Wat doen 60 pinot noirs, een verscheidenheid aan? varkensvlees borden, wijn kenners, sommeliers, honderden fijnproevers en Healdsburg, Californië, gemeen hebben? Charlie Palmer's Zesde Jaarlijkse Varkens & Pinot.
Inside Pigs & Pinot
Afgelopen weekend was het jaarlijkse "Pigs & Pinot"-evenement van Charlie Palmer in Healdsburg: twee dagen vol seminars, cook-offs en al het varkensvlees en pinot noir dat je kunt drinken. Foodies van over de hele wereld schreeuwen om alle evenementen bij te wonen. Geen gemakkelijk kaartje om te verkrijgen, ik had het geluk om deel te nemen aan het eerste evenement van het weekend - "A Taste of Pigs & Pinot”, een avond waarin creaties van 60 wijnmakerijen in en rond Dry Creek, Russian River en Alexander worden gevierd Vallei.
Zelfs in de regen stonden de gasten buiten in de rij te wachten tot het evenement vrijdagavond zou beginnen. De lobby van Palmer's overnemen
Hotel Healdsburg evenals zijn restaurant, Dry Creek Kitchen, er waren 25 stations allemaal gevuld met eten en drinken. Aangezien 60 wijnhuizen deelnamen, verdeelden ze de wijnen op 5 locaties op hun naam. De L's t/m R's leken een goede plek om te beginnen, aangezien die tafel zich direct tegenover Marc Forgione, winnaar van seizoen 3, bevond De volgende ijzeren chef-kok.
Fornione serveerde twee gerechten, een bloedworst gewikkeld in varkenslende en geserveerd met een curry van granny smith appelchutney en een creme fraiche agnolotti met spek en aardappelbruine boter.
De worst knalde met rijke, hartige smaken en de appelchutney voegde de perfecte zure zoetheid toe aan het zoute vlees. Forgione zei dat zijn agnolotti gevuld was met "alle toppings die je op een gepofte aardappel zou vinden." En je kon ze stuk voor stuk proeven – het spek, de creme fraiche, zelfs een paar stukjes aardappel… het was zo goed, klanten werden gezien die seconden later terugkwamen in de avond.
Sommige van de wijnen tegenover Forgione inbegrepen Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, en Rochioli. De Rochioli en Martinelli waren twee favorieten. Net als de pinots van Vrolijk Edwards en Papapietro-Perry. Die wijnen waren zelfs zo populair dat ze op waren voordat de avond voorbij was.
Het station van Charlie Palmer was de volgende, en als je tijdens het evenement iets wilde proberen, mocht je dat van Palmer niet missen. Hij maakte een geroosterde varkenslende en een worst die bestond uit drie verschillende soorten varkensvlees, waaronder wild zwijn en twee varkens die hij speciaal voor het evenement Pigs & Pinot had uitgekozen en grootgebracht. Door toezicht te houden op het dieet van de varkens, bestaande uit groenteresten en verbruikte granen en gerst van dichtbij Bear Republic Brewing Company, was Palmer in staat een rijkere marmering en zoeter vet te produceren, wat hielp bij het maken van de beste worst ooit. De perfecte hoeveelheid zout en kruiden in combinatie met het wilde zwijn verhoogde het gerecht naar een heel ander niveau. Als er geen lange rij was geweest voor een hapje, hadden gasten waarschijnlijk om een hele link gevraagd.
Wijnen van de E-K-tafel pasten perfect bij de gerechten van Palmer. Emeritus, Etude, en Hartford Court een van de beste zijn. De aardse, droge smaken van deze drie wijnen accentueerden echt de rijke smaken van de lendenen, maar vooral die van Palmer's worst.
Na heerlijke versnaperingen van chef-koks Forgione en Palmer, was het onmogelijk voor te stellen dat iets anders ook maar in de buurt zou komen van deze lekkernijen. Maar achter in het Koetshuis stonden twee leuke verrassingen te wachten: Bryan Voltaggio en Domaine ouder. Voltaggio is eigenaar van de Volt-restaurant in Maryland en was finalist tijdens seizoen 6 van Topkok (hij verloor van zijn broer, Michael). Voltaggio creëerde iets dat hij Crispy Pork Trotters noemde, een varkenslende, gewikkeld in knapperig spek en vervolgens bedekt met een op gebakken bonen geïnspireerde pijnboompittensaus. Tot. Dood gaan. Voor. Het feit dat hij maar genoeg had voor 1 hap per persoon doodde iedereen daar.
Domaine Parent was de pinot noir die het geluk had om de felbegeerde Pinot Cup mee naar huis te nemen, de prijs waarvoor het evenement plaatsvond. De overwinning was al een populaire keuze van de meeste klanten en maakte de wijn tot de meest gewilde drank op het evenement. Het was zelfs zo populair dat het op was voordat de avond voorbij was. Dus hoewel ze het zelf niet konden proeven, waren de meeste klanten het erover eens dat de wijnmakerij absoluut de overwinning verdiende.
Na een paar uur eten en drinken was het onmogelijk om je voor te stellen dat iets de verrukkelijke gerechten die waren geserveerd zou overtreffen. Toen kwam het dessert. Terwijl alles, van de Green Eggs en Ham Macarons tot de bacon bon bons, geweldig was, was het dessert waar iedereen seconden en derde op schreeuwde de Twinkies van Yulanda Santos. Deze kwaadaardige kleine hapklare cakejes waren niet alleen gevuld met room, ze waren gevuld met een overheerlijke bourbon-karamelmousse van spek. Het was rijk en romig en de hele kleine cake smolt gewoon in je mond.
De avond was zeker een avond om nooit te vergeten. En de perfecte introductie van wat je de rest van het weekend kunt verwachten. Maar een avond als deze, met al die wijn en eten van beroemde chef-koks, is niet gratis. Kaarten kosten $ 150 per persoon. Waarom zo prijzig? Alle opbrengsten gaan naar Share Our Strength, een nationale non-profitorganisatie die zich richt op het beëindigen van de honger bij kinderen in Amerika, en lokaal onderwijs in Healdsburg. Maar als al dat geweldige eten en die wijn met dat prijskaartje komt, is het gemakkelijk te begrijpen waarom Pigs & Pinot elk jaar uitverkocht raakt.
