Toen ik opgroeide, werden mijn favoriete weekenden besteed aan het kijken naar mijn Filipijns moeder bruint tegelijkertijd het rundergehakt terwijl ze een verscheidenheid aan kleurrijke groenten hakt, van wortelen tot felgroene lente-uitjes. Ondertussen kraakte ik eieren in een kom terwijl mijn zus ze klopte en bereidde onze aanstaande loempia-rolling-sessie voor. Gedurende twee tot drie uur leerden we de ins en outs van het maken loempia's (of, wat we omschrijven als Filipijns loempia's), een gerecht dat dateert uit de 17e eeuw. Het is een recept - en traditie - dat we tot op de dag van vandaag voortzetten. Maar mijn zus en ik wisten toen nog niet, we waren bezig met erfgoedkoken - en het is toevallig een... voedseltrend we zullen dit jaar zowel chef-koks als thuiskoks zien omarmen.
"Erfgoed koken is trending en zou hier moeten blijven", vertelt Colette Heimowitz, VP of Nutrition and Education bij Atkins Nutritional en een bestsellerauteur van de New York Times.
Maar wat is erfgoedkoken?
Erfgoed koken betekent een cultuur omarmen en benadrukken door middel van eten. Het zijn historische familierecepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Voor sommigen zijn het zelfgemaakte recepten die gebruik maken van eenvoudige, hele ingrediënten en traditionele, ouderwetse technieken en gereedschappen. Het zijn recepten die rijk zijn aan zowel smaak als geschiedenis. En het is een manier van koken die naar verwachting in 2021 een trend zal worden.
“Na 2020 hebben we allemaal knuffels nodig. Heritage cooking zal ons helpen troost te vinden bij het verbinden met onze roots en ons in 2021 dikke warme knuffels van onze buik geven,” Shirley Chung, Topkok ster en auteur van Chinees erfgoed koken uit mijn Amerikaanse keuken, vertelt Zij weet het.
Onze missie bij SheKnows is om vrouwen sterker te maken en te inspireren, en we hebben alleen producten waarvan we denken dat je er net zoveel van zult houden als wij. Houd er rekening mee dat als je iets koopt door op een link in dit verhaal te klikken, we een kleine commissie over de verkoop kunnen ontvangen.
Chung schreef het boek over koken met erfgoed (letterlijk!), en haar versie ervan is koken met de smaken en gerechten waarmee ze opgroeide en groeide uit tot "van traditionele Noord-Chinese noedels en dumplings tot Beijing's unieke smeltkroes van alle acht Chinese regionale" keukens.”
Chung zegt dat haar erfgoedkoken oude tradities weerspiegelt vermengd met haar nieuwe ervaringen.
"Erfgoed koken is belangrijk voor mij omdat het in zekere zin mijn ongefilterde, echte manier is om de favoriete recepten van mijn familie te verwerken tot nieuwe creaties", legt ze uit. "Ik hou ervan om traditionele gerechten te nemen en gezonde ingrediënten te gebruiken met verse seizoensingrediënten die me nog steeds doen denken aan de geruststellende gerechten waarmee ik ben opgegroeid."
Erfgoed koken in 2021
Hoe ziet erfgoedkoken er anno 2021 uit? Voor Kevin Tien, chef-kok van Moon Rabbit in Washington, D.C., is het een manier om 'levendige' culturen onder de aandacht te brengen door middel van voedsel en het blootstellen van diners tot nieuwe tradities, van de Birmese-Amerikaanse en Filipijns-Amerikaanse keuken, tot Ethiopisch-Amerikaanse en Vietnamees-Amerikaanse tradities.
"Ik ben blij dat koken met erfgoed een trend is, maar het zou een trend moeten zijn die blijft", vertelt Tien Eten en wijn. “Wij (Amerikaanse chefs van de eerste generatie, immigrantenchefs) kwamen niet van de ene op de andere dag opdagen en begonnen te koken. De stijging van de erkenning voor immigrantenkoken en erfgoedrecepten is al lang aan de gang, en om hun het eten van gezinnen en om er goed voor te worden gepresenteerd, is iets wat Amerikaanse chef-koks van de eerste generatie en immigrantenchefs kunnen feest vieren. Het is hoog tijd dat deze getalenteerde koks de schijnwerpers krijgen die ze verdienen en de schijnwerpers op hun culturen die die levendige culturen verdienen.”
Wat is een voorbeeld van erfgoedkoken?
Chung's favoriete voorbeeld van traditioneel koken zijn haar lente-uitjespannenkoekjes met hazelnootpestoschotel.
"Ik heb van mijn moeder en oma geleerd hoe ik traditionele lente-ui-pannenkoeken moet maken", zegt Chung. "Toen ik opgroeide, plaagde ik mijn moeder of oma om pannenkoeken met lente-uitjes voor me te bakken. Ze waren altijd een speciale traktatie en waren mijn ultieme troostmaaltijd.”
Scallion-pannenkoeken, die al eeuwen bestaan, is precies hoe het klinkt: donzige pannenkoeken bezaaid met groene uien of lente-uitjes. "[Ze zijn] als het resultaat van een pizza en croissant met een baby - hartig en rond, maar gevuld met lagen", voegt Chung eraan toe.
Het duurde echter tot Chung jarenlang professioneel Italiaans eten kookte - en begon te houden van hazelnoot pesto - dat ze ontdekte dat lente-uitjespannenkoekjes perfect samengingen met Italiaans eten, inclusief de bovengenoemde pesto.
"Nu combineer ik mijn warme lente-uitjespannenkoekjes met pesto en Italiaans vleeswaren, waardoor ik een perfect hartig en hartig gerecht krijg", zegt Chung. "Het werd zelfs een hoofdgerecht op het Thanksgiving-feest van mijn familie bij mij thuis."
Voordat je gaat, check out Ina Garten's makkelijke doordeweekse dinerrecepten onderstaand:
