Rigatoni met Gegrilde Groenten – SheKnows

Mijn zoon houdt van rigatoni omdat hij de pasta op zijn vingers kan manoeuvreren en ze ook als verrekijker kan gebruiken (bij voorkeur zonder saus). Dit veganistische rigatoni-recept met gegrilde groenten is ideaal voor uw lente- en zomerfamiliemenu's. Het beste nog, het zit boordevol smaak, is gemakkelijk te bereiden en een maaltijd waar je kinderen snel van zullen smullen.
Mijn zoon houdt van rigatoni omdat hij de pasta op zijn vingers kan manoeuvreren en ze ook als verrekijker kan gebruiken (bij voorkeur zonder saus). Dit veganistische rigatoni-recept met gegrilde groenten is ideaal voor uw lente- en zomerfamiliemenu's. Het beste nog, het zit boordevol smaak, is gemakkelijk te bereiden en een maaltijd waar je kinderen snel van zullen smullen.

Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken

Rigatoni met gegrilde groenten

Serveert 4

Ingrediënten:

t
• 1 rode ui, in dikke plakken gesneden

t

• 1 grote rode paprika, klokhuis verwijderd, in reepjes gesneden

t

• 2 courgettes, kruiselings gesneden
click fraud protection

t

• 2 eetlepels olijfolie plus meer om te besprenkelen

t

• 1 eetlepel balsamico azijn

t

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

t

• 8 ons rigatoni

t

• 1 kopje zongedroogde tomaten verpakt in olijfolie (niet laten uitlekken), in stukjes

t

• 1/2 kop grof gehakte Kalamata-olijven

t

• 1/2 kop fijngehakte verse peterselie

t

• 1 kopje gemalen gekruide croutons

Routebeschrijving:

t
1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en zet een grote pan met gezouten water op hoog vuur aan de kook.

t

2. Doe de paprika, courgette en ui in een grote kom. Voeg olie en azijn toe en gooi om te coaten. Kruid met peper en zout en schep opnieuw om.

t

3. Leg de groenten in een grillmand of bak, zoals: De Pampered Chefs Grill Tray.

t

4. Voeg de rigatoni toe aan het kokende water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en bewaar 1/2 kopje pastawater.

t

5. Zet ondertussen de groenteschaal op de grill en dek af. Grill, af en toe roerend, tot de groenten licht verkoold en zacht zijn.

t

6. Leg de groenten op een snijplank en hak ze grof.

t

7. Voeg rigatoni, gegrilde groenten, zongedroogde tomaten, olijven, peterselie en croutons toe en roer om te combineren. Kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk.