Patiesībā nav nekā līdzīga ideāli pagatavotam cepetim. Tas ir garšīgs, sulīgs baudījums padara visas jūsu mājas smaržo pārsteidzošu - un, patiesi runājot, tas vienkārši izskatās lieliski, sēžot uz svētku galda.
Meistarīga cepeša pagatavošana var būt sarežģīta, taču mēs esam noņēmuši minējumus no procesa, sakopot dažus padomus, kas jums soli pa solim palīdzēs.
1. Izvēlieties savu gaļu
Ribu cepeši
Atkaulotie galvenie ribu izcirtņi ietver pirmo ribu cepeti (maiga, lielākā daļa ribu acs), centrālo ribu cepeti (mazāk ribu acs, joprojām diezgan maiga), un sestā un septītā ribu cepetis (treknāks, stingrāks, bet daži saka vairāk garšīgs). Galvenos ribu grauzdiņus bez kauliem dažreiz sauc par Delmonico vai cepešiem no ribām.
Gurnu cepeši
Cepti sloksne, fileja un augšējā fileja ir maigi, bet liesa. Sākotnēji filejas galviņas un trīs galu cepetis ir nedaudz grūtāki, taču tajos ir vairāk tauku, kas gatavošanas laikā sadalās, lai iegūtu garšīgu, sulīgu gaļu.
Apaļie cepeši
Daži apaļie cepeši ir diezgan izturīgi, un tos vislabāk var izmantot sautējumos vai slapjās gatavošanas metodēs (piemēram, cepeškrāsnī). Citi, piemēram, apaļas acis, augšējā kārta, apaļie iekšējie, ārējie apaļie un ceptie cepeši ir piemēroti liellopa gaļas cepšanai - tie nebūs tik maigi, taču tiem būs laba garša un tie būs lētāki nekā ribu vai gurnu cepeši.
2. Sāliet to pirms laika
Sālot gaļu vienu dienu pirms laika, gaļa tiks padziļināta, un sāls kopā ar atpūtu ledusskapī uz nakti, nesegta, cepeša virsma būs sausa. Tas palīdzēs iegūt visbrūnāko krāsni, kad tas ir cepeškrāsnī.
Vairāk:Lēnas plīts svētdiena: Atdalīts maigs katla cepetis ar pīrāgiem ķiršiem
3. Uzkarsē līdz istabas temperatūrai
Pirms cepšanas ļaujiet cepetim sasilt līdz istabas temperatūrai. Ļaujiet tai apmēram stundu atpūsties uz letes, pirms tā nonāk cepeškrāsnī, tā palīdzēs vienmērīgi gatavoties.
4. Izmantojiet statīvu
Cepiet savu cepeti uz plaukta cepšanas pannā. Vienmērīga gaisa plūsma ap gaļu palīdzēs tai vienmērīgi pagatavot un apbrūnēt. Jūs pat varat cept gaļu tieši uz cepeškrāsns statīva, zemāk redzot alumīnija paplāti, lai notvertu pilienus.
Nākošais: Pagatavojiet to lēni un lēni
Sākotnēji publicēts 2016. gada aprīlī. Atjaunināts 2016. gada decembrī.
