Itālijas dzīve ir vērsta uz ģimeni un ar mīlestību gatavotām maltītēm. Galds (a tovola) ir vieta, kur ģimenes sēž, lai dalītos dienas notikumos, malkotu vīnu un iedziļinātos ēdiens. The Culinary Institute of America piedāvā Amerikas ģimenes kulinārijas institūtu, atsaucoties uz ģimenēm, kuras vēlas pasniegt ēdienus, kas apvieno viņu ģimenes locekļus A Tavola: tradicionālās itāļu mājas ēdiena gatavošanas receptes un pārdomas (Lebhar-Friedman, 2009. gada augusts) un trīs siltas Itāļu receptes rudenim.
Siltas itāļu receptes rudenim
Īpašu itāļu recepšu apkopojums no vairākiem Itālijas reģioniem, A Tavola sniedz jums gardu ceļojumu pa valsti kopā ar krāšņām ēdienu fotogrāfijām un viegli izpildāmus norādījumus, kā mājās izveidot savu itāļu galdu. Samazinoties vasaras karstumam un parādoties kraukšķīgajam vēsajam rudens klimatam, apvienojiet savu ģimeni ar šīm gardajām itāļu receptēm.
Savvaļas zaļo zupa ar olu un Pecorino Romano
Zuppa di Cacio un Uova ar Erbetta di Campo
Kalpo 4
Šī zupa ir klasisks pārtaisījums stracciatella, kas ir arī diezgan populārs visā pasaulē. Spināti bieži tiek izmantoti klasikā stracciatella ēdiens, bet rūgtie zaļumi, piemēram, apkakles, Šveices mangoldi, kāposti, sinepju zaļumi vai pieneņu zaļumi ir garšīgs aizstājējs.
Sastāvdaļas:
1 mārciņa savvaļas zaļumi, jaukti vai ne
2 sīpoli, julienned
1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
4 tases vistas, liellopa vai dārzeņu buljona
3 lielas olas
1/4 tase rīvēta Pecorino Romano
Sāls un svaigi malti melnie pipari
Norādes:
1. Zaļumus vāra lielā karstā sāļā ūdenī, kas ir gandrīz vārīts, 6 līdz 8 minūtes. Labi noteciniet, rupji sasmalciniet tos un izspiediet lielāko daļu ūdens.
2. Zupas katlā sviedri sīpolus ar olīveļļu uz vidēji zemas uguns. Kad maiga, bet nav iekrāsota, pēc 4 līdz 5 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un labi samaisiet. Buljonu ielej sīpolos un zaļumos un uzvāra.
3. Bļodā sakuļ olas ar Pecorino un pievieno buljonam olu-siera maisījumu. Vēlreiz uzvāra 1 līdz 2 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
4. Tieši pirms pasniegšanas ar putojamo slotiņu sakuļ buljonu. Pasniedz nekavējoties.
Spageti pica
Spageti pica
Kalpo 6
Bērniem draudzīgs ģimenes iecienītākais ēdiens izmanto vārītu spageti ligzdu kā “garozu” garšīgām piedevām. Šī ir viena no receptēm, ko jūsu bērni sagaidīs kā vakariņu pēc skolas.
Sastāvdaļas:
6 unces sausas spageti (4 līdz 5 tases vārītas)
1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, ja nepieciešams
8 unces mocarellas, ja iespējams, fiore di latte
18 melnās olīvas
6 eļļā iepakoti anšovi
8 unces mizoti Sanmarzano tomāti, sasmalcināti ar rokām, lai sadalītos gabalos
2 tējkarotes Sicīlijas sausā oregano
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc vajadzības
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni 350 grādos F. Pagatavojiet spageti daudz sālsūdenī līdz ļoti al dente. Labi iztukšojiet, apkaisa ar pusi olīveļļas un nedaudz samaisiet.
2. Ievietojiet spageti mazos kastrolīšos atsevišķām porcijām vai 2 (8 collu) kastroļos, kas ir viegli ieeļļoti. Pārliecinieties, ka spageti ir līdzeni, viegli nospiežot to vienmērīgā kārtā.
3. Sagrieziet mozzarella 1/4 collu biezās šķēlēs. Olīvas izņem kauliņos un pēc tam sagriež plānās šķēlītēs.
4. Pārklājiet spageti augšpusi ar mocarellas šķēlītēm. Sadaliet anšovus starp kastroļiem un pēc tam virsū izklājiet sasmalcinātus tomātus, kam seko olīvas, oregano, sāls un pipari. Apslaka ar atlikušo olīveļļu.
5. Cep 20 minūtes, līdz mocarella ir pilnībā izkususi. Pasniedz ļoti karstu.
Lazdu riekstu karstā šokolāde
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Kalpo 4
Šī ir tipiskās karstās šokolādes variācija, ko aukstajā laikā atradīsit gandrīz katrā Itālijas bārā. Tas parasti ir ļoti blīvs un ļoti karsts, gatavots ar tvaicētu pienu, piemēram, kapučīno. Šī bagātīgā itāļu karstā šokolāde ir lieliski piemērota malkošanai, pavadot kraukšķīgu rudens vai ziemas vakaru.
Sastāvdaļas:
1/2 tase lazdu riekstu, miza
4 tases pilnpiena, auksts
1/4 tase holandiešu kakao pulvera, Eiropas stilā
2 ēdamkarotes pūdercukura vai pēc vajadzības
10 unces daļēji salda šokolāde, sarīvēta
1/2 tase biezā krējuma, saputota stingrās putās, lai to papildinātu
Norādes:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem F. Grauzdē lazdu riekstus cepeškrāsnī līdz gaiši brūnai, apmēram 10 līdz 15 minūtes, uzmanoties, lai tie nedegtu. Pēc grauzdēšanas novietojiet tos uz dvieļa un labi berziet, lai noņemtu mizas. Sasmalciniet virtuves kombainā, līdz tas ir vienmērīgi sasmalcināts, bet nav miltīgs. Atlikt malā.
2. Katliņā samaisiet kopā auksto pienu, kakao pulveri un cukuru un uz lēnas uguns uzvāra, pārliecinoties, ka nav kunkuļu. Noņem no uguns un ielej bļodā ar maltiem lazdu riekstiem. Ļauj ievilkties vismaz 1 stundu, līdz atdziest. To var izdarīt iepriekšējā dienā un atstāt maisījumu ledusskapī.
3. Piena maisījumu caur smalku sietu izkāš katliņā, pārliecinoties, ka labi nospiediet lazdu riekstus, lai atbrīvotos no garšas. Sildiet pienu, līdz tas ir silts, bet ne vārās, uz lēnas uguns. Noņemiet no karstuma, pievienojiet šokolādi un labi samaisiet, līdz šokolāde ir izkususi.
4. Nekavējoties pasniedziet ar pudeli putukrējuma.
Variācijas: Pirms pasniegšanas mēģiniet pievienot šķipsniņu čili pulvera, kanēļa vai nelielu šķipsniņu jūras sāls. Nedaudz vaniļas ir arī jauks papildinājums. Ja vēlaties izlaist grauzdēto lazdu riekstu mērcēšanu pienā, varat izmantot šokolādi piemēram, Valrhona Caraibe 60 % lazdu riekstu vai Gianduia, kas nodrošinās tādu pašu intensīvu lazdu riekstu garša.
Vairāk gardu itāļu receptes
- Organiski itāļu ēdieni
- Receptes autentiskām itāļu vakariņām
- Autentiskas itāļu receptes ar amerikāņu spin
- Izmēģiniet gardēžu itāļu ēdienu un vīnu
- Klasiskas itāļu receptes
