Hollandaise is een klassieke botersaus - citroenachtig, zacht en verrassend licht - en perfect over eieren, lentegroenten en geroosterd vlees.
Hollandaise is een van de vijf "moedersauzen" in de klassieke Franse keuken. Het is extreem gemakkelijk te maken, hoewel het de reputatie heeft moeilijk te zijn omdat de emulsie snel kan breken als het mengsel op een te hoge temperatuur wordt verwarmd.
Om te voorkomen dat de emulsie breekt en elke keer een perfecte hollandaise te krijgen, klop je de eieren altijd boven nauwelijks kokend water, haal de eieren van het vuur terwijl je de boter erdoor roert en als de saus klaar is, houd je hem warm in een thermoskan of reisbeker in plaats van boven kokend water (zoals sommige recepten beveel aan).
Stap 1: Maak geklaarde boter
Doe 8 eetlepels ongezouten boter in een glazen kom, of zoals we hier hebben gedaan, in een glazen maatbeker. Magnetron 30 seconden per keer totdat de boter is gesmolten. Laat 10 minuten staan om de melkbestanddelen naar de bodem te laten zinken - de vloeistof bovenop de melkbestanddelen is geklaarde boter. Niet roeren.
Recept: Klassiek Eggs Benedict-recept >>
Stap 2: Scheid de eieren
Scheid twee hele eieren boven een kleine kom, zodat het eiwit van de dooier kan vallen. Doe de dooiers in een middelgrote roestvrijstalen of glazen kom. Bedek en koel de eiwitten voor andere recepten.
Stap 3: Klop, klop en blijf kloppen
Voeg 1/2 theelepel water toe aan de eidooiers; klop het mengsel tot het bleek en schuimig is. Zet de kom op een pan met kokend water. Blijf kloppen tot de eidooiers dik worden en de achterkant van een lepel ongeveer 7 minuten bedekken. Haal van het vuur en giet de geklaarde boter er al kloppend door, maar zorg ervoor dat de melkbestanddelen niet in het mengsel worden gegoten. Blijf kloppen tot alle geklaarde boter is opgenomen en het mengsel dik is. Gooi vaste melkbestanddelen weg.
Recept: Mango hollandaise recept >>
Stap 4: Breng op smaak
Voeg naar smaak koosjer zout, citroensap en cayennepeper toe. Serveer warm over eieren, groenten of vlees.
Recept: Gestoomde asperges met Hollandaise recept >>
Kijk voor meer leertips voor kinderen op:
Super Moms-gids voor schoonmaken en koken voor het gezin
