Kad es domāju par franču sīpolu zupu, es uzreiz domāju par 1960. un 1970. gadiem, kad Džūlija Čailda iepazīstināja amerikāņu masas ar franču virtuvi, un cilvēki vēl svinēja svinīgas vakariņas. Mana māte gatavos franču sīpolu zupu kā īpašu iesācēju vakariņām, kuras viņa un mans tēvs rīkoja. Aina bija tik eleganta, kad es palūkojos pār galda malu, kad mamma to nolika.
Eleganta franču sīpolu zupa nāk no pazemīgām saknēm
Kad draugs nesen uz improvizētu salidojumu atveda kādu franču sīpolu zupu, man atgādināja, cik ļoti man tas garšo. Tas noteikti atgriežas pie manas regulārās ēdienkartes rotācijas - ikdienas elegancei.
Ironiski, bet kaut kas, kas tagad, pirms gadsimtiem, šķiet diezgan elegants, sīpolu zupa tika uzskatīta par zemnieku ēdienu, jo pamata sastāvdaļas bija tik bagātīgas, viegli audzējamas un, labi, lētas. Pat dažas maizes pievienošana virsū ir taupība, jo tas ir lielisks veids, kā izmantot kādu novecojušu maizi, kas pretējā gadījumā pazustu.
Franču sīpolu zupa ir kulinārijas paradokss
Tas ir vienkārši un sarežģīti vienlaikus. Jūs varat izveidot ļoti labu zupu ļoti ātri, vai arī pavadīt papildu laiku un padarīt to īpaši brīnišķīgu. Jūs varat arī iet pārāk tālu un pilnībā to pārvarēt.
Galvenais ir sīpolu gatavošana
Pamata un vissvarīgākā franču sīpolu zupas tehnika ir sīpolu karamelizācija. Šo daļu nevar sasteigt. Sagriezto sīpolu vārīšana sviestā, lai izceltu cukuru, padara zupas garšu tik īpašu. Turklāt nedaudz liellopa buljona, maizes šķēle un nedaudz siera, un jums ir brīnišķīga maltīte.
Pamata franču sīpolu zupa
Kalpo 4
Sastāvdaļas:
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
3 sīpoli, plānās šķēlītēs
1 ēdamkarote universālu miltu
6 tases liellopa buljona
4 maizes šķēles
4 šķēles Šveices siera
Norādes:
1. Lielā katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolus un vāriet, bieži maisot, līdz sīpols ir mīksts un malas sākušas karamelizēties. Tas prasīs 15 līdz 30 minūtes.
2. Pievienojiet miltus un samaisiet. Pievienojiet tasi liellopu gaļas buljona, lai panna nokristu, tad pievienojiet pārējo. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet un vāriet 10 minūtes.
3. Iestatiet cepeškrāsni cepties. Katrai porcijai ielejiet zupu krāsnī necaurlaidīgā traukā. Virsū uzliek maizes šķēli un virsū siera šķēli. Novietojiet traukus uz lielas cepešpannas un novietojiet zem broilera, līdz siers sāk burbuļot. Uzmanīgi izņem un pasniedz.
Papildinājumi franču sīpolu zupai
Pēc elementārākās receptes apgūšanas varat sajaukt lietas:
- Parasto dzelteno vai balto sīpolu vietā izmantojiet saldos sīpolus, piemēram, Vidalia vai Walla Walla sīpolus.
- Pannas attaukošanai izmantojiet šeriju vai konjaku, vai arī vīns - derēs vai nu sarkans, vai balts.
- Izmantojiet tikai vīna un krājumu kombināciju, nevis tikai krājumus.
- Iekļaujiet šķidrumā kādu ābolu sidru.
- Izmantojiet ļoti labu garozainu franču maizi - vai nobriedušas maizes gabaliņus un vienkārši karotējiet ar to zupu.
- Maizes vietā izmēģiniet grauzdiņus.
- Pa virsu izmantojiet rīvētu Gruyere vai citu viegli izkausējamu sieru-pat piparu džeku!
- Tieši pirms cepšanas pievienojiet šļakatām konjaka.
Sīkumi: Kāda bija Džūlijas Čildas pēdējā maltīte? Jā, tā bija franču sīpolu zupa.
Uzpildiet zupu
Franču sīpolu zupa un citi ēdieni vienā katlā
Siltas un brīnišķīgas zupas receptes
Pavāra noslēpumi lielisku zupu pagatavošanai
