Briseles kāposti Viņiem nav vislabākā reputācija, taču kulinārijas entuziasti šos mini kāpostus sāk dievināt visur. Lūk, kas jums jāzina par šī bēdīgi baismīgā bērnības dārzeņu atkārtotu iekļaušanu ēdiena gatavošanas repertuārā.
Augot, es tiku pakļauts gandrīz visu veidu dārzeņiem un iemācījos tos mīlēt, taču bieži no bērnības draugiem uztvēru ēdiena bēdas. Galvenokārt sūdzības bija saistītas ar piespiešanu ēst dārzeņus - un daudzos gadījumos vainīgie bija Briseles kāposti. Pārgatavojot, Briseles kāposti kļūst mīksti un sēra garšas. Tomēr, ja tie ir labi pagatavoti, tie var būt patiesi apburoši.
Briseles kāposti aug kā mazi pumpuri gar gariem kātiem. Parasti novākšanas laikā tie tiek novākti no kātiem, bet, ja paveicas, dažreiz tos var atrast zemnieku tirgos, kas joprojām ir piestiprināti pie kātiem. Tajos ir daudz A vitamīna, C vitamīna, folijskābes un uztura šķiedrvielu. Ne tikai tas, bet tie satur fitoķīmiskās vielas, piemēram, sulforafānu, kurām, domājams, ir spēcīgas pretvēža īpašības.
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā izvēlēties un uzglabāt šo sezonas dārzeņu, kā arī idejas un receptes to pagatavošanai.
Kā izvēlēties un uzglabāt Briseles kāpostus
Meklējiet stingrus un kompaktus Briseles kāpostus. Galiem jābūt tīriem un svaigiem. Vispārīgi runājot, jo mazāks ir Briseles kāposts, jo saldāks tas būs. Briseles kāpostiem, kuru diametrs ir lielāks par vienu collu, ir raksturīga spēcīga un asa kāpostu garša, kas bieži vien ir negatīvi saistīta ar Briseles kāpostiem.
Glabājiet Briseles kāpostus noslēgtā plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgo atvilktnē. Nemazgājiet tos, kamēr neesat gatavs tos lietot, jo mitrums paātrinās sabojāšanos.
Kā lietot Briseles kāpostus
Neapstrādāts: Svaigi, sezonas Briseles kāposti var pagatavot pārsteidzoši gardus neapstrādātus salātus. Mēģiniet tos smalki sarīvēt, izmantojot virtuves kombainu, un pēc tam apkaisiet tos ar grauzdētiem lazdu riekstiem, Pecorino sieru un nedaudz citrona sulas un olīveļļas. Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu pilnu salātu recepti.
Cepta: Lai izveidotu vienkāršu un neuztraucošu Briseles kāpostu pusi, sagrieziet tos uz pusēm, iemetiet nedaudz olīveļļas un cepiet 20 minūtes 425 grādu temperatūrā. Vai arī, lai iegūtu nedaudz papildinātu versiju, izmēģiniet šo recepti grauzdētiem Briseles kāpostiem ar rozmarīnu un sarkanajiem sīpoliem.
Sautēti: Sautējiet veselus Briseles kāpostus un sagrieztus šalotes olīveļļā, līdz tie tikai sāk karamelizēties no ārpuses. Pievienojiet tik daudz dārzeņu vai vistas buljona, lai dīgtu līdz pusei, un sautējiet, pārklājot, apmēram 10 minūtes vai līdz mīkstam. Iemaisa nedaudz sviesta un svaigus garšaugus.
Sautēts: Sautēšana lielā karstumā ir viens no labākajiem veidiem, kā izcelt Briseles kāpostu dabisko saldumu un riekstumu. Lai perfekti sautēti Briseles kāposti, tos pāris minūtes vāra sāls verdošā ūdenī. Sagrieziet tos uz pusēm un ļaujiet tiem nožūt, pirms tos pārkarsē rapšu eļļā uz lielas uguns. Vai arī izmēģiniet šo recepti sautētiem Briseles kāpostiem, samazinot balzamiko:
Briseles kāposti ar balzamiko samazināšanas recepti
Kalpo 4 kā sāns
Sastāvdaļas:
- 1 mārciņa Briseles kāpostu, apgriezta (bet saglabājiet klaiņojošās lapas!)
- 1/2 tase balzamiko etiķa
- Šķipsniņu jēlcukura
- 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
- Sāls un pipari pēc garšas
Norādes:
- Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Parboil Briseles kāposti apmēram divas minūtes. Pārnes uz ledus vannu, lai pārtrauktu gatavošanu. Kad tie ir atdzisuši, pārgrieziet tos uz pusēm un ļaujiet tiem nožūt uz papīra dvieļiem.
- Kamēr Briseles kāposti žūst, uzvāra etiķi un cukuru nelielā katliņā uz vidējas un augstas uguns. Nepārtraukti putojiet, līdz samazinās uz pusi. Pārnes uz lielu maisīšanas trauku.
- Uz lielas uguns sakarsē lielu pannu un pannā ar pusi uz leju pievieno uz pusēm sagrieztus Briseles kāpostus. Ļaujiet viņiem pagatavot, līdz tie kļūst brūni un karamelizēti (tagad ir īstais laiks iemest tās klaiņojošās Briseles kāpostu lapas). Apgrieziet un turpiniet gatavot vēl divas minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Pārnes Briseles kāpostus bļodā ar balzamiko un samaisa. Izmantojot knaibles, izvelciet kāpostus no bļodas, izmetot lieko balzamiko.
Vairāk Briseles kāpostu receptes
Grauzdēti Briseles kāposti ar kāpostiem un priežu riekstiem
Siltie Briseles kāpostu salāti ar gorgonzolu un saulespuķu sēklām
Briseles kāposti ar radicchio un pancetta
