Veganistisch deeg voor grote hoeveelheden voor alle doeleinden
Als je op zoek bent naar een bladerdeeg zonder boter, eieren of zuivel, stop dan hier. Dit recept maakt een zeer schilferig deeg, dat goed zal werken met een zoete of hartige taart.
Maakt genoeg deeg voor een taart met dubbele korst van 23 cm of twee taarten met enkele korst van 23 cm
Ingrediënten
- Een of twee glazen taartplaten van 23 cm (23 cm), ingevet
- 3 kopjes (75 ml) bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels (25 ml) banketbakkerssuiker (suikerglazuur)
- 1/2 theelepel (2 ml) zout
- 1 kop (250 ml) koud plantaardig bakvet
- 6 tot 8 eetlepels (90 tot 120 ml) ijswater
Routebeschrijving
In een keukenmachine voorzien van een metalen mes, pulseer bloem, suiker en zout tot het gemengd is. Voeg bakvet toe, pulserend tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd.
Voeg 6 eetlepels (90 ml) ijswater toe aan het bloemmengsel, pulseer tot er zich vochtige klonten vormen en stop om het deeg met de vingertoppen te testen om te zien of het vochtig genoeg is om het bij elkaar te houden. Als het deeg te droog is, voeg dan indien nodig 1 tot 2 eetlepels (15 tot 25 ml) meer ijswater toe. Verwijder het mes en verdeel het deeg in 2 stukken, de ene iets groter dan de andere als u een taart met dubbele korst maakt of even groot voor het maken van 2 taarten met enkele korst, waarbij u elk tot een schijf platdrukt. Wikkel in plasticfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
Zie hierboven voor instructies voor het rollen en voorbakken.
TIP: Gebruik een niet-gehydrogeneerd plantaardig bakvet, want het is een veel gezondere keuze, hoewel sommige puristen vinden dat de gehydrogeneerde versie een wat schilferiger deeg maakt.
variaties
Hartige korst: Laat de suiker in dit recept weg en gebruik het om de taarten in het hoofdstuk Hartige Taarten & Taartjes te maken.
Amandelgeurige korst: Voeg 1 theelepel (5 ml) puur amandelextract toe samen met het ijswater.
Zure room taart gebak deeg
Deze korst is ook geweldig in combinatie met zowat elke andere vulling die je kiest.
Maakt genoeg deeg voor een taart met dubbele korst van 23 cm of twee taarten met enkele korst van 23 cm
Ingrediënten
- Een of twee glazen taartplaten van 23 cm (23 cm), ingevet
- 2-1? 2 kopjes (625 ml) bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels (10 ml) kristalsuiker
- 1 theelepel (5 ml) zout
- 125 ml koude boter, in kleine stukjes gesneden
- 125 ml koud plantaardig bakvet
- 75 ml zure room
- 2 eetlepels (25 ml) ijswater
Routebeschrijving
In een keukenmachine met metalen mes, combineer bloem, suiker en zout. Voeg boter en bakvet toe, pulserend tot het mengsel lijkt op een grove maaltijd.
Voeg zure room en ijswater toe aan het bloemmengsel, pulserend tot een bal deeg begint te vormen. Niet te veel verwerken. Verwijder het mes en verzamel het deeg in 2 ballen, de ene iets groter dan de andere als je een taart met dubbele korst maakt of even groot voor 2 taarten met één korst, waarbij je elk tot een schijf platdrukt. Wikkel in plasticfolie en zet minimaal 30 minuten of een nacht in de koelkast.
Zie hierboven voor instructies voor het rollen en voorbakken.
TIP: Om boter en bakvet voor dit recept te koelen, snijdt u de boter in stukjes met een mes en legt u deze op een klein bord. Leg het bakvet op een ander bord en plaats de borden 15 minuten in de vriezer of tot ze erg koud zijn. Als het bakvet koud is, kun je het in stukjes snijden of hakken. Gebruik direct uit de vriezer in recept.
Afbeelding en recepten uit THE COMPLETE BOOK OF PIES door Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; oktober 2008; $24.95)
Veganistische en vegetarische recepten
- Gezonde & heerlijke veganistische recepten
- Geschikt eten voor vegetariërs
- Vegetarische recepten die voldoening geven
