Buljons. Krājums. Veikals pārdod abus, bet ar šķietami vienādām sastāvdaļām, un, godīgi sakot, ir grūti pateikt, kāda ir atšķirība. Tas rada daudz jautājumu: vai jūs palaižat garām, ja izmantojat nepareizu? Vai jūs sabojāsit smalku recepti, ja izvēlēsities vienu no otras?
Nu, mēs esam šeit, lai to visu mainītu. Buljonam un krājumam ir daudz kopīga, vissvarīgākais ir tas, ka tie ir daudz labāki, ja tos gatavojat no nulles. Papildus tam ir tikai dažas pamata atšķirības, kas padara tās piemērotas dažādām lietām - lasiet tālāk, lai uzzinātu, kas tās īsti ir un kad tās izmantot.
Vairāk:Kā pagatavot kaulu buljonu un 4 garšīgus tā izmantošanas veidus (VIDEO)
Buljons
Buljons vienkārši attiecas uz šķidrumu, kurā ir pagatavota gaļa. Bieži vien tajā ir arī kauli, dārzeņi, garšvielas un aromātiskās vielas. Šajā kategorijā ietilpst arī dārzeņu buljons un pupiņu buljons, lai gan tie nesatur gaļu.
Kad to izmantot
Buljons jau ir garšvielās; tāpēc izmantojiet to tikai receptēs, ja zināt, ka garšas profils darbosies. Buljons, kas pagatavots ar vistu, ir lieliski piemērots vieglām zupām, risoto un citiem rīsu ēdieniem un baltajām mērcēm; liellopa buljons ir lielisks pamats sirsnīgākiem sautējumiem un tomātu mērcēm; un cūkgaļas buljons ir garšīgs ar ramen nūdelēm un dārzeņiem.
Krājums
Krājumu gatavo, vārot kaulus, dažreiz ar svaigiem aromātiskiem dārzeņiem (lai gan klasiski tikai kaulus), lai iegūtu bagātīgu šķidrumu. Kaulu buljons? Jā, tā būtībā ir tikai moderna akciju mārketinga kampaņa. Kolagēns, želatīns un garšas kaulos dod krājumam bagātīgāku mutes sajūtu nekā buljons - labs buljons pārvērtīsies želejā, to atdzesējot. Klasiski krājumā nav garšvielu.
Vairāk:Burtiski viss, ko jūs kādreiz gribējāt zināt par kaulu buljonu
Kad to izmantot
Tā kā krājumi nav garšoti, tas ir lielisks pamats daudziem ēdieniem. Pagatavojiet gaļu un dārzeņus savā krājumā un pievienojiet garšvielas, un jums ir zupa; samaziniet krājumus un pievienojiet sāli, sviestu un vīnu, lai iegūtu bagātīgu mērci; pievienojiet miltus, sviestu un sāli, lai pagatavotu mērci. Tā kā tas nav garšots, krājums ir daudzpusīgāks nekā buljons - varat mainīt tā garšas profilu, pievienojot citas sastāvdaļas.
Lai viegli pagatavotu krājumus, saglabājiet no ēdienreizēm atlikušos kaulus maisā saldētavā un pēc tam uzvāriet lielu buljonu partiju, kad maiss ir pilns. Jūs varat vispirms apgrauzdēt kaulus, lai tie iegūtu vairāk garšas. Iesaldējiet buljonu ledus kubiņu paplātē un pēc tam izmantojiet kubiņu vai divus, kad recepte to prasa.
Vairāk:Kaulu buljons lēnajā plīts… jā, tas tiešām ir tik vienkārši (VIDEO)
Kā ir ar veikalā nopērkamo buljonu un krājumiem? Veikalā nopirktie veidi mēdz būt diezgan savstarpēji aizvietojami. Bet kopumā krājumi mēdz būt bagātīgāki un pilnīgāk aromatizēti, savukārt buljoni ir nedaudz plānāki. Jebkurā gadījumā jūs vēlēsities viņiem iedvesmot mājās - pirms burkānu, seleriju un sīpolu uzvārīšanas mēģiniet tos izmantot, pirms tos lietojat kādā no savām maltītēm, lai viņi uzņemtu daļu no šīs mājas labestības. Un vienmēr izvēlieties produktus ar zemu nātrija saturu, lai jūs varētu patstāvīgi kontrolēt sāls līmeni.
Šī raksta versija sākotnēji tika publicēta 2017. gada novembrī.
