In de oven geroosterde butternutpompoen met geroosterde pompoenpitten – SheKnows

Malse geroosterde butternutpompoen gegooid met ui, veenbessen, boerenkool en pompoenpitten is een voedzaam en heerlijk bijgerecht voor de feestdagen dat gemakkelijk genoeg is om te serveren voor dagelijkse maaltijden.
Malse geroosterde butternutpompoen gegooid met ui, veenbessen, boerenkool en pompoenpitten is een voedzaam en heerlijk bijgerecht voor de feestdagen dat gemakkelijk genoeg is om te serveren voor dagelijkse maaltijden.

Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu

In de oven geroosterde butternutpompoen met geroosterde pompoenpitten

Recept met dank aan Maria Zoitas, van Maria's Homemade-lijn van bereide gerechten bij Westside Market NYC.

Serveert 6

Ingrediënten:

t
• 1 middelgrote (ongeveer 2 pond) butternutpompoen, gezaaid, geschild, in blokjes van 1 inch gesneden

t

• 1 theelepel zout

t

• 1/2 eetlepel gemalen kruidnagel

t

• 1/2 eetlepel gemalen nootmuskaat

t

• 1/2 kopje olijfolie, verdeeld

t

• 1 bos boerenkool, stelen verwijderd, blaadjes in stukken van 2,5 cm breed gesneden

t

• 1 middelgrote witte ui, gepeld, in blokjes gesneden

t

• 1/2 kop gedroogde veenbessen

t

• 1/2 kop geroosterde pompoenpitten 

Routebeschrijving:

t
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.

t

2. Gooi de flespompoen in een middelgrote kom met zout, kruidnagel, nootmuskaat en 1/4 kopje olijfolie.

t

3. Leg de butternutpompoen in een ovenschaal en bak 20 tot 25 minuten. Haal uit de oven en laat op kamertemperatuur staan.

t

4. Kook intussen de boerenkool 3 tot 4 minuten in een grote pan kokend water. Verwijder de boerenkool en leg in koud water, laat uitlekken en zet opzij.

t

5. Verhit in een braadpan de resterende olie en fruit de ui ongeveer 5 minuten, voeg dan de veenbessen toe. Bak gedurende 2 minuten en voeg de pompoenpitten toe, kook gedurende 1 minuut.

t

6. Voeg alle ingrediënten toe en meng ze in een kom en serveer.

Lekkerder veganistische vakantierecepten!