Maijs ir Nacionālais bārbekjū mēnesis, un, laika apstākļiem sasilstot, sāksies vasaras grilēšanas sezona. Ja jums patīk ribiņas, apskatiet dažas no šīm gardajām grila receptēm.
Saskaņā ar Sirds, terases un bārbekjū asociācija (HPBA), vairāk amerikāņu gatavo ēdienu ārpus telpām. Sešdesmit astoņiem procentiem mājsaimniecību pieder gāzes grils, kam seko kokogles (37 procenti) un elektriskie (2 procenti). 2007. gadā tika nosūtīti rekordlieli 17,4 miljoni grilu, kas ir par 13 procentiem vairāk nekā 2000. gadā.
Grilētiem ēdieniem ir pasakaina labvēlība, un tos parasti ir viegli pagatavot. Grilēšana daudziem tas ir rituāls vasarā. BBQ ballītes pagalmā ar draugiem un ģimeni ir brīnišķīgi pasākumi, kurus var izbaudīt ikviens. Runājot par grilēšanu, sausās gaļas berzes ir kļuvušas ārkārtīgi populāras.
Šeit ir divas pasakainas ribu receptes, kas šovasar patiešām uzsildīs jūsu grilu. Pirmā recepte bija galvenās balvas ieguvējs 2004. gada Dimanta kristāla košera sāls meklējumos pieredzējušo šefpavāru recepšu konkursā. Šajā ribiņu receptē ir garšīga sausa čili berze un salda medus glazūra. Garšu kombinācija ir garšīga.
Čili garšvielu ribiņas ar medus glazūru
Pikantā sausā berze, kas izgatavota no ančo čili maluma, rada aromātisku pamatu šīm pirkstu laizošajām ribām. Medus glazūra pievieno pareizo salduma daudzumu, lai līdzsvarotu garšvielas.
Sastāvdaļas
- 1/4 tase anču čili, grauzdēti, sēkloti un sasmalcināti garšvielu dzirnaviņās
- 1/4 tase paprikas
- 1/4 tase maltas ķimenes
- 3 ēdamkarotes dimanta kristāla košera sāls
- 1 1/2 ēdamkarotes iepakota brūnā cukura
- 2 plaukti cūkgaļas mazuļa muguras ribām (apmēram 3 mārciņas)
- Medus glazūra (zemāk)
Norādes
- Vidējā bļodā samaisiet čili, papriku, ķimenes, košera sāli un brūno cukuru. Apberiet maisījumu abās ribu pusēs un ievietojiet vienā kārtā atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Ledusskapī vismaz 1 stundu vai nakti.
- Novietojiet pilienu pannu grila vienā pusē. Sildiet ogles vai gāzes grilu netiešai, vidēji zemai temperatūrai (300 grādi F). Novietojiet ribiņas uz grila statīva virs pilienu pannas. Pārklājiet un grilējiet 1 1/2 līdz 2 stundas, laiku pa laikam pagriežot ribiņas, līdz cūkgaļa ir maiga un vairs nav rozā, kad to sagriež pie kaula.
- Izgrieziet katru ribu plauktu 4 daļās. Pasniedz ar medus glazūru.
8 porcijas
Parastā metode: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem F. Novietojiet ribiņas ar gaļas pusi uz augšu uz broileru pannas plaukta. Cepiet bez vāka 1 1/2 līdz 2 stundas vai līdz cūkgaļa ir maiga un vairs nav rozā, kad to sagriež kaula tuvumā.
Medus glazūra
Sastāvdaļas
- 1/2 tase svaigas laima sulas
- 1/4 tase sasmalcinātu ķiploku
- 4 jalapeno pipari ar sēklām, kātiem un sasmalcināti
- 1 ēdamkarote maltas ķimenes
- 2 ēdamkarotes aso piparu mērces
- 1 tējkarote dimanta kristāla košera sāls
- 1 glāze medus
Norādes
Bļodā ievieto laima sulu, ķiplokus, jalapenos, ķimenes, Tabasko mērci un košera sāli virtuves kombains. Sablenderē līdz biezenim. Ielejiet biezeni vidējā katliņā; iemaisa medu. Vāra uz lēnas uguns 10 līdz 15 minūtes, bieži maisot, līdz karsts.
Šī viegli pagatavojamā recepte 2007. gadā bija galvenās balvas ieguvēja. Tas ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām vai izklaidēm. Šīs rezerves ir lēni ceptas cepeškrāsnī, padarot tās maigas un sulīgas.
Lēni grauzdētas cūkgaļas rezerves ar persiku-sinepju glazūru
Sastāvdaļas
- 3 lbs. cūkgaļas rezerves vai mazuļa muguras ribiņas
- 1/2 tase sidra etiķa
- 1 1/2 ēdamkarotes dimanta kristāla košera sāls
- 1/4 tase iepakota gaiši brūnā cukura
- 3 ēdamkarotes rīvēta sīpola
- 1 ēdamkarote maltu ķiploku
- 1/8 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
- 2 ēdamkarotes kūpinātas paprikas (vai parastās paprikas, ja kūpināta paprika nav pieejama)
- 3/4 tase persiku nektāra
- 1 1/2 ēdamkarotes pilngraudu sinepes
Norādes
- Novietojiet ribiņas uz griešanas dēļa ar kaulu pusi uz augšu. Ar plānu asu nazi noņemiet biezo membrānu no statīva garuma (skatīt zemāk).
- Salieciet ribu plauktu, lai tas ietilptu noslēgtā 1 galona lieljaudas pārtikas uzglabāšanas maisiņā. Atlikt malā.
- Mazā bļodā samaisiet etiķi un košera sāli, lai izšķīdinātu sāli. Pievienojiet brūno cukuru, sīpolu, ķiploku un sarkano piparu pārslas; labi samaisa.
- Ielejiet etiķa maisījumu pār ribām maisā, saspiežot, lai noņemtu lieko gaisu.
- Noslēdziet maisu, pagriežot maisu, lai vienmērīgi pārklātu ribas.
- Ledusskapī 6 līdz 8 stundas, vienu vai divas reizes pagriežot maisu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F.
- Iztukšojiet ribiņas, rezervējiet marinādi. Pat ribas izžūt. Vienmērīgi berzējiet ribiņas ar papriku.
- Liek uz restītēm cepešpannā. Cieši pārklājiet ar foliju. Cep 1 stundu.
- Noņemiet foliju no pannas. Samaziniet siltumu līdz 300 grādiem F. Cepiet 45 līdz 60 minūtes ilgāk vai līdz mīkstumam, vienu reizi pagriežot ribiņas.
- Tikmēr ievietojiet marinādi lielā, dziļā katliņš. Sajauc persiku nektāru. Uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet līdz 1/2 tasei. Noņem no uguns un iecilā sinepes. Atlikt malā.
- Kad ribas ir maigas, pagrieziet ar kaulu uz augšu; otu ar pusi glazūras; cep 5 minūtes. Apgrieziet ribas un apberiet ar atlikušo glazūru. Cep 5 minūtes ilgāk. Izņem no krāsns. Brīvi pārklājiet ar foliju. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
4 porcijas
Padomi gatavošanai un pasniegšanai
Lai noņemtu membrānu no ribu aizmugures, zem membrānas ievietojiet plānu, asu nazi un viegli paceliet. Turpiniet pacelt un izvilkt membrānu no ribām, lai to noņemtu.
Šefpavārs un autors Brūss Aidells, dibinātājs Aidells desu uzņēmums, saka, ka košera sāls ir vissvarīgākā berzes sastāvdaļa. "Es īpaši izmantoju Diamond Crystal Kosher Salt divu svarīgu iemeslu dēļ," sacīja Aidells. "Tās kristāliskā struktūra labi pieguļ gaļai, un, tā kā košera sāls ir ievērojami vieglāks par galda sāli, tas nenosēžas berzes maisījumu apakšā."
Šeit ir daži papildu iemesli košera sāls lietošanai:
Parasti košera sāls graudu izmērs ir daudz lielāks nekā parastajam galda sālim, bet tajā ir mazāks nātrija daudzums. Ja recepte prasa parastu galda sāli, daži pavāri var izmantot 1,5 reizes lielāku košera sāli, lai iegūtu tādu pašu rezultātu
Košera sāls var padarīt gatavošanu vairāk taustāmu baudu: daudziem pavāriem, pavāriem un grila meistariem patīk izmantot košeru sāls, jo lielās pārslas ļauj vieglāk izmērīt pēc izjūtas, un šķipsniņa apkaisa vienmērīgāk nekā citas sāļi
Diamond Crystal Kosher Salt ir vēlamais zīmols, kas tā dēļ atšķiras no citiem košera sāļiem tekstūra: tas viegli sabrūk starp pirkstu galiem, vienmērīgi sajaucas un ārkārtīgi pieķeras pārtikas produktiem labi. Tā ir arī salīdzinoši lēta iespēja.
Grilēšanas un grilēšanas padomi
- Viss par grilētām ribām
- Dāvanas grila gardēžam
- Nepieciešamie vasaras ēdieni
