Door: Marni Fogelson
Voorbij zijn de dagen van gelaagde vanille bruidstaarten met witte glazuur voor iedereen - bruiloften zijn meer geïndividualiseerd en persoonlijker dan ooit, en de nagerechten die deze gelegenheden vieren zijn geen uitzondering. Een decennium of zo geleden zou het idee om een veganistische bruidstaart te serveren waarschijnlijk een serieus oog trekken.
Maar dankzij het creatieve genie en het harde werk van talloze veganistische bakkers, kunnen koppels nu gelukkig en trots serveren prachtige en heerlijke veganistische bruiloftsdesserts die qua uiterlijk, smaak, textuur en traditionele versies wedijveren met traditionele versies onweerstaanbaarheid. We belichten drie vernieuwers die de veganistische bakscene stormenderhand hebben veroverd en die genieten van de uitdagingen en het harde werk dat gepaard gaat met het gebruik van alternatieve ingrediënten. Ondanks hun gevarieerde stijlen, delen de bakkers hetzelfde inzicht in wat een succesvolle bruidstaart maakt: smaken die je gelukkig maken naast een dessertreep die een scala aan smaken kan bevredigen.
Meer:Deze edgy trouwfoto's brengen "I Do" naar een hoger niveau
Lael Taarten
Versierd met met suiker gebeeldhouwde bloemen en gestapeld in elegante lagen, De taarten van Emily Lael Aumiller niet te onderscheiden van de adembenemende versies die de covers van bruiloftsmagazines over de hele wereld sieren. Maar in tegenstelling tot traditionele aanbiedingen, op NYC gebaseerd Lael’s creaties bevatten geen zuivel, eieren, tarwe, gluten of geraffineerde suikers.
Aumiller, die onlangs is uitgebracht Puur kunstenaarschap: buitengewone veganistische en glutenvrije taarten, vertelde ons dat haar eigen allergieën haar dwongen om het typische bakproces te heroverwegen en haar eigen recepten helemaal opnieuw te maken. Het resultaat? Delicaat, vochtig gebak in zowel traditionele smaken als exotische, zoals zwarte chocolade, mango en matcha. Zegt Aumiller: "Ons werk is heerlijk omdat van onze ingrediënten — niet ondanks onze ingrediënten.”
De kunstzinnigheid en veelzijdigheid van Aumiller in het creëren van zowel tijdloze als moderne ontwerpen komt tot uiting in elke stap van het creatieve en bakproces - van het maken van aangepaste schetsen voor klanten en het beeldhouwen van suiker tot het opnemen van elementen uit het persoonlijke liefdesverhaal van een paar in de uiteindelijke taart ontwerp. (Een favoriet voorbeeld was het opnemen van een magische bloem uit het toneelstuk van Shakespeare) Een Midzomernachtdroom in een taartdecoratie voor een stel dat elkaar op de set van het toneelstuk ontmoette.) vaardigheden, is Lael Cakes ook bekend geworden om hun open laag, minimaal frosted cakes versierd met no-nonsense bloemen en fruit details.
Meer:8 manieren om van uw bruiloft een chique, liefdadige aangelegenheid te maken
Erin McKenna's Bakery
Erin McKenna's Bakery zet glutenvrij gebakken goederen op de meest heerlijke en stijlvolle manier op de kaart. Met meer dan 12 jaar expertise en locaties in New York, Los Angeles en Disney Springs, is Erin McKenna's Bakery een hit van kust tot kust geworden met een cultstatus. De cupcakes en donuts van de bakkerij worden aanbeden door mensen met glutengevoeligheden en andere allergieën, maar ook door iedereen die gewoon een verdomd heerlijke traktatie wil eten. Bestverkopende kookboekauteur en voedselcolumnist Mark Bittman heeft verklaard: "Veganistisch of niet, glutenvrij of niet, de donuts van Erin McKenna zijn de beste die ik in 20 jaar heb geproefd."
Toen deze glutenvrije OG in 2005 van start ging, was er geen bakkerij in het land zoals deze. "We hebben enorm veel beenwerk gedaan om schoon bakken (wat zoveel beter klinkt dan allergievrij) minder kokhalzend te maken", zegt ze. Gelukkig voor ons allemaal hebben Erin McKenna en haar bakploeg geëxperimenteerd, volgehouden en zijn ze erin geslaagd brouwsels te creëren vrij van veel voorkomende allergenen - zoals soja, zuivel, eieren, gluten, tarwe en geraffineerde suiker - die ook veganistisch en koosjer.
Erin McKenna's Bakery-traktaties zijn de perfecte keuze voor bruidsparen of gasten wiens verschillende diëten en allergieën betekenen dat ze over het algemeen genoegen moeten nemen met het likken van hun lippen en verlangend staren naar de traditionele bruiloft desserts. Bekend om hun mooie, klassieke decoraties en met een verscheidenheid aan traditionele en onconventionele smaken (aardbeieneclairs met kokosroom, iemand?), bieden de gebakken goederen van Erin McKenna het ideale huwelijk tussen er stijlvol uitzien en een breed scala aan behoeften.
Meer:De smaragdgroene verlovingsringen waar niet-traditionele bruiden dol op zullen zijn
Clara Taarten
Op 20-jarige leeftijd veganistische bakker en auteur van kookboeken Clara Polito van Clara Taarten heeft bijna acht jaar professionele bakervaring onder haar riem. De speelse, benaderbare bruiloftsdesserts van deze doorgewinterde zoetmaker zijn perfect voor meer informele bruiloften van eigen bodem en voor alledaagse vieringen. Door te rommelen met bekende en geruststellende desserts zoals bananenroomtaart, s'mores-repen en cannoli - en door haar eigen uitvindingen op te zwepen, zoals cake met Butterfinger-smaak of haar beroemde Inception-koekje (wat voor niet-ingewijden een met Oreo gevuld chocoladekoekje is) - Clara Cakes is een geweldige optie voor stellen die plezier boven luxe verkiezen.
Niet dat er een reden is om jezelf te beperken tot slechts één soort traktatie - Polito is er vast van overtuigd dat een assortiment aan goodies de beste manier is om bruiloftsgasten tevreden te houden. Ze stelt voor om een kleine gelaagde cake (te gebruiken voor een traditionele cake-snijfoto) aan te vullen met repen, slagroomtaarten, cupcakes en koekjes.
Ze moedigt koppels ook aan om buiten de typische bakkerijbox te dwalen in termen van de smaken die ze willen opnemen. “Ik vind het heerlijk als een stel naar me toe komt met een cakesmaak die ik nog nooit heb gemaakt! De meest recente was een tres leches cake. Het was zo leuk om een nieuw recept te ontwikkelen en ik vond het geweldig hoe betrokken het paar was bij het testen van de experimenten.”
Terwijl sommige bakkerijen willen dat klanten zich aan een vaste lijst van smaken houden, houdt Clara Cakes van fantasierijke en creatieve culinaire uitdagingen. "Als een stel zou zeggen: 'Ik hou van frambozen en maisbrood', zou ik het geweldig vinden om daar iets van te maken", zegt ze.
Oorspronkelijk gepubliceerd opDomino.
