Het is niet helemaal tijd voor de volwassenen om de margarita's en chips en salsa uit te breken om het te vieren Cinco de Mayo, maar ondertussen maakt dit gerecht de familie klaar voor het feest aan het einde van de week! Perfect voor het zondagse diner, deze gegrilde vegetarische burrito's zijn geweldig - gezond, smakelijk en feestelijk!
Maak je klaar om te vieren
Wat leuk dat Cinco de Mayo voor het einde van het schooljaar op de kalender belandt. Of je kinderen nu geschiedenisles krijgen over de vakantie op school, of dat je elk jaar een beetje in je eentje viert, het weer is precies goed om de grill aan te steken en je groenten aan de gang te krijgen voor dit vullende en heerlijke gerecht om het feest te helpen krijgen begonnen!
Bekijk de gerechten die je kunt maken met gegrilde groenten >>
Voorbereiden, knutselen en chatten
Betrek uw kinderen bij de voorbereiding van het diner. Het is een goed moment om een gesprek op gang te brengen, iets te leren over verschillende soorten voedsel en ingrediënten en gewoon tijd samen door te brengen. Zelfgemaakte salsa is een gemakkelijke manier voor kinderen om een bijdrage te leveren, en er komt niet veel bij kijken - goed als je jongere kinderen hebt. Laat oudere kinderen groenten hakken terwijl de jongere ingrediënten door elkaar roeren.
Als je echt van het plezier van de vakantie houdt, probeer dan dit mooie ambacht. Tissuepapier bloemen zijn schattig en zijn traditionele Mexicaanse decoraties die bij veel vieringen worden gebruikt.
Terwijl de salsa aan het chillen is, heb jij tijd om te grillen. Dit burrito-recept combineert zwarte bonen en gegrilde groenten voor een gezond, smaakvol hoofdgerecht.
Gegrilde vegetarische burrito's
Serveert 6
- 6 (8-inch) volkoren tortilla's
- 2 (15 ounce) blikken zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 grote courgette, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 kop champignons, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 grote rode paprika, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
- 1/2 kop ui, in reepjes van 1/2-inch gesneden
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel verse koriander
- 1-1 / 2 kopjes geraspte cheddarkaas
- Salsa voor garnering
Routebeschrijving:
- Meng in een grote kom de groenten, zout en peper en olijfolie samen. Gooi om te coaten.
- Verwarm je grill voor en zet hem dan op middelhoog vuur.
- Doe de groenten in een grillmand met kleine gaatjes en plaats deze twee tot drie minuten met gesloten deksel op de grill. Gooi de groenten lichtjes in de mand en kook nog twee tot drie minuten, en haal ze dan van de grill (houd de grill warm).
- Voeg de groenten toe aan een grote kom en meng ze met de koriander en zwarte bonen. Spatel de kaas erdoor en meng voorzichtig door elkaar.
- Verdeel het mengsel over de tortilla's en voeg een berg van het mengsel toe onder het midden van elk, op ongeveer 2,5 cm van de rand.
- Vouw de onderkant naar boven en elke kant naar boven en rol de tortilla vanaf de onderkant op. ?Plaats de gevulde tortilla's voorzichtig op de grill, ongeveer een tot twee minuten aan elke kant totdat ze licht gegrild zijn.
- Serveer met zelfgemaakte salsa.
Deze maaltijd is een goed begin van de Cinco de Mayo-festiviteiten!
Probeer meer recepten voor het zondagse diner
Makkelijke (bijna authentieke) empanadas
Mediterrane tonijnsalade in radicchio-kommen
Ballpark chili honden
