Slechts 15 minuten staan ​​tussen jou en supereenvoudige enchiladas met kookplaat - SheKnows

Als je van Mexicaans eten houdt, dan zul je het geweldig vinden hoe snel dit eenvoudige dinerrecept samenkomt.

In deze snelle kookplaatversie van enchiladas heb ik een vegetarische basis gemaakt met groenten zoals gestoomde, in blokjes gesneden zoete aardappelen, zwarte bonen en veel zoete uien. Ik kookte ze allemaal in een grote koekenpan en voegde toen mijn favoriete enchiladasaus toe. In plaats van tortilla's te vullen zoals in traditionele enchiladas, sneed ik de tortilla's in reepjes en roerde ze samen met geraspte cheddarkaas door het mengsel. Het avondeten kan niet veel eenvoudiger zijn dan dat.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Recept van 15 minuten vegetarische enchilada's op de kookplaat

Serveert 6

Ingrediënten:

• 2 grote zoete aardappelen, geschild
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote zoete ui, gesnipperd
• 1/2 kop bevroren maïskorrels
• 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 2 (10 ounce) blikjes enchiladasaus
click fraud protection
• 1 eetlepel tacokruiden
• 1 kopje geraspte cheddarkaas
• Voor garnering: zure room, verse koriander, gesneden groene uien, in blokjes gesneden rode uien, gesneden jalapeños

Routebeschrijving:

1. Snijd de zoete aardappelen doormidden en magnetron ze op de gepofte aardappelstand of tot ze bijna helemaal gaar zijn. Haal ze uit de magnetron en laat ze afkoelen.
2. Verhit een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie en de uien toe en kook 3 tot 4 minuten of tot de uien glazig beginnen te worden.
3. Zodra de zoete aardappelen voldoende zijn afgekoeld om te verwerken, snijd ze in stukjes en voeg ze samen met de maïskorrels toe aan de pan. Kook nog 2 tot 3 minuten om de aardappelen bruin te maken.
4. Voeg de zwarte bonen, enchiladasaus en tacokruiden toe en roer goed om te mengen. Dek af en laat 10 minuten sudderen.
5. Roer de cheddarkaas erdoor voordat je het van het vuur haalt, zodat het de tijd krijgt om in het mengsel te smelten.
6. Haal van het vuur en verdeel over de borden.
7. Garneer naar wens met zure room, groene en rode uien, koriander en jalapeños.

Meer makkelijke Mexicaanse recepten

Zuidwestelijke quinoa bakken
Ideeën voor gezond Mexicaans eten
Kaasachtige gevulde wentelteefjes in Mexicaanse stijl