Dzeriet kā Peru: Pisco skābs - SheKnows

Atzīmējiet nacionālo Pisco Sour dienu, atklājot nedaudz vairāk par šī tradicionālā Peru kokteiļa vēsturi un kultūru.

Saistīts stāsts. Inas Gārtenas Super Bowl kokteilis lieliski sader ar visām jūsu sāļajām spēles dienas uzkodām

Mums bija iespēja apsēsties kopā ar ēdienu rakstnieku un šefpavāru Niko Vera no vietnes Pisco taka tērzēt par savu mīļāko kokteili - Pisco skābo. Vispirms uzziniet, kā padarīt šo Peru klasiku.

Nico Vera recepte

Ienesīgums 1

Sastāvdaļas:

• 2 unces Pisco
• 1 unce laima sula
• 1 unce vienkārša sīrupa (skat. Zemāk esošo piezīmi)
• 1 olas baltums
• Ledus
• Angostura rūgtums

Norādes:

1. Kratītājā sajauciet Pisco, laima sulu, vienkāršo sīrupu un olu baltumu.
2. Pievienojiet ledu un kratiet 1 minūti, lai izveidotu biezas olu baltuma putas.
3. Pasniedziet sasprindzinātus kupejā un izrotājiet ar 3 pilieniem Angostura rūgtuma.

Pagrieziens uz veco klasiku, šī Pisco skābā versija piedāvā nedaudz siltuma, pateicoties vienkāršajam habanero sīrupam.

Nico Vera recepte

Ienesīgums 1

Sastāvdaļas:

• 2 unces Pisco
• 1 unce laima sula
• 1 unce ar habanero ievadītu vienkāršu sīrupu (skat. Zemāk esošo piezīmi)
• 1 olas baltums
• Ledus
• Angostura rūgtums

Norādes:

1. Kratītājā sajauciet Pisco, laima sulu, vienkāršo sīrupu ar habanero, un olu baltumu.
2. Pievienojiet ledu un kratiet 1 minūti, lai izveidotu biezas olu baltuma putas.
3. Pasniedziet sasprindzinātus kupejā un izrotājiet ar 3 pilieniem Angostura rūgtuma.

Viss par Pisco skābu

Peru virtuve ir topoša un moderna, tajā ir lieliska vēsture, gardas receptes un pārsteidzošs kokteiļi piemēram, to, ko mēs šodien svinam kopā ar šefpavāru Niko Vera.

Niko Vera, kurš dzimis Peru un atrodas Sanfrancisko, Kalifornijā, ir Pisco Trail dibinātājs, kā arī ēdienu rakstnieks un šefpavārs, kur viņš specializējas Peru virtuvē un Pisco mixology. Pisco Trail misija ir popularizēt Peru ēdienu un kultūru, izmantojot uznirstošos logus, vakariņas, nodarbības un pasākumus, kas ir gastronomiska ekskursija pa Peru virtuvi un tās unikālo kulinārijas vēsturi.

SheKnows: Pastāstiet mums nedaudz par Pisco skābes vēsturi.

Niko Vera: Pisco skābs ir Peru nacionālais dzēriens, un visā pasaulē februāra pirmajā sestdienā atzīmējam Pisco Sour dienu. Daudzi Pisco vēsturnieki novieto Pisco skābes piedzimšanu 20. gadu sākumā Morisa bārā Limā, Peru. Tur saka, ka amerikānis no Jūtas Viktors Moriss ir radījis Pisco skābu - iespējams, pēc iedvesmas atrašanas tādos kokteiļos kā skābais vai sudrabainais. Citi bārmeņi Limā, kas strādā viesnīcā Maury un Bārs Ingles, izstrādāja recepti tālāk, iespējams, pievienojot olu baltuma putas, kas ir tik ikoniska dzēriena daļa, ko mēs šodien pasniedzam. Bet nesen atklāts Peru kreolu pavārgrāmata no 1903. gada - Cocina a la Criolla rokasgrāmata - parāda drukātu recepti Pisco kokteilim, kas, iespējams, bija pirmais Pisco skābs. Vai tas nav aizraujoši? Pēc visiem šiem gadiem mēs joprojām atklājam vairāk par šī leģendārā Pisco kokteiļa vēsturi!

SK: Kas ir “La Ruta del Pisco”?

NV: Pisco ir vecākais destilētais alkohols Amerikā, un to pirmo reizi izgatavoja 1600. gadu sākumā Peru Ikas ielejā. Tur spāņi novāca vīnogas, kuras izmantoja vīna pagatavošanai, bet pēc karaliskā vīna aizlieguma ražošanā Peru no Spānijas karaļa, Peru vietnieks sāka izmantot vīnogas Pisco. La Ruta del Pisco, vai Pisco taka ir termins, ko izmanto, lai aprakstītu ceļus, kas savieno dažādas vīna darītavas un Pisco spirta rūpnīcas Ica. Bet man arī patīk domāt par Pisco taku, kas stiepjas no Peru līdz Kalifornijai. Zelta drudža laikā kuģi, kas kuģoja no ASV austrumu piekrastes uz Kaliforniju, apstājās Kallao ostā Peru. Un ko viņi paņēma un atveda uz Sanfrancisko? Pisco! Tā kā esmu dzimis Peru un Sanfrancisko tagad ir manas mājas, mans ceļojums seko arī Pisco takai, un tas ir bijis iedvesmas avots mana emuāra nosaukumam.

SK: Kāda ir jūsu iecienītākā Pisco skābā variācija?

NV: Ir tik daudz Pisco skābes variāciju, un es tās visas tik ļoti mīlu, ka ir ļoti grūti izvēlēties tikai vienu! Klasiskā recepte sajauc Pisco, laima sulu un vienkāršu sīrupu ar olu baltumiem. Tas ir sakratīts, saspringts, pasniegts glāzē un dekorēts ar Angostura rūgtumu. Bet ir divi populāri variāciju veidi: dažādu Pisco macerados izmantošana vai dažādu garšu ievadīšana vienkāršā sīrupā. Macerados gatavo, mērcējot sastāvdaļas, piemēram, žāvētus augļus, Pisco, lai mainītu to garšu, un pagatavošanai parasti nepieciešamas vairākas nedēļas atpūtas. Kā šefpavārs, man patīk pievienot dažādus garšaugus vai garšvielas vienkāršajam sīrupam, kad es to gatavoju, tādā veidā es varu kontrolēt garšas un intensitāti. Viens no maniem iecienītākajiem vienkāršajiem sīrupiem tiek gatavots, izmantojot habanero asos piparus, kas ir ļoti populāri un pieejami Kalifornijā. Siltums labi sader ar citrusaugļiem un padara Pisco skābu pikantu un atsvaidzinošu.

Vairāk Peru receptes

Pisco skābais La Fonda del Sol
Peru ceviche
Šokolādes-čili Pisco kokteilis