieren genoten van wat mijn speciale ontbijttraktatie zou worden, besloot ik om te leren hoe het moest. Hoewel het niet iets is dat ik elk weekend zal doen, ben ik blij dat ik deze speciale traktatie heb voor toekomstige speciale tijden. Een Valentijnsbrunch voor mijn liefdes zou het perfecte moment zijn.
Brioche maken is niet moeilijk
Het kost meer tijd en geduld dan welke speciale vaardigheid dan ook. Je hebt natuurlijk goede ingrediënten nodig en een keukenmixer, maar verder is het vooral tijd die nodig is om de textuur volledig te ontwikkelen. Brioche moet een zeer fijne textuur hebben - naast zijn rijke smaak.
Brunchbrioche is het lekkerst
Ik vermeld dat deze goed zouden zijn voor een brunch, en dat komt omdat mijn beste briochebroodjes een proces van twee dagen waren: ik maakte het deeg (het “harde” werk) de avond ervoor (net voor het avondeten) en deed het laatste vormen, rijzen, bakken en suiker rollen in de ochtend. Het rust- en opstagedeelte van de ochtend is nog redelijk wat tijd, dus tenzij je graag om 5 uur 's ochtends opstaat, is brunch hier de juiste maaltijd voor.
Brioche is een van die recepten voor speciale gelegenheden
Ik vind wel dat iedereen een paar spectaculaire recepten in zijn repertoire moet hebben voor speciale gelegenheden. De volgende brioche is nu een van die recepten voor mij. Met een heerlijke groentelaag, vers fruit, rijke koffie en wat mimosa's, ronden deze broodjes een geweldige brunch af.
Suikerbriochebroodjes
Maakt 16 rollen
Ingrediënten:
1/3 kopje volle melk, opgewarmd tot 100 tot 110 graden F.
2-1/4 theelepels actieve droge gist
5 grote eieren
3-1 / 2 kopjes ongebleekt meel
1-1/3 kopjes suiker
1 theelepel koosjer zout
1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur
Routebeschrijving:
1. Meng in de kom van je standaardmixer de melk, gist, 1 ei en 1 kopje bloem. Breng het samen met een paar snelle halen. Strooi 1 kopje suiker over het mengsel en laat 35 minuten staan.2. Voeg de resterende 1/3 kop suiker, 4 eieren (licht geklopt), zout en 1 kop bloem toe aan het mengsel. Gebruik de deeghaak om op lage snelheid te mixen tot het mengsel net samenkomt. Voeg nog een 1/2 kopje bloem toe, meng op lage snelheid om op te nemen, en verhoog vervolgens de snelheid van het mengsel tot medium.
3. Klop op gemiddelde snelheid gedurende 15 minuten. Ja, een volle 15 minuten. En ja, je mixer/keukenrobot wordt behoorlijk warm om aan te raken. Zorg er na 10 minuten voor dat het deeg echt samenkomt, zich een weg omhoog baant langs de haak en tegen de zijkant van de kom slaat. Als het deeg wat meer bloem nodig heeft, voeg het dan heel spaarzaam toe. Niet meer dan een paar eetlepels hooguit.
4. Neem 12 eetlepels van de boter en snij in klontjes ter grootte van een eetlepel. Gebruik op een glad oppervlak, zoals een marmeren bord, een deegschraper om elke eetlepel over te smeren het oppervlak van het bord, schraap het van het oppervlak en voeg het toe aan het deeg, eetlepel voor eetlepel. Hierdoor zorgt u ervoor dat de boter de juiste consistentie heeft om in het deeg te worden verwerkt.
5. Laat het deeg na het toevoegen van alle boter nog 5 minuten mengen. Mogelijk moet u een of twee keer langs de zijkant van de mengkom schrapen. Het deeg zal extreem glad en zacht zijn. Het “harde” werk is nu voorbij; tijd om toegang te krijgen tot uw geduld.
6. Breng het deeg over naar een beboterde kom. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rijzen (gebruik de rijsstand niet in je oven als je die hebt) gedurende 2-1 / 2 uur. Laat het deeg voorzichtig leeglopen. Trek het deeg weg van de zijkanten van de kom en laat het helemaal rondom los. Dek opnieuw af met plasticfolie en zet een nacht (of minstens 4 uur) in de koelkast.
7. De volgende ochtend zal het deeg wat meer gerezen zijn. Het zal ook veel steviger zijn. Keer het deeg uit op een werkoppervlak (die marmeren plaat zou goed zijn) en verdeel het in tweeën. Verdeel elk van de helften in tweeën, enzovoort, tot je 16 stukjes hebt.
8. Gebruik kookspray om 16 kopjes in twee muffinvormpjes te oliën. Rol elk stuk deeg in iets dat op een bal lijkt en plaats een bal in elke geoliede kop. Dek af met plasticfolie en laat het deeg 1-1 / 2 uur rusten. Het deeg zal opwarmen en een beetje rijzen.
9. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bak de broodjes 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat 5 minuten afkoelen, haal ze dan uit de muffinvormpjes, gebruik een scherp mes om ze voorzichtig uit de vorm te helpen, indien nodig Laat ze nog 10 minuten afkoelen.
10. Smelt de laatste 4 eetlepels boter. Roer de suiker in een keukenmachine tot hij een fijnere structuur heeft (je kunt ook superfijne suiker gebruiken). Giet de suiker in een brede kom. Bestrijk een rol met een deegborstel licht met wat gesmolten boter en rol dan onmiddellijk de suiker erdoor tot hij goed bedekt is. Schud het overtollige eraf. Laat ongeveer 5 minuten staan voor het opdienen.
Meer zelfgebakken broodrecepten en tips
Broodpudding met donkere chocolade en rode bessensaus
Tips en recepten voor het bakken van brood in je broodmachine
Zuurdesembrood beter voor bloedsuikerspiegel
