Garšīgi, sulīgi un daudzpusīgi, uzturvielām bagāti tomāti ir itāļu virtuves ēdiens. Tomēr trīs gadsimtus pēc tam, kad tomāti tika ieviesti kā (neēdams) dekoratīvs augs 1500. gados, daudzi itāļi joprojām uzskatīja tomātu ar aizdomām un par ēdienu, kas der tikai zemniekiem. Tikai 19. gadsimta beigās tomāti nonāca tādos populāros ēdienos kā pasta al pomodoro (makaroni ar tomātu mērci) un pumarou a gratte (pildīti tomāti Sicīlijas stilā).
Botāniski tomāts patiesībā ir (auga) auglis Lycopersicon esculentum). Kopā ar kartupeļiem, pipariem un baklažāniem tomāti pieder pie naktstauriņa (Solanaceae) dārzeņu ģimene. Naktssargos bieži ir alkaloīdi (dabiski sastopami ķīmiskie savienojumi, kas galvenokārt sastāv no pamata slāpekļa atomiem), no kuriem daži ir potenciāli toksiski. Lai gan daudzi cilvēki var paciest alkaloīdus, ļoti jutīgiem indivīdiem var rasties negatīva reakcija pēc naktssveces dārzeņu ēšanas.
Lai gan tomātu dzimtene ir Dienvidamerikas rietumi, tomāts (iespējams, dzeltenā šķirne) sākotnēji tika pieradināts Meksikā, vispirms maijā, pēc tam actekos. Pēc Kortesa iekarošanas Meksikā tomātu sēklas atgriezās Eiropā un iekļuva dārzos kā dekoratīvi augi. nē apēsts.
Amerikas Savienotajās Valstīs tomāti ir ceturtie populārākie svaigie dārzeņi tirgū pēc kartupeļiem, salātiem un sīpoliem. Saskaņā ar USDA datiem ir aptuveni 25 000 tomātu šķirņu, un vidējais amerikānis gadā apēd 22 mārciņas tomātu, galvenokārt kā kečupu un tomātu mērci.
ASV ieguldījums tomātu virtuvē? Džozefa Kempbela kondensētā tomātu zupa 1870. gadā, Henrija Džona Heincs kečups 1876. gadā un itāļu-amerikāņu “Svētdienas mērce” - bagātīga gaļas mērce, kas pagatavota no tomātiem un tomātu pastas, kas radusies no itāļu imigrantu mājām ēdiena gatavošana.
Vitamīni, minerālvielas un citi
Vienā tasē neapstrādātu tomātu jūs atradīsit:
- 32 kalorijas
- Lielisks C, A un K vitamīnu avots
- Kvalitatīvs sirds veselīga kālija avots-427 mg uz tasi
- Labs citu minerālu avots, ieskaitot molibdēnu, mangānu, varu, magniju un fosforu
- Labs šķiedrvielu avots
Tomāti ir arī bagāti ar karotinoīdiem, piemēram, luteīnu, beta-karotīnu un zeaksantīnu, flavonoīdiem, ieskaitot kaempferolu un kvercetīnu, un 9-okso-oktadekadiēnskābe, kas var palīdzēt samazināt triglicerīdu līmeni.
Kā iegūt visvairāk likopēna
Likopēns ir “zvaigžņu” antioksidants karotinoīds, kas palīdz piešķirt tomātiem un dažiem augļiem sarkanu krāsu (piemēram, sarkanie paprikas, sarkanie burkāni un arbūzs). Likopēns ir plaši atzīts par to aizsargājoša iedarbība pret vēzi, īpaši prostatas vēzis vīriešiem. Tomāti var arī palīdzēt cīnīties ar oksidatīviem bojājumiem, kas izraisa sirds slimības un kaulu zudumu (osteoporozi).
Vārīti tomāti nodrošina lielāku likopēna daudzumu, kā arī padara likopēnu pieejamāku ķermeņa absorbcijai. Un ēdot tomātus, kas vārīti ar olīveļļu, ievērojami uzlabojas likopēna un antioksidantu uzsūkšanās; saskaņā ar pētījumu, kas publicēts žurnālā Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Pretvēža priekšrocības
Saskaņā ar jauno pētījumu, kas publicēts žurnālā, ar tomātiem bagāts uzturs var palīdzēt aizsargāt sievietes pēcmenopauzes periodā no krūts vēža Klīniskās endokrinoloģijas un metabolisma žurnāls. Krūts vēža risks palielinās sievietēm pēcmenopauzes periodā, jo ķermeņa masas indekss kāpj. Pētījumā tika izsekotas sievietes, kuras 10 nedēļu laikā katru dienu ēda tomātu produktus, kas satur vismaz 25 mg likopēna. Ēdot diētu, kurā ir daudz tomātu, bija pozitīva ietekme uz dalībnieku adiponektīna (hormona, kas regulē tauku un cukura metabolismu asinīs) līmeni, kas pieauga par 9 procentiem. Efekts bija vēl spēcīgāks sievietēm, kurām bija zemāks ķermeņa masas indekss. Sievietes, kuras saglabāja veselīgu svaru, vēl vairāk guva labumu no uztura, kas bagāts ar tomātiem, parādot, cik svarīgi ir novērst aptaukošanos.
Lai gan Portsmutas universitātes pētnieki uzsver, ka ir jāveic vairāk pārbaužu, viņu pētījums, kas publicēts Britu uztura žurnāls, parādīja, ka likopēns rūpīgi kontrolētā laboratorijas vidē palēnināja vai pat nogalināja prostatas vēža šūnas.
Lai iegūtu maksimālu uzturu, iegādājieties bioloģisko
Ja vēlaties tomātos vairāk antioksidantu un vairāk C vitamīna, iegādājieties bioloģiski audzētus tomātus. Barselonas universitātē veiktais pētījums rāda, ka bioloģiskie tomāti satur augstāku fenola savienojumu (dabisko augu oksidētāju) līmeni nekā parasti audzētie tomāti. Kāpēc? Tā kā slāpekļa mēslojums netiek izmantots bioloģiskajā lauksaimniecībā, tomātu augi pēc tam reaģēs uz stresu, piemēram, vides apdraudējumiem aktivizējot savu aizsardzības mehānismu, tādējādi palielinot visu antioksidantu līmeni (kuriem ir daudz ieguvumu veselībai, ja cilvēki patērē viņiem). Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts PLOS ONE, šis paaugstinātais stresa līmenis bioloģiski audzētos augos arī izskaidro, kāpēc bioloģiskajos tomātos ir augstāks cukura, C vitamīna un likopēna līmenis.
Tomātu sezonas sākumā esmu pilnībā ieslēgts tomātu režīmā, it īpaši vietējo zemnieku tirgos, kur mani piesaista bioloģiski audzētas, lauka un mantojuma šķirnes, piemēram, raibas romiešu un šokolādes svītra. Ārpus sezonas es regulāri izbaudu organisko tomātu konservus. Mans mīļākais zīmols ir Bionaturae bioloģiski sasprindzināti tomāti, iepakots stikla burkā. Par laimi, viņu konservēto bioloģisko tomātu produktu oderējums nesatur BPA (bisfenols-A ir endokrīno sistēmu traucējošā ķīmiskā viela). Atšķirībā no citiem konservētu tomātu zīmoliem, Bionaturae saviem konservētajiem tomātiem nepievieno kalcija hlorīdu vai pārmērīgu nātrija daudzumu.
Gatavojot ļoti skābos tomātus, neizmantojiet alumīnija katlus vai pannas, kas var izskalot alumīniju pārtikā; tā vietā izmantojiet emaljas vai nerūsējošā tērauda traukus.
Vairāk padomu par uzturu
10 veselīgākie dārzeņi
5 vienkārši un veselīgi tomātu salāti
Bez lipekļa piektdiena: tomātu-bazilika frittata
