Pretēji izplatītajam uzskatam, mezcal nav nekāda sakara ar meskalīnu, un nē, jums nav jāēd tārps. Arī mezcal nav tekilas veids - patiesībā tekila patiesībā ir mezcal veids.
Mezcal ir nopietns un rūpīgi izstrādāts gars, kas pat labākajam skotam par savu naudu varētu dot iespēju - ja vien dodat iespēju.
1. Pirmkārt, mezcal nenāk ar tārpu... parasti
Lai gan mezcal dažreiz tiek pasniegts ar sal de gusano, kas tiek pagatavots, samaļot sāli ar žāvētiem kāpuriem, kas ēd agaves, pasniedzot mezcal ar tārpu vispirms bija metode, ko izmantoja, lai maskētu slikti ražotā mezcal ķīmisko garšu. Vēlāk tas kļuva par mārketinga triku, kas lielā mērā ir kritis par labu. Tārps, par kuru tika baumots, ka tas izraisa halucinācijas, patiešām bija tikai veids, kā panākt, lai piedzīvojumu meklētāji iegādātos vairāk mezcal. Tagad, kad mezcal tiek atzīts par nopietnu garu, tārpi nav vajadzīgi, lai produktu stumtu.
Vairāk:Ceļvedis par Meksikas garšaugiem un garšvielām
2. Tas nav tas pats, kas tekila
Lai gan tekila un mezcal ir izgatavoti no agaves auga, mezcal ir izgatavots no augu sirdīm, kas pazīstamas kā piñas. grauzdētas malkas bedrēs. Šī grauzdēšana ir tas, kas piešķir mezcal savu dūmakaino garšu.
Pēc tam grauzdētās agaves sirdis sasmalcina smags akmens ritenis, ko velk zirgs. Pēc tam iegūto sulu fermentē un destilē.
Viss process ir laikietilpīgs un darbietilpīgs, tas tiek veikts bez elektrības palīdzības un rada izsmalcinātu garu. Un tā kā ir aptuveni 40 agaves augu sugas, ko var izmantot mezcal pagatavošanai (lai gan lielākā daļa ir izgatavota no agaves espadīna), jūs varat iegūt dažas patiešām unikālas pudeles. Turpretī tekilu var pagatavot tikai no vienas šķirnes - zilās agaves.
3. Labās lietas tiek izbaudītas kārtīgi
Līdzīgi kā smalkajam skotam, augstas kvalitātes mezcal vajadzētu baudīt kārtīgi (varbūt dažreiz uz klintīm). Dažreiz tas tiek pasniegts ar apelsīna šķēli vai ar čili sālītu malu, lai gan daudzi puristi praksē piever degunu. Mezcal ir neticami sarežģīts dzēriens ar cepšanas dūmu, augļu un augu aromātu no agaves augs un pikantās, koksnes garšas novecošanās procesā (reposado un añejo mezcals tiek izturētas ozols). Aromāts nedaudz pierod-patiesībā mezcal ir salīdzināts ar Islay-kūdras kūpinātu skotu viskiju, kas var būt izaicinājums pat skotu mīļotājiem. Bet, tiklīdz jūs sākat izpētīt dažādus stilus, ir grūti neiesaistīties.
4. Tam ir vēsture
Cilvēki ir raudzējuši agavu alkoholisko dzērienu pagatavošanai vairāk nekā 1000 gadu, bet mezcal tika radīts, kad spāņu iebrucēji 1500. gados atveda uz Meksiku destilācijas tehnoloģiju. Un Mezcal produkcija joprojām ir ļoti tradicionāla, un tā izskatās diezgan līdzīga tai, kāda tā bija, kad tā tika radīta. Viss process tiek veikts bez elektrības, un atšķirībā no tekilas mezcal nav piesaistījis milzīgu alkohola ražotāju uzmanību, kuri vēlas dramatiski palielināt produkta izlaidi. Šī iemesla dēļ pastāv liela varbūtība, ka, ja jūs dzerat autentisku mezcal (pārliecinieties, ka tas ir izgatavots no 100 % agaves), jūs dzerat nelielas partijas garu ar lielu raksturu.
Vairāk:Reitingā iekļauti 5 veselīgākie alkoholiskie dzērieni
5. Dažreiz tas tiek gatavots ar neapstrādātu vistu
Neapstrādāta gaļa un alkohols? Neizklausās pēc lieliskas idejas, bet patiesībā tā ir pilnīgi droša. Pechuga mezcal ir īpaša veida mezcal, kas destilēts ar neapstrādātu gaļu (vistas, tītara vai truša). Ja tas ir rezervēts īpašiem gadījumiem, mūsdienās ir grūti iegūt pudeli štatā. Ja jums ir iespēja izmēģināt, tas ir īpašs gadījums.
Lai pagatavotu pechuga mezcal, trešās destilācijas laikā pievieno neapstrādātu vistu (kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, āboliem, ananāsiem un gvajavu). Neapstrādāta vista tiek pakārta destilācijas tvertnē, kur tā pamatā sadalās, tās būtība pievienojoties destilētiem augļu tvaikiem un mezcal. Par laimi, destilācijas tvertnes un alkohola lielā karstuma dēļ vistas gaļa tiek droši pagatavota, tāpēc nav salmonellu riska. Rezultāts ir mezcal ar zīdainu, bagātīgu mutes sajūtu, pikantu garšu un gandrīz augļu smaržu.
6. Ir četras dažādas klasifikācijas
Tāpat kā tekila vai citi labi alkoholiskie dzērieni (domājiet par brendiju un skotu), arī mezcal tiek klasificēts pēc nogatavināšanas laika.
- Džovens Mezcal ir bijis nepilnus divus mēnešus vecs.
- Reposado ir novecojis no diviem mēnešiem līdz vienam gadam.
- Añejo ir vecumā no viena līdz diviem gadiem.
- Papildu añejo ir novecojusi trīs gadus vai ilgāk.
Ilgāka vecuma mezkali var būt vienmērīgāki un sarežģītāki, lai gan daudzi cienītāji dod priekšroku joven vai reposado mezcal, kur var spīdēt tīras agaves garšas.
Nākamreiz, kad esat alkoholisko dzērienu veikalā, kāpēc neizlaist tekilu un paņemt mezcal pudeli? Reģistrā strādājošie stiprie alkoholiskie dzērieni būs ne tikai pārsteigti, bet arī palutināsiet ar vienu no labākajiem alkoholiskajiem dzērieniem tirgū, kas ir pelnījis jūsu uzmanību.
Vairāk: Mezcal kokteiļi
