Meatless Monday: Salade van biet en zoete aardappel – SheKnows

Verfrissende lentegroenten, stevige wortelgroenten en smaakvolle zelfgemaakte pompoenzaden maken deze salade tot een lichte maar vullende maaltijd — perfect voor uw Vleesloze maandag!

Verwant verhaal. Rachael Ray's Thaise Chili-geglazuurde zalm krijgt zijn smaak van deze verrassende toevoeging

Salade van zoete aardappel en bieten

Serveert 2

Ingrediënten:

Voor de salade

• 2 middelgrote bieten
• 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes (schil verwijderd of niet, afhankelijk van voorkeur)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/8 theelepel zout
• 1/4 kopje zelfgemaakte pompoenpitten (recept hieronder), of vervang door zonnebloempitten
• 6 kopjes lentegroenten

Voor de dressing

• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1-1 / 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel honing
• 1/8 theelepel zout

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
2. Leg de bieten op een vel aluminiumfolie, bedek ze met 2 eetlepels water en wikkel ze volledig in de folie. Leg op een grote bakplaat en bak 25 minuten.
click fraud protection
3. Doe de zoete aardappelen in een kom met de olijfolie, rozemarijn, tijm en zout en meng ze door elkaar.
4. Als de bieten klaar zijn, haal ze uit de oven, schuif ze terwijl ze nog in de folieverpakking zitten naar de zijkant van de bakplaat en giet de zoete aardappelen op de resterende ruimte. Zorg ervoor dat de aardappelen gelijkmatig verdeeld zijn.

1. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven, draai de zoete aardappelen om en bak nog eens 10 minuten of tot de aardappelen naar wens gaar zijn. Verwijder en steek een vork in de bieten om ervoor te zorgen dat ze zacht zijn - de vork moet het midden van de biet kunnen bereiken zonder al te veel weerstand.
2. Laat de bieten volledig afkoelen alvorens ze te schillen en in blokjes te snijden.

1. Doe alle dressingingrediënten in een kleine, hersluitbare container en schud om te combineren.
2. Meng in een kom de lentegroenten, zoete aardappelen, bieten en pompoenpitten. Besprenkel met de dressing en hussel door elkaar.

Recept voor zelfgemaakte pompoenpitten

Ingrediënten:

• 2 eikelpompoenen (of ongeveer 1/4 kop rauwe zaden van elke soort pompoen, zoals pompoen, spaghettipompoen, enz.)
• 1 theelepel olijfolie
• 1/8 theelepel zout

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 275 graden F.
2. Snijd de pompoen doormidden, schep de binnenkant eruit en scheid de kleverige draden van de zaadjes.
3. Doe de zaden in een zeef en spoel ze grondig af.
4. Breng de zaden over in een kleine kom (het is oké als ze nog nat zijn van het spoelen), voeg de olijfolie en het zout toe en roer om te combineren.
5. Leg de zaden plat op een bakplaat.
6. Bak de zaden 25 tot 27 minuten of tot ze licht geroosterd zijn. Blijf in de buurt van de oven, omdat de zaadjes eerder kunnen "ploffen". Als je ze hoort knappen, haal ze dan uit de oven.
7. Laat de zaden afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt of ze overbrengt naar een hersluitbare container om als toekomstige topping of snack te gebruiken.

Opmerking: Dit is een geweldige manier om je squashzaden nooit verloren te laten gaan. De volgende keer dat je eikel-, butternut- of spaghettipompoen bakt, bewaar dan de zaadjes en rooster ze op deze manier. Geniet er vervolgens van als tussendoortje, of gooi ze indien nodig in salades zoals deze.

Meer salade recepten

Recept vernieuwd: Caesarsalade
3 Workday-ready salades
Kankerbestrijdende salade