Of je nu een idee nodig hebt om overgebleven hardgekookte eieren op te maken of gewoon in de stemming bent voor een geweldige, stevige sandwich, probeer dit avocado-eiersalade-recept. Het past bij beide rekeningen en is een goed Meatless Monday-gerecht.
Een lekker eitje (salade)
Een klein beetje ongewoon, dit recept voor eiersalade is lekker, romig en knapperig. De toegevoegde crunch en kleur komen van seizoensradijzen, de romigheid komt van de avocado die vervangt veel van de mayonaise die gewoonlijk in eiersalades wordt gevonden en de citroenschil voegt hier een beetje zonneschijn aan toe recept. Avocado-eiersalade is ook een geweldige optie als a Vleesloze maandag maaltijd.
Opties zijn goed
Of je nu overgebleven paaseieren goed wilt gebruiken of gewoon op zoek bent naar een heerlijk broodje, avocado-eiersalade is een goede optie! Je kunt ook het brood weglaten en de salade combineren met wat bladgroente en een handvol van je favoriete verse groenten.
Eén keer per week vleesloos eten kan het risico op chronische vermijdbare aandoeningen zoals kanker, hart- en vaatziekten, diabetes en obesitas verminderen. Het kan ook helpen uw ecologische voetafdruk te verkleinen en kostbare hulpbronnen zoals zoet water en fossiele brandstoffen te besparen. Lees meer over de voordelen van het elimineren van vlees uit uw maaltijden, zelfs een dag per week.
Avocado eiersalade recept
Recept met dank aan Pak een bord
Serveert 4-6
Ingrediënten:
- 6 hardgekookte eieren, gekoeld en gepeld
- 1-2 avocado's in stukjes van 1/2-inch gesneden
- 5 radijsjes, fijngesneden
- 1 groene ui, fijngesnipperd
- 1-2 eetlepels magere mayonaise
- 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels citroensap
- Zeste van een halve citroen
- 1/4 theelepel zout, naar smaak
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper, naar smaak
Routebeschrijving:
- Kook zes eieren hard. Eenmaal afgekoeld, schil ze en scheid de dooiers van het eiwit. Snijd de blanken in kleine stukjes.
- Meng in een grote kom de eidooiers, avocado en magere mayonaise. Opmerking: als je twee avocado's gebruikt, gebruik dan een eetlepel mayo, en als je een avocado gebruikt, gebruik dan twee eetlepels mayo) en pureer alles samen met een vork of aardappelstamper tot het gecombineerd en glad is (sommige mensen houden ervan om er een paar te laten) stukjes).
- Meng het citroensap, de rasp, peterselie, radijs, groene ui en zout en peper door het mengsel. Proef en pas de kruiden aan.
- Spatel voorzichtig de in blokjes gesneden eiwitten erdoor en meng.
- Koel tot klaar voor gebruik. Serveer op sandwichbrood of op slablaadjes met je favoriete verse groenten.
Of je nu restjes opgebruikt of op zoek bent naar een nieuwe maaltijd, avocado-eiersalade is geweldig!
Meer Meatless Monday-maaltijden om te proberen
Frittata van zongedroogde tomaat
Orecchiette pasta met broccoli rabe
Veggieburgers van zwarte bonen met maissalsa
