Na een seizoen van koekjes maken, gebraden bakken, en allesomvattende decadentie, we beginnen te snakken naar het ondenkbare: groenten. In het nieuwe jaar staan we altijd klaar om onze weekmenu's aan te passen om weer meer verse producten te verwerken, maar als het zo koud is, kan het moeilijk zijn om het te vinden vegetarische maaltijden dat lijkt me nog steeds bevredigend. Laat het over aan Giada De Laurentiis opzwepen en Italiaanse wintersalade dat is stevig genoeg om als voorgerecht te worden geserveerd, zelfs als het koud is, maar dat heeft nog steeds een kleurrijk scala aan hunkbare groenten en fruit. Oh, en hebben we al gezegd dat er ook pancetta in zit?
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door Giadzy (@thegiadzy)
De Laurentiis doet een paar slimme dingen met haar Salade Gegrilde Andijvie Met Citrus En Pancetta. Ten eerste schuwt ze delicate gemengde groenten en saaie ijsbergsla ten gunste van treviso en andijvie, stevige, gedurfde witlof met een licht bittere smaak. Daarna grilt ze ze, temt een deel van die bitterheid, maakt de bladeren mals en voegt een rokerige smaak toe die zich vermengt met de rest van de ingrediënten zodra de salade door elkaar is gegooid. Als je geen grill hebt, kun je een grillpan gebruiken, of zelfs de bladeren een paar minuten onder je grill leggen.
Vervolgens voegt ze helderheid toe in de vorm van sappige, seizoenssinaasappels, waarbij ze kiest voor roze cara cara en roodpaarse bloedsinaasappelen voor kleur. Ze voegt er ook een snufje granaatappelpitjes aan toe, die barsten van een zoetzure crunch als je erin bijt.
De dressing is ook helemaal van het volgende niveau, en veel beter dan alles wat in een fles in de winkel wordt geleverd.
Er zijn maar vijf ingrediënten voor nodig, en een daarvan is pancetta, wat eigenlijk Italiaans spek is, dus je weet dat het goed zal zijn. De pancetta wordt gebakken met sjalotten tot het vlees knapperig is en de sjalotten zacht en zoet. De twee worden geklopt met volkoren mosterd en champagneazijn en vervolgens over je salade gegoten.
Het eindresultaat is spectaculair. Je hebt rokerige, verkoolde bittere groenten, verse, sappige citrus, knapperige stukjes granaatappel en een mosterdvinaigrette met zoute pancetta die het allemaal samenbrengt. Je kunt zelfs een kopje gekookte farro of een ander stevig graan toevoegen als je de salade meer gewicht wilt geven.
Met dit soort recepten is het geen probleem om in 2021 meer groenten te eten.
Voordat je gaat, check out onze galerij onderstaand:
