Het is herfst, jullie allemaal, en je weet wat dat betekent! Laat de chilibonanza beginnen. Een van de ergste dingen van de zomer is dat je eruitziet als een totale gek die een lekkere, gezonde portie chili eet; koel weer vereist echter zeker gezelligheid met een warme kom.
Maar het probleem met het tevoorschijn toveren van de beste chili ooit is het feit dat wat een chili echt geweldig maakt zo subjectief is.
Neem bijvoorbeeld bonen. Zelfgemaakte chili wordt meestal gemaakt met een verscheidenheid aan bonen, maar veel chili-competities verbieden ze, en als je ze in chili doet, kun je zelfs in Texas in juridische problemen komen. Heck, zelfs het gebruik van tomaten kan een argument beginnen. Erger nog, er is niet eens één juiste manier om chili te serveren als het eenmaal gekookt is - op zichzelf in een kom, met maïsbrood, op een gepofte aardappel, over Fritos, met tortillachips... of in sommige achtergebleven steden, over spaghetti (echt, Cincinnati?). President Obama houdt ervan boven rijst (zijn status als voormalig leider van de vrije wereld maakt dat niet minder raar, maar ik heb het geprobeerd, en het is niet slecht).
Meer:Cincinnati Chili Met Spaghetti Squash — Comfort Food op een glutenvrije manier
Maar hoe je je chili ook maakt of serveert, er zijn een aantal aloude technieken en tips om je te helpen bij het maken jouw favoriete chili recept het beste.
1. Bonen
Als je van plan bent bonen te gebruiken, krijg je de beste resultaten als je gedroogde bonen (een nacht geweekt) kookt in gezouten water gedurende ongeveer twee uur — het gezouten water helpt de bonenhuid glad te houden en intact. Chili kookt lang en bonen uit blik veranderen in brij. Ze hebben ook een hoog natriumgehalte. Als je geen andere keus hebt dan blikken te gebruiken, spoel ze dan eerst goed af en voeg ze toe tijdens het laatste uur of zo van het koken.
2. Tomaten
Verse tomaten zijn een geweldige optie, maar de meeste chili recepten hebben de neiging om ingeblikte tomatenblokjes of geplette tomaten te vragen. Als u een kwaliteitsmerk tomaat in blik gebruikt, zoals Muir Glen of San Marzano, kunt u al het extra werk van het blancheren en schillen van verse tomaten overslaan zonder al te veel smaak in te boeten. Zure voedingsmiddelen zoals tomaten kunnen de natuurlijke malsheid van vlees tijdens het kookproces belemmeren, dus misschien wilt u die tomaten tegen het einde van uw suddertijd toevoegen.
3. Vlees
Er is gezegd dat rundergehakt voor taco's en slordige Joes is, niet voor chili, en er lijkt enige waarheid achter die snark te zitten. Het bruin maken van het vlees is een cruciale stap die een enorme hoeveelheid smaak aan de chili toevoegt, en rundergehakt kan gewoon niet goed bruin worden terwijl het in zijn eigen vet en sappen kookt. Een betere optie is om een mooi gemarmerd stuk smaakvol rundvlees te gebruiken dat niet te mals is (zodat het niet te veel afbreekt of helemaal verdwijnt tijdens het koken).
Welke steak je ook kiest (korte rib of een ronde ribbe die is bijgesneden en in stukjes van 1/4 inch gesneden is een goede keuze), droog hem grondig af met een papieren handdoek om gelijkmatiger aanbraden te bevorderen. Doe geen moeite om uw vlees te laten rusten, ongeacht wat uw recept zegt. Dat is het verhaal van een oude vrouw. De vijand van gelijkmatig bruin worden is vocht, niet koud (dus de reden dat je vloeistof gebruikt om te blussen).
Kruid en kook het vlees op hoog vuur met een eetlepel olie ongeveer vijf minuten, totdat het vlees gemakkelijk door de pan kan worden verplaatst. Schroei, indien mogelijk, uw biefstuk in hetzelfde gerecht waarin u uw chili wilt koken, maar giet of verwijder zoveel mogelijk vet. (Of verwijder het vlees tijdelijk en gebruik het vet om de groenten zacht te maken).
4. Verse groenten
Fruit fijngehakte uien, knoflook of een andere groente voordat er vloeistof wordt toegevoegd om zoveel mogelijk smaak te krijgen. Uien, chilipepers en knoflook zijn veelvoorkomende ingrediënten, maar wees niet bang om te experimenteren met zoete paprika, maïs, hominy, selderij of zelfs cactus.
5. Kruiden
Voorgemengde chili-pakketten en ingeblikte kruiden in het algemeen zijn inferieur aan de gedurfde en complexe (en volledig aanpasbare) smaak die je kunt krijgen van verse hele kruiden. Je bouillon chilipoeder vervangen door een uitgebalanceerde mix van gedroogde pepers tot puree gemaakt (daarover later meer) en geroosterde, versgemalen hele kruiden hebben een enorme impact op je chili, dus sla komijnzaad op en koriander. Kruid je chili ook in fasen, stevige kruiden eerst zodat ze een mooie, diepe smaak kunnen opbouwen en delicate kruiden als laatste. Sla meer ongebruikelijke kruidenkeuzes zoals Mexicaanse oregano, kaneel, steranijs en kruidnagel niet over, die, wanneer correct gebruikt, de vleessmaken echt kunnen verbeteren en sommige kruiden in evenwicht kunnen brengen.
6. Spaanse pepers
Een kruidenpakket in een slowcooker gooien is prima voor een snelle maaltijd, maar perfecte chili heeft de complexiteit en rijkdom nodig die je alleen kunt krijgen door een aangepaste mix van gedroogde pepers te roosteren. Pepers kunnen fruitig, rokerig, vers of zoet zijn, allemaal met verschillende niveaus van warmte. Het beheersen van hun persoonlijkheden is wat chili meer kunst dan wetenschap maakt. Rooster de gedroogde pepers op hoog vuur, kook ze in water of bouillon en pureer ze voor je chili. Je gaat niet meer terug naar poeder.
7. Voorraad
Voordat je begint met het afmeten van in de winkel gekochte runderbouillon, ga je zelfgemaakt. Een voorraad gemaakt met beenmerg is veel, veel beter dan een paar theelepels poeder of natrium-verpakt ingeblikt spul.
8. Laag en traag
Je kunt de perfecte chili niet haasten. Het gebruik van een stevige pan of Dutch Oven zorgt voor een gelijkmatige warmte tijdens het koken, wat belangrijk is als je low en slow kookt. Breng je chili aan de kook en laat minstens twee uur sudderen. Door heen en weer te gaan tussen bedekt en onbedekt koken, wordt de chili niet te waterig of te waterig dik, en een houten spatel (in plaats van een lepel) maakt beter contact met de bodem van de pot wanneer roeren.
Meer: Slow Cooker Carne Asada zal Taco Tuesdays naar een nieuw niveau tillen
9. Koffie en chocolade
Ingrediënten die u misschien niet in chili verwacht, kunnen uw gerecht met minimale inspanning van alledaags tot uitstekend verheffen. Voeg een beetje Mexicaanse chocolade, ongezoete chocolade of cacaopoeder toe om subtiele smaken te versterken en direct diepte en complexiteit toe te voegen. Gebrouwen koffie en espressopoeder kunnen ook worden gebruikt om je chili in nieuwe richtingen te brengen.
10. verdikkingsmiddelen
Sommige koks gebruiken maïsmeel om hun chili dikker te maken, maar dat kan erg korrelig zijn. Meel kan de hele pot verpesten. Anderen gebruiken tortilla's of tortillachips zoals je zou doen in tortillasoep. Een maizena-slurry zal altijd werken zonder de smaak te beïnvloeden, maar de bonen en groenten lichtjes pureren met een aardappelstamper om hun natuurlijke zetmeel vrij te maken, is misschien wel de beste methode.
11. Umami
Probeer voor extra pit een aantal ingrediënten waarvan bekend is dat ze die ongrijpbare vijfde smaak prikkelen. Sommige hiervan klinken misschien vreemd in chili, maar ze werken heel goed als ze correct worden gebruikt. Probeer vissaus, sojasaus, ansjovis of gistextracten zoals Vegemite of Marmite.
12. Geheime ingrediënten
Bijna elke serieuze chili-kok heeft een geheim ingrediënt waarvan zij denken dat het hun chili het beste maakt. Ze variëren van slim tot raar. Experimenteer (op eigen risico) met bier, Srirachasaus, augurkensap, jalapeñopekel, chorizoworst, rode wijn, azijn, nootmuskaat, wortelpuree, butternutpompoen en pindakaas.
Meer:Easy Pulled Chicken Fajita Sandwiches Gemaakt in de Slow Cooker? Ja graag!
13. Toppings
Oorspronkelijk gegeten met kampbrood, wordt chili nu vaak gegeten met maïsbrood of saltine of oestercrackers aan de zijkant. Daarnaast toppers zoals geraspte kaas, zure room, verse koriander en gesnipperde uien (ook groene uien) zijn populair, dus zorg ervoor dat ze beschikbaar zijn voor gasten die ze misschien verwachten voor hun perfectie schaal.
Oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2016. Bijgewerkt oktober 2017.
