Met chocolade bedekte korte ribben
Maakt 4 portiesIngrediënten:
1/4 kop in blokjes gesneden spek
6 pond korte ribben met been
Zout en versgemalen zwarte peper
1-1 / 2 kopjes in blokjes gesneden uien
1/4 kop in blokjes gesneden sjalotten
1/4 kop in blokjes gesneden bleekselderij
1/4 kop in blokjes gesneden gepelde wortelen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes rode wijn
3 kopjes natriumarme kippenbouillon
2 kopjes gehakte tomatenblokjes uit blik, uitgelekt
2 eetlepels gehakte verse peterselie
1 takje verse tijm
1 laurierblad
3 eetlepels geschaafde of geraspte ongezoete chocolade
2 eetlepels Nederlands-proces cacaopoeder
1 theelepel fijngehakte verse rozemarijnRoutebeschrijving
1. Bak het spek in een grote pan tot het knapperig is. Haal het spek uit de pan met een schuimspaan en bewaar op keukenpapier. Bestrooi de korte ribben met zout en peper en schroei ze in de pan met spekdruppels ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Verwijder ribben en reserveer op een plate.2. Bak uien, sjalotten, selderij, wortelen en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Schenk de rode wijn erbij en breng het mengsel ongeveer 5 minuten aan de kook of tot de vloeistof voor ongeveer de helft is ingekookt — schraap de bodem van de pot om gebruinde stukjes los te maken.3. Voeg bouillon, tomaten, peterselie, lentetijm, laurier, spek en shortribs toe aan pot. Roer en plaats het deksel op de pan. Kook ongeveer 1-1 / 2 uur. Haal het deksel van de pan en laat 1-1 / 2 uur sudderen of tot de ribben zacht zijn.4. Verwijder ribben met een schuimspaan en bewaar op een bord. Verwijder het laurierblad en schep het vet dat naar de bovenkant van de saus is gestegen weg. Breng de saus ongeveer 8 minuten aan de kook of tot hij dik begint te worden.5. Zet het vuur laag tot medium en voeg chocolade, cacaopoeder en rozemarijn toe. Kook, al roerend, tot de chocolade smelt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de ribben terug in de pot en kook tot ze door en door verhit zijn. Serveer warm.
